Description
Domaine :
Tout d’abord producteur et négociant en vins de Bourgogne, Michel Couvreur découvrit le savoir faire des distillateurs de whisky pendant un voyage en Écosse. Il développa alors une théorie qui est à l’origine de sa notoriété : 90 % de la qualité d’un whisky provient de l’élevage en fût et du type de fût choisi, seulement 10 % est dû à la distillation. C’est une certitude pour cet embouteilleur indépendant, il veut se concentrer sur l’élevage de whisky et non sur la distillation. Il se spécialise donc sur la sélection minutieuse de fûts, notamment de Xérès et de Porto qui confèrent au whisky des arômes de fruits confits et d’épices. De retour en France, il décide de créer une cave sur la commune de Bouze-lès-Beaune, coïncidence ou non, elle se trouve à mi-chemin entre l’Espagne, d’où proviennent les fûts, et l’Écosse, d’où proviennent les distillats. C’est plus de 150 m de galeries que fait construire ce producteur passionné, au cœur de la roche beaunoise, ce qui offre une dualité entre deux parties : Une humide pour un vieillissement lent et fin et une plus sèche pour plus d’intensité et de concentration. C’est avec cette danse des fûts qu’il arrive à obtenir après de longues années de patience, des jus d’une qualité inégalable.
Toujours en quête de nouvelles découvertes, il utilise de nombreux fûts de vins de différentes régions (vin jaune, vin de Bourgogne, Sherry, etc…) ce qui crée une gamme large, avec des expressions différentes, mais un style toujours très singulier. Avec un suivi de chaque fût, un travail d’assemblage méthodique et bien sûr beaucoup de savoir faire, Michel Couvreur à su simposer comme LA référence en terme de whiskies français. Décédé en 2013, son gendre Cyril Deschamps et son maître de chai Jean-Arnaud Frantzen, bien aidés par leurs deux femmes, la fidèle épouse Marthe et la fille de M. Couvreur, Alexandra, prennent la relève après de longues années passées à admirer le travail si minutieux de leur mentor.
Aujourd’hui, c’est toujours une réussite, avec la construction d’une distillerie, il commence à utiliser leurs propres distillats. Dans le même esprit, une sélection rigoureuse de grains, un maltage soigneux, et une distillation lente et maîtrisée, confèrent à ces jus blancs une réelle complexité aromatique avant même leur passage en fût. À dans 10 ou 20 ans pour découvrir ce nectar dans nos verres…
Cuvée :
Distillé en Ecosse, ce Whisky de Grain a été élevé 4 ans en fût et mis en bouteille en Bourgogne. Particulièrement fin et frais, rappellant des arômes floraux complété par des notes de miel et un fin grillé. Une parfaite découverte du style Couvreur, tout en équilibre avec une texture en bouche remarquable.