military_tech
RESERVED
CONFRÉRIE
Saint-Aubin blanc En l'Ebaupin 2023 Domaine Lamy-Caillat
-
Master Cellar Expert Selection
Bottles chosen with passion, directly from the winemakers
-
Zero Breakage Guarantee
Every order carefully packed, each bottle individually protected
-
Tax-Free / Worldwide Shipping
VAT automatically deducted at checkout for non-EU customers, Global Blue in-shop
Product Details
- Format
- 75 cl
- Region
- Bourgogne
- Vintage
- 2023
- Ranking
- VILLAGE
- Appellation
- SAINT AUBIN
- Degree
- 13.5°
- Color
- White
- Country
- FRANCE
- Author
- Adrien
- CONFRERIE
- GRAND CHEVALIER
Le Saint-Aubin En l'Ebaupin 2023 du Domaine Lamy-Caillat est l'une des bouteilles les plus précieuses et les plus convoitées de ce micro-domaine confidentiel de Chassagne-Montrachet, dont les vins sont devenus en quelques années parmi les plus recherchés de la Bourgogne viticole. Un Saint-Aubin village issu de vignes jeunes plantées en 2015, mais dont la maturité, la tension et la longueur tutoient les meilleurs Premiers Crus de l'appellation. Quelle sublime entrée en matière pour un vin qui surprend par sa vivacité et sa gourmandise, finissant sur des notes de pêche blanche d'une persistance et d'une pureté remarquables. Seulement 2 000 bouteilles produites annuellement.
Le terroir et les vignes
La parcelle En l'Ebaupin est située sur les hauteurs de Saint-Aubin, parfaitement exposée sur un sol argilo-calcaire idéalement positionné entre la Côte de Beaune et les premiers crus de l'appellation. Les vignes, plantées en 2015 sur ce terroir caillouteux et bien drainé exposé plein est, n'ont pas encore la profondeur radiculaire des vieilles vignes, mais leur franchise aromatique et la précision de leur expression témoignent déjà d'une relation harmonieuse entre la vigne et son terroir. Ce sol argilo-calcaire de Saint-Aubin, dont la composition caillouteuse et la légèreté confèrent au Chardonnay une fraîcheur naturelle, une tension minérale et une finesse aromatique remarquables, est à l'origine du caractère ciselé et pur qui distingue immédiatement les vins du Domaine Lamy-Caillat de leurs voisins plus opulents. La vinification est traditionnelle et naturelle : pressurage en machine Vaslin à l'ancienne pour une grande extraction de la peau, de la pulpe et des polyphénols. Élevage de 12 mois sur lies en fûts de chêne, 20 % en fûts neufs et 80 % en fûts d'un an, puis passage de 12 mois en cuves inox dans des caves très froides et humides pour que le vin évolue sereinement. Mise en bouteilles à la main sans filtration.
Profil de dégustation
La robe est d'un or pâle aux reflets verts, limpide et brillante. Le nez est d'une finesse et d'une précision immédiates, sur des notes de fruits blancs délicats, pêche blanche, poire et pomme verte, soulignées d'une minéralité calcaire fine et précise et d'une légère touche de noisette et de praline issue de l'élevage. La bouche est très pure, avec une texture légèrement huilée et des saveurs de noisette grillée et de praline. Ce grand vin tutoie les Premiers Crus avec son triptyque parfait entre tension, gras et longueur. La sensation crayeuse et nuageuse en finale est littéralement succulente. Un vin d'une très grande pureté et précision aromatiques, à attendre au minimum deux ans pour se révéler pleinement, et capable d'une belle évolution sur huit à dix ans.
Le domaine
En 2008, Sébastien Caillat et Florence Lamy, engagés dans la gestion du domaine familial René Lamy-Pillot, reprennent une parcelle d'1,2 hectare à Chassagne-Montrachet à la demande d'une voisine. Ce projet intime et personnel devient rapidement une référence confidentielle de la Bourgogne viticole. Patience, audace et bon sens guident le couple dans ce quotidien artisanal où ils bichonnent vignes et vins avec minutie et conviction. L'usage du soufre est limité, la vigne traitée avec le plus grand respect, les élevages sont longs et précis, avec pour vocation non de marquer les vins mais de les accompagner dans leur révélation du terroir.
Accords mets et vins
Ce Saint-Aubin En l'Ebaupin s'accordera magnifiquement avec des bouchées à la reine de poisson blanc, un cromesquis d'escargots, des cuisses de grenouilles en persillade, des noix de Saint-Jacques à la vapeur, un turbot rôti au beurre blanc ou une volaille à la crème légère. Après quelques années de cave, il révélera toute sa profondeur avec une dinde farcie aux champignons ou un ris de veau aux morilles. Servi entre 12 et 14 °C, avec un carafage de 20 minutes conseillé dans sa jeunesse, il révélera toute la tension minérale, la pureté aromatique et l'élégance d'un Saint-Aubin village qui joue dans la cour des Premiers Crus.
Le terroir et les vignes
La parcelle En l'Ebaupin est située sur les hauteurs de Saint-Aubin, parfaitement exposée sur un sol argilo-calcaire idéalement positionné entre la Côte de Beaune et les premiers crus de l'appellation. Les vignes, plantées en 2015 sur ce terroir caillouteux et bien drainé exposé plein est, n'ont pas encore la profondeur radiculaire des vieilles vignes, mais leur franchise aromatique et la précision de leur expression témoignent déjà d'une relation harmonieuse entre la vigne et son terroir. Ce sol argilo-calcaire de Saint-Aubin, dont la composition caillouteuse et la légèreté confèrent au Chardonnay une fraîcheur naturelle, une tension minérale et une finesse aromatique remarquables, est à l'origine du caractère ciselé et pur qui distingue immédiatement les vins du Domaine Lamy-Caillat de leurs voisins plus opulents. La vinification est traditionnelle et naturelle : pressurage en machine Vaslin à l'ancienne pour une grande extraction de la peau, de la pulpe et des polyphénols. Élevage de 12 mois sur lies en fûts de chêne, 20 % en fûts neufs et 80 % en fûts d'un an, puis passage de 12 mois en cuves inox dans des caves très froides et humides pour que le vin évolue sereinement. Mise en bouteilles à la main sans filtration.
Profil de dégustation
La robe est d'un or pâle aux reflets verts, limpide et brillante. Le nez est d'une finesse et d'une précision immédiates, sur des notes de fruits blancs délicats, pêche blanche, poire et pomme verte, soulignées d'une minéralité calcaire fine et précise et d'une légère touche de noisette et de praline issue de l'élevage. La bouche est très pure, avec une texture légèrement huilée et des saveurs de noisette grillée et de praline. Ce grand vin tutoie les Premiers Crus avec son triptyque parfait entre tension, gras et longueur. La sensation crayeuse et nuageuse en finale est littéralement succulente. Un vin d'une très grande pureté et précision aromatiques, à attendre au minimum deux ans pour se révéler pleinement, et capable d'une belle évolution sur huit à dix ans.
Le domaine
En 2008, Sébastien Caillat et Florence Lamy, engagés dans la gestion du domaine familial René Lamy-Pillot, reprennent une parcelle d'1,2 hectare à Chassagne-Montrachet à la demande d'une voisine. Ce projet intime et personnel devient rapidement une référence confidentielle de la Bourgogne viticole. Patience, audace et bon sens guident le couple dans ce quotidien artisanal où ils bichonnent vignes et vins avec minutie et conviction. L'usage du soufre est limité, la vigne traitée avec le plus grand respect, les élevages sont longs et précis, avec pour vocation non de marquer les vins mais de les accompagner dans leur révélation du terroir.
Accords mets et vins
Ce Saint-Aubin En l'Ebaupin s'accordera magnifiquement avec des bouchées à la reine de poisson blanc, un cromesquis d'escargots, des cuisses de grenouilles en persillade, des noix de Saint-Jacques à la vapeur, un turbot rôti au beurre blanc ou une volaille à la crème légère. Après quelques années de cave, il révélera toute sa profondeur avec une dinde farcie aux champignons ou un ris de veau aux morilles. Servi entre 12 et 14 °C, avec un carafage de 20 minutes conseillé dans sa jeunesse, il révélera toute la tension minérale, la pureté aromatique et l'élégance d'un Saint-Aubin village qui joue dans la cour des Premiers Crus.