Bourgogne Aligoté Les Auvonnes au Pépé 2022 Domaine Sylvain Pataille

Le Bourgogne Aligoté Les Auvonnes au Pépé 2022 du Domaine Sylvain Pataille est l'une des bouteilles les plus précieuses et les plus émouvantes du vignoble bourguignon, produite à seulement 25 caisses annuelles. Le maître de l'Aligoté a encore frappé avec ce 2022 encore plus abouti qu'en 2021. Un Aligoté à fort potentiel particulièrement bien amené : minéral crayeux, citron vert, iode et brioche chaude. Bouche ronde et charnue traversée par une minéralité impressionnante. Grande finale saline. Un vin qui prouve avec éclat que l'Aligoté, trop longtemps relégué au rang de parent pauvre de la Bourgogne, peut atteindre entre les bonnes mains des sommets d'une noblesse et d'une complexité absolues.

L'histoire et le terroir

Les Auvonnes au Pépé est un vin produit à partir de vignes d'Aligoté plantées en 1930 sur le lieu-dit Aux Avoines à Marsannay. Ces vignes quasi-centenaires appartenaient au grand-père de Sylvain — d'où le terme Pépé dans le nom de la cuvée. Quant au terme Auvonnes, il s'agit du nom du lieu-dit Avoine exprimé en patois bourguignon, ce lieu-dit ayant été autrefois dédié à la culture de l'avoine. Ce vignoble de seulement 0,1 hectare est exposé plein est, à 250 mètres d'altitude sur la commune de Marsannay-la-Côte. Le terroir est composé de cailloutis de cône déposés lors de la dernière période glaciaire du Quaternaire il y a 20 000 ans : graviers, galets et blocs, reposant sur des marnes argileuses et des roches calcaires, avec des argiles rouges en surface. Ce substrat particulier, que Sylvain Pataille considère avec une admiration absolue, apporte au vin une minéralité réductive caractéristique d'une beauté rare. Sylvain note cette minéralité si belle qu'il estime qu'il serait dommage d'y produire un vin rouge. La viticulture est certifiée biologique et conduite en biodynamie. La vinification est précise et peu interventionniste : pressoir vertical, fermentation en levures indigènes, élevage de 12 mois en barriques expérimentées et demi-muids de 500 litres pour minimiser l'oxygénation par rapport aux barriques classiques, ajouts de soufre uniquement à la mise en bouteilles.

Profil de dégustation

Le 2022 présente des arômes frais et vibrants caractéristiques. Selon Neal Martin de Vinous, noté 90 à 92 points, ce 2022 a l'un de mes bouquets préférés chez Pataille : thym citron attendrissant, poire et pêche blanche s'épanouissent dans le verre. Des notes de brioche fraîche et de beurre se mêlent à une minéralité de craie humide et à une note iodée. L'ensemble est précis et lumineux. En bouche, la bouche est d'une pureté incroyable, avec un équilibre parfait entre le velouté de la matière et la droiture de la trame acide. La tension anime les saveurs de mandarine, de pêche blanche et de chèvrefeuille. La persistance délicatement beurrée cède peu à peu la place à une texture finement crayeuse, qui s'attarde sur une finale à la salinité vibrante. Ce qui rend ce vin si particulier est la salinité salivante de la finale, un caractère que Neal Martin lui-même a identifié comme le trait distinctif le plus marquant de cette cuvée millésime après millésime.

Le domaine

En 1999, Sylvain Pataille, oenologue de formation ayant étudié à Bordeaux, fonde son domaine à Marsannay-la-Côte avec un seul hectare de vignes en location. Aujourd'hui, son vignoble s'étend sur 17 hectares. Défenseur inlassable des terroirs de Marsannay, appellation créée en 1987 dont il est l'un des artisans les plus déterminés, il est également reconnu comme le vigneron qui a redonnéses lettres de noblesse à l'Aligoté bourguignon. Ses pratiques biodynamiques, ses rendements volontairement limités et son intervention minimale en cave produisent des vins d'une délicatesse et d'une précision constantes, unanimement saluées par la critique internationale.

Accords mets et vins

Poêlée de girolles aux asperges vertes, éclats de cajou torréfiés, vierge à la méditerranéenne. Ce Bourgogne Aligoté s'accordera également avec des huîtres gratinées, une salade de crabe aux agrumes, un risotto aux asperges, une poêlée de champignons des bois à la crème ou un suprême de volaille poché aux épices. Servi entre 10 et 12 °C, il révélera toute la pureté minérale, la salinité vibrante et la complexité d'un Aligoté de vieilles vignes quasi-centenaires qui change à lui seul l'image de son cépage.