St Aubin 1er cru Derrière chez Edouard 2023 Chateau de Chamilly

Le Saint-Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard 2023 du Château de Chamilly est l'une des cuvées les plus ambitieuses et les plus surprenantes de ce domaine chalonnais, qui prouve avec éclat que l'excellence bourguignonne ne connaît pas de frontière administrative. Un Chardonnay issu d'un Premier Cru de Saint-Aubin dont la réputation n'a cessé de croître, vinifié et élevé avec la même rigueur et la même sincérité que l'ensemble de la gamme du Château de Chamilly. Un classique blanc bourguignon aux arômes de pomme, d'agrumes et de notes toastées, avec une texture beurrée et une acidité rafraîchissante.

Le terroir de Derrière chez Edouard

Le climat Derrière chez Edouard est situé au-dessus du village de Saint-Aubin, sur un coteau exposé est et sud-est dont la pente varie entre la partie centrale plus raide et la partie basse plus douce. Les sols sont peu profonds, pierreux et argileux, sur une roche mère calcaire dure — un substrat pauvre et bien drainant qui contraint les racines du Chardonnay à plonger profondément dans le calcaire pour trouver leur subsistance, concentrant naturellement les arômes et la minéralité du fruit. Ce terroir caillouteux et calcaire est précisément à l'origine du caractère minéral, vif et précis qui distingue ce Premier Cru parmi tous les blancs de Saint-Aubin. Les raisins du Château de Chamilly proviennent de vignes bien exposées au soleil levant, sur ce terroir pierreux caractéristique. La vinification est conduite sans sulfite pendant la fermentation, élevage de 12 mois en fûts de chêne bourguignons dont un cinquième de fûts neufs, avec fermentation malolactique naturelle. Seules de très légères doses de soufre sont utilisées en protection des vins. Ni filtré ni collé dans l'esprit de la maison.

Profil de dégustation

La robe est d'un or pâle aux reflets verts, limpide et lumineuse. Le nez est d'une fraîcheur et d'une précision immédiates : des arômes de pomme verte, de poire, de citron et d'agrumes s'ouvrent avec franchise et naturel, accompagnés de notes toastées délicates et d'une minéralité crayeuse et pierreuse qui signe directement l'empreinte calcaire du terroir. La bouche présente une texture beurrée et onctueuse d'une belle ampleur, portée par une acidité rafraîchissante bien intégrée qui apporte tension et allonge. La minéralité du terroir pierreux traverse le palais avec précision et persistance. La finale est nette, saline et d'une belle longueur, avec ce retour d'agrumes et de pierre mouillée qui est la signature des Chardonnays de Saint-Aubin sur ce terroir calcaire.

Le domaine

Ancienne demeure du Marquis de Chamilly, fondée au XVIIe siècle, le Château de Chamilly appartient à la famille Desfontaine depuis plus d'un siècle. Véronique et ses fils Xavier et Arnaud conduisent avec passion et rigueur ce domaine de 12 générations de vignerons, avec pour philosophie constante de laisser chaque terroir s'exprimer dans toute sa singularité. Ils vinifient et élèvent séparément chaque climat, car chacun a une exposition et une composition de sol qui lui est propre et qui crée une subtilité de goût et de minéralité unique. Notre but est de laisser s'exprimer ces différences — travailler de mieux en mieux, c'est être de plus en plus discret devant le Climat.

Accords mets et vins

Ce Saint-Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard s'accordera magnifiquement avec des noix de Saint-Jacques à la crème de ciboulette, un turbot grillé au beurre blanc, une sole meunière, des langoustines grillées à l'estragon, un risotto aux asperges et parmesan ou une volaille à la crème légère. Il trouvera également une belle harmonie avec un fromage de chèvre affiné ou un Chaource. Servi entre 11 et 13 °C, avec un léger carafage conseillé, il révélera toute la minéralité caillouteuse, la tension calcaire et la fraîcheur naturelle d'un Saint-Aubin Premier Cru signé avec soin et sincérité.