Cette semaine, nous avons commémoré, un peu trop discrètement à notre avis, le bicentenaire de la mort d'un certain Jean-Anthelme Brillat-Savarin.
Brillat-Savarin ? Pour beaucoup d'entre vous ce nom doit évoquer un délicieux fromage produit en Bourgogne, mais en réalité l'héritage de ce personnage est pour nous bien plus important : à travers son ouvrage "La Physiologie du Goût", il nous adresse une pensée dont nous nous reconnaissons héritiers aujourd'hui : l'assiette et le verre sont le miroir de l'homme autant que de la société. Nous pourrions détourner son célèbre aphorisme en : Dis moi ce que tu bois, je te dirai qui tu est
Le goût n'est plus seulement une question de sensation, la nourriture plus seulement une liste d'aliments et les vins bien plus que des boissons provoquant l'ivresse. Un discours bien mis à mal aujourd'hui, mais qui nous questionne sur ce qui est proprement humain, ce désir de se nourrir non pas par besoin, mais par envie. "L'homme d'esprit seul sait manger"... La gastronomie moderne est née.
Au fil de la vingtaine d'aphorismes du livre, Brillat-Savarin ouvre la voie à ce nouvel art de vivre à la Française, loin des discours moralistes d'Epicure et des éclats de gueule de Rabelais en leurs temps.
Manger et boire devient un moyen d'affirmer une identité, un terroir et une époque, une vision que nous partageons chaque jour en cave à travers notre sélection. Le vin n'est ainsi pas fait pour "boire" mais pour accompagner, signifier, partager, il n'est jamais un élément isolé mais sans cesse relié à un plat, une sauce, une cuisson, une occasion. L'accord met et vin n'est pas une addition réussie mais devient une harmonie, une manière d'éclairer un plat et marquer un moment. Notre manière de vous conseiller reprend ces grands principes, cet "instinct cultivé" que nous vous partageons, cultivant l'esprit gourmet plus que les accords techniques dont les ouvrages actuels nous repaissent jusqu'à plus soif
S'il est des pensées maîtresses que nous appliquons au quotidien, nous pourrions retenir : la vérité du produit, la sincérité du goût, la mémoire sensorielle et l'émotion plutôt que la démonstration.
C'est ainsi que notre langage du vin, langage du sol comme langage de l'homme, se réclame profondément de cet héritage "Brillat-Savarois" , de cette conception de la gourmandise comme intelligence sensorielle, et nous aimons vous le faire partager tout au long de l'année lors de vos passages en boutique tout comme lors de nos soirées dégustations .
"La découverte d'un met nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile"
Une phrase qui résonne particulièrement bien avec la sélection de cette semaine. Elle fait la part belle aux vins d'Italie dont nous avons exploré la partie alpine la semaine dernière lors d'une soirée dégustation, de superbes horizons à découvrir ✨
Très beau week-end à tous et à très vite ! Adrien Tirelli, Maître Caviste et toute l'équipe des Clos Vivants : Emily, Mattéo et Pierre.
| | | Une de nos soirées dégustations aux Archives départementales soit le regard du photographe Antoine Martel : une plongée au coeur des Climats de Bourgogne. Prochaine session le 12 mars prochain avec Vosne-Romanée ✨ |
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This week, we commemorated—perhaps a little too discreetly in our opinion—the bicentenary of the death of a certain Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Brillat-Savarin? For many of you, that name likely brings to mind a delicious cheese produced in Burgundy, but in reality, the legacy of this man is far more important to us. Through his book The Physiology of Taste, he shares a thought we proudly consider ourselves heirs to today: the plate and the glass are a mirror of mankind as much as of society. We could even twist his famous aphorism into: Tell me what you drink, and I’ll tell you who you are Taste is no longer merely a question of sensation, food no longer simply a list of ingredients, and wine far more than a drink that brings intoxication. A way of thinking that is strongly challenged today, yet one that invites us to reflect on what is truly human: the desire to eat not out of need, but out of pleasure. “Only the man of wit knows how to eat”… Modern gastronomy was born. Through the twenty or so aphorisms in his book, Brillat-Savarin paves the way for this new French art of living, far from the moralizing speeches of Epicurus and the outspoken outbursts of Rabelais in their time. Eating and drinking become a way to affirm an identity, a terroir, and an era—an approach we share every day in our cellar through our selection. Wine is therefore not made simply to be “drunk,” but to accompany, to express, to share. It is never an isolated element, but constantly linked to a dish, a sauce, a cooking method, an occasion. Food and wine pairing is not a successful addition: it becomes a harmony, a way of illuminating a dish and marking a moment. The way we advise you follows these same great principles, this “cultivated instinct” that we share with you—nurturing the gourmet spirit rather than technical pairings, which modern books feed us with until we can take no more If there are guiding thoughts we apply every day, we could retain these: the truth of the product, the sincerity of taste, sensory memory, and emotion rather than demonstration. This is how our language of wine—a language of the soil as much as a language of mankind—deeply claims this “Brillat-Savarin” heritage , this vision of indulgence as sensory intelligence. And we love sharing it with you throughout the year, during your visits to the shop as well as during our tasting evenings . “The discovery of a new dish does more for the happiness of mankind than the discovery of a star.” A sentence that resonates particularly well with this week’s selection. It gives pride of place to Italian wines, whose Alpine side we explored last week during a tasting evening—beautiful horizons to discover ✨ Have a wonderful weekend everyone, and see you very soon! Adrien Tirelli, Master Wine Merchant and the entire Les Clos Vivants team: Emily, Mattéo, and Pierre.
| | | Livraison J+1 en France Métropolitaine offerte dès 300€ peu importe le nombre de bouteilles | | | La pépite du Caviste | | | Le bon goût et la belle histoire, y compris dans des budgets raisonnables : à travers la pépite de la semaine nous souhaitons vous proposer des bouteilles accessibles et profondément ancrées dans leur terroir. Cap sur l'Italie, dans la région des Pouilles, où le cépage Primitivo trouve un terroir à sa mesure : du soleil, du vent, et un art de vivre qui sait prendre son temps avec la mer adriatique en panorama... Voici le très apprécié Flaminio par la maison Vallone, gourmand, profond, mais d'une grande finesse de texture.
Good taste and a great story—even at reasonable prices: through our “gem of the week,” we aim to offer you wines that are accessible yet deeply rooted in their terroir. This week, we set our sights on Italy, in the region of Puglia, where the Primitivo grape finds a terroir perfectly suited to it: sunshine, wind, and a way of life that knows how to slow down, with the Adriatic Sea as a backdrop… Introducing the much-loved Flaminio from the Vallone estate—generous and deep, yet with wonderfully refined texture.
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Nous ne pouvions pas faire une lettre à la gloire de Brillat-Savarin et ne pas vous proposer une belle référence de Bourgogne Voici donc un domaine exceptionnel de Nuits-St-Georges, dont nous avons le plaisir de vous proposer aujourd'hui quelques bouteilles de millésimes commençant à très bien se goûter. 2021 était en effet un millésime délicat, marqué par une saison maussade et il a fallu une sacré dose de patience et de talent pour réussir ce millésime. C'est le cas chez les Gouges, et les bouteilles sont aujourd'hui dans une belle phase d'ouverture. A noter également quelques rares exemplaires du très grand "St Georges" en 2018... une belle manière de célébrer le goût à la bourguignonne dans l'esprit de Brillat-Savarin |
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Lors de notre dernière soirée dégustation consacrée à la partie alpine de l'Italie, nous avons eu le plaisir de découvrir des vins fabuleux, témoins à la fois d'une histoire géologique marquante (avec la création du massif alpin) mais aussi d'une histoire humaine passionnante.
Voir les photos sur Instagram
A travers la très exigeante viticulture de montagne, les techniques évoluent et s'adaptent, marquant encore plus la notion de terroir par l'apprivoisement des lieux (utilisation de pergolas lorsque le pente est trop forte) et des climats (cépages anciens résistants aux conditions rudes) Voici quelques belles bouteilles dégustées lors de cette soirée, n'hésitez pas à nous contacter par mail ou téléphone, ou tout simplement passer en magasin pour les découvrir plus en détail, vous pourrez également découvrir en ligne nos commentaires de dégustation pour chacune d'entre elles
During our latest tasting evening dedicated to Alpine Italy, we had the pleasure of discovering fabulous wines—witnesses to both a striking geological history (with the creation of the Alpine massif) and a fascinating human story. See the photos on Instagram Through the highly demanding practice of mountain viticulture, techniques evolve and adapt, further highlighting the notion of terroir through the taming of both landscapes (the use of pergolas when slopes are too steep) and climates (ancient grape varieties resistant to harsh conditions). Here are a few wonderful bottles tasted during this evening. Feel free to contact us by email or phone, or simply stop by the shop to discover them in more detail. You can also find our tasting notes for each of them online.
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À Dijon, certaines maisons racontent la Bourgogne mieux qu’un long discours. La maison Briottet en fait partie : une institution gardienne d’un art de vivre où la gourmandise se fait culture. Depuis plus d’un siècle, la famille Briottet élabore des liqueurs avec une exigence toute bourguignonne : respect du fruit, précision du geste, élégance du goût. Cassis à base de variété ancienne, pêche délicate, framboise aux parfums envoutants… chaque bouteille semble capturer un fragment de terroir, autant dans la matière que dans l’esprit. Et comment ne pas retrouver Jean-Anthelme Brillat-Savarin, qui vécu 5 ans de sa vie à Dijon, dans ces produits artisanaux ? Dans ce sillage, la maison Briottet apparaît comme une digne héritière : l’alcool comme support aromatique et langage du plaisir. Un kir parfaitement équilibré, un digestif raffiné, un cocktail à immaginer… autant de petits gestes qui racontent Dijon et notre manière de recevoir. Car chez nous, la gourmandise et le bon goût sont une forme de vérité In Dijon, certain houses tell the story of Burgundy better than any long speech. Maison Briottet is one of them: an institution that preserves an art of living where indulgence becomes culture. For over a century, the Briottet family has been crafting liqueurs with true Burgundian standards: respect for the fruit, precision in the craft, and elegance of taste. Blackcurrant made from an ancient variety, delicate peach, raspberry with enchanting aromas… each bottle seems to capture a fragment of terroir, as much in spirit as in substance. And how could we not find echoes of Jean-Anthelme Brillat-Savarin—who spent five years of his life in Dijon—in these artisanal creations? In this tradition, Maison Briottet appears as a worthy heir: alcohol as an aromatic canvas and a language of pleasure. A perfectly balanced kir, a refined digestif, a cocktail to imagine… so many small gestures that tell the story of Dijon and our way of welcoming others. Because here, indulgence and good taste are a form of truth
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⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ "Top ! Bon accueil, bons conseils. Efficace" Aurélien sur Google
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ "Un endroit magique, produits de qualité à prix raisonnés, mention spéciale pour le personnel ! Boutique à découvrir" Magnus sur Google ⭐️⭐️⭐⭐️⭐️ "Super ambiance, une équipe qui prend le temps dans ses explications. Et une sélection qui fait des envieux." Emma sur Google ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ "Excellent tasting. Very informative, Adrien was an amazing guide. Spectacular wine choice in the shop. Santé!"
Julien sur Google ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ "Accueil très chaleureux. Magasin très propre, lumineux, avec un large choix dans les produits. Je reviendrai ici avec grand plaisir pour mes prochains cadeaux" Marie sur Google |
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LES CLOS VIVANTS 1 rue Musette, 21000 DIJON Avis et conseils personnalisés au 03 80 30 45 01 |
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