Bonjour à tous !
Pour entamer cette lettre, j'ai le plaisir de vous partager notre distinction dans les trophées "Label Ville" qui récompensent les plus belles vitrines et devantures de Dijon. Notre vitrine de Noël a été récompensée et nous en sommes très fiers ! Tout au long de l'année, nous aimons vous faire voyager au travers de décors aux inspirations variées : de l'imagination à la fabrication, nous sommes derrière chacune de ces vitrines que nous souhaitons les plus poétiques possibles . | | |
Cette semaine, nous avons le plaisir d'accueillir dans notre lettre le Chef Jérémy Pernet alias Chef Moutarde pour nous inspirer des accords gourmands pour la chandeleur. Cette fête célèbre le retour tant attendu du printemps et la promesse d'un soleil généreux, dont les crêpes sont devenues le symbole gourmand .
Une newsletter à quatre mains où vous pourrez découvrir une recette et astuces de Chef Moutarde ainsi que nos inspirations pour accompagner crêpes et galettes à la perfection.
N'oubliez pas de nous suivre sur les réseaux pour plus d'infos, d'idées et de partage : Chef Moutarde & Les Clos Vivants
Nous parcourrons aujourd'hui les vignobles des Alpes, de Bourgogne mais aussi de Loire : une sélection éclectique et inspirée pour bien accompagner ces bons moments à venir
Vous n'êtes pas à Dijon mais vous souhaitez tout de même un conseil personnalisé ? Vous avez dorénavant la possibilité de réserver un créneau par téléphone : un service gratuit et sans obligation d'achat pour profiter de l'expertise de notre équipe du lundi au samedi.
Et pour bien démarrer l'année, nous vous faisons profiter des frais de port offerts dès 300€ d'achat pour la France métropolitaine (avec le code promo VIVE2026) que ce soit en boutique ou en ligne alors n'hésitez pas, les créneaux sont disponibles via le lien ci-dessous
A très vite en boutique, en ligne, ou lors d'une de nos prochaines dégustations ! Adrien Tirelli, Maître Caviste et toute l'équipe des Clos Vivants : Emily, Mattéo et Pierre |
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Hello everyone! To open this letter, we are delighted to share with you our distinction at the “Label Ville” awards, which celebrate the most beautiful shop windows and storefronts in Dijon. Our Christmas window was rewarded, and we are very proud of it!
Throughout the year, we love taking you on a journey through sets with varied inspirations: from imagination to creation, we are behind each of these windows, which we want to be as poetic as possible .
This week, we are delighted to welcome Jérémy, aka Chef Moutarde, into our newsletter to inspire us with gourmet pairings to celebrate Candlemas. This festival celebrates the long-awaited return of spring and the promise of generous sunshine, of which crêpes have become the delicious symbol . A four-hands newsletter where you can discover Chef Moutarde’s recipes and tips, as well as our inspirations to pair crêpes and galettes to perfection.
Don’t forget to follow us on social media for more news, ideas, and sharing : Chef Moutarde & Les Clos Vivants Today, we will be exploring the vineyards of the Alps, Burgundy, and the Loire Valley: an eclectic and inspired selection to perfectly accompany these lovely moments ahead . Not in Dijon but still looking for personalized advice? You can now book a time slot by phone: a free service with no obligation to purchase, to benefit from our team’s expertise from Monday to Saturday. And to start the year off right, we are offering free shipping from €300 of purchase for mainland France (with the promo code VIVE2026), whether in-store or online so don’t hesitate—time slots are available via the link below See you very soon in the shop, online, or at one of our upcoming tastings! Adrien Tirelli, Master Wine Merchant and the entire Les Clos Vivants team: Emily, Mattéo, and Pierre
| | | | | Livraison J+1 en France Métropolitaine offerte dès 300€ peu importe le nombre de bouteilles | | | La pépite du Caviste | | | Qui dit chandeleur dit bulles, et nous vous proposons de découvrir une pépite nichée dans les Préalpes, un rosé pétillant d'une grande finesse ! Le terroir y est singulier puisque les sols sont dans la continuité géologique du Jura, mais avec un climat déjà marqué par les Alpes. On y retrouve donc des cépages parfaitement adaptés : Gamay et Poulsard. Un rosé pétillant élaboré selon la méthode ancestrale (la fermentation est stoppée par filtration) qui garde un peu de sucres résiduels, voici le Cerdon du Bugey, chez notre vigneron de référence : Alain Renardat-Fache. C'est très bon, c'est bio, et cela pourra accompagner vos crêpes sucrées à merveille
When it’s Chandeleur, it’s all about bubbles, and we invite you to discover a gem nestled in the Pre-Alps: a sparkling rosé with beautifully fine bubbles. The terroir is unique, with soils that continue the geological formation of the Jura, combined with a climate already influenced by the Alps. This is why you find perfectly suited grape varieties here: Gamay and Poulsard. Made using the ancestral method (fermentation is stopped by filtration), this sparkling rosé retains a touch of residual sugar: Cerdon du Bugey from our reference winemaker, Alain Renardat-Fache. It’s delicious, it’s organic, and it will pair wonderfully with your sweet crêpes
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| | | Cerdon Alain Renardat-Fache - 14,90€ |
| | | | | | | | | Domaine Michel Gay x Chef Moutarde |
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Il y a les galettes salée (à base de farine de sarrasin), et il y a les crêpes salées : voici la recette de Chef Moutarde qui nous propose un mille-crêpes gourmand et facile à partager
Voici ce qu'il en dit :
MILLE CRÊPES SALÉ Le mille crêpes est à l’origine un dessert popularisé au Japon, que l’on retrouve généralement garni de crème chantilly. Ici, nous partirons sur une version salée.
INGRÉDIENTS - 4/6 pers. LA PÂTE À CRÊPES 350 g de farine
4 œufs
30 cl de lait entier
15 cl de bière blonde
1 pincée de sel — LA GARNITURE 16 portions de crème de gruyère
16 tranches de jambon blanc ***** ÉTAPES 1 - Battez les œufs entiers
2 - Incorporez la farine en la tamisant, pour éviter les grumeaux.
3 - Diluez la pâte obtenue avec le lait puis ajoutez la bière et le sel.
4 - Laissez reposer votre pâte environ 30 min au frigo.
5 - Faites cuire les crêpes dans une petite poêle bien chaude. 6 - Pendant ce temps, sortez la crème de gruyère pour qu’elle soit à température donc plus facile à tartiner.
7 - Une fois toutes les crêpes cuites, il ne vous reste plus que l’assemblage : une crêpe, la crème de gruyère et une tranche de jambon.
8 - Répétez l’opération jusqu’à terminer par une crêpe. Découpez les parts et c’est prêt !
LES TIPS DU CHEF Pour cette version salé, faites vous plaisir sur la garniture, la version fromage frais ail et fines herbes et saumon fumé, c'est pas mal du tout aussi !
Pour les gourmands, ajoutez du gruyère râpé sur le dessus, quelques minutes au four en mode grill, et vous obtiendrez une version gratinée. ;)
La bière fait office de levure dans cette recette. Choisissez une bière brune ou une bière aromatisée pour apporter de nouvelles saveurs.
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| | Avec cette recette, un Pinot Noir aura toute sa place, en particulier ceux produits par la maison Michel Gay, un des best-seller de la boutique ! Située à Chorey-les-Beaune, cette maison cultive la discrétion et le goût du travail bien fait, les vins sont d'une très grande finesse et d'une qualité de fruit remarquable. Nous avons le plaisir de vous proposer les toutes dernières bouteilles du millésime 2020, un millésime solaire, d'une grande générosité de fruit qui commence aujourd'hui à bien évoluer... Un Chorey pour débuter, et n'hésitez pas à découvrir leur Savigny 1er cru, une pure merveille, toujours en 2020 ✨
With this recipe, a Pinot Noir is a perfect match, especially those produced by the Michel Gay estate, one of the shop’s best sellers. Located in Chorey-lès-Beaune, this estate cultivates discretion and a taste for work well done; the wines show great finesse and remarkable fruit quality. We are delighted to offer you the very last bottles of the 2020 vintage, a солне and expressive year, with great fruit intensity that is now beginning to evolve beautifully… A Chorey to start with, and don’t hesitate to discover their Savigny Premier Cru, a pure marvel, also from 2020 ✨
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| | | Domaine Michel Gay - à partir de 26,50€€ |
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| | Domaine de la Taille aux Loups |
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Pour continuer sur des accords autour des crêpes, salées comme sucrées, nous vous proposons de découvrir les vins du domaine de la Taille aux Loups. Ce domaine emblématique de Montlouis sur Loire a été repris par Jacky Blot en 1992 et n'a cessé de progressé pour devenir l'une des meilleures expression de Chenin de la région. C'est aujourd'hui son fils, Jean-Philippe qui perpétue l'héritage avec toujours autant de talent. Des vins blancs tranquilles, mais aussi le très recherché "Triple Zéro", un crémant de Loire sans chaptalisation, sans liqueur de tirage et sans dosage avant expédition. Une merveille pour accompagner vos galettes mais aussi pour ceux qui voudraient un vin sec avec les crêpes sucrées.
To continue with crêpe pairings, both savory and sweet, we invite you to discover the wines of Domaine de la Taille aux Loups. This iconic estate in Montlouis-sur-Loire was taken over by Jacky Blot in 1992 and has continued to grow ever since, becoming one of the finest expressions of Chenin in the region. Today, his son Jean-Philippe carries on the legacy with the same level of talent. Still white wines, as well as the highly sought-after “Triple Zéro,” a Crémant de Loire made with no chaptalization, no tirage liqueur and no dosage before release. A true marvel to accompany your galettes, and also an excellent choice for those looking for a dry wine with sweet crêpes.
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Triple Zéro La Taille aux Loups - 23,90€ |
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Nous avons commencé par les Alpes, nous bouclons la boucle par une autre production emblématique de ces belles montagnes : les liqueurs des Pères Chartreux installés dans la région éponyme. Une liqueur produite depuis 1605 à base de plus de 130 plantes et dont la recette est transmise dans la plus grande confidentialité depuis plus de 400 ans Notez dès à présent la date du 16 mai (16/05) : nous vous concoctons une petite surprise avec Chef Moutarde pour le Chartreuse Day, stay tuned ! Allez, je vous laisse un dernier conseil pour pimper vos crêpes sucrées : un dé à coudre de chartreuse verte à la place du traditionnel rhum... vous nous en direz des nouvelles We started in the Alps, and we’re coming full circle with another emblematic production from these beautiful mountains: the liqueurs of the Carthusian Fathers, based in the region that bears their name. A liqueur produced since 1605, made from more than 130 plants, with a recipe passed down in the strictest secrecy for over 400 years Save the date: May 16 (16/05). We’re cooking up a little surprise with Chef Moutarde for Chartreuse Day — stay tuned! The little extra to elevate your sweet crêpes? A small glass of green Chartreuse instead of the traditional rum… absolutely delicious
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Liqueurs Chartreuse - à partir de 29,90€ |
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⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ "Top ! Bon accueil, bons conseils. Efficace" Aurélien sur Google
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ "Un endroit magique, produits de qualité à prix raisonnés, mention spéciale pour le personnel ! Boutique à découvrir" Magnus sur Google ⭐️⭐️⭐⭐️⭐️ "Super ambiance, une équipe qui prend le temps dans ses explications. Et une sélection qui fait des envieux." Emma sur Google ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ "Excellent tasting. Very informative, Adrien was an amazing guide. Spectacular wine choice in the shop. Santé!"
Julien sur Google ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ "Accueil très chaleureux. Magasin très propre, lumineux, avec un large choix dans les produits. Je reviendrai ici avec grand plaisir pour mes prochains cadeaux" Marie sur Google |
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LES CLOS VIVANTS 1 rue Musette, 21000 DIJON Avis et conseils personnalisés au 03 80 30 45 01 |
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