Bourgogne Aligoté Pariot 2024 Domaine Clément Lavallée

Le Bourgogne Aligoté Pariot 2024 du Domaine Clément Lavallée est l'une des bouteilles les plus frappantes et les plus convaincantes qu'un Aligoté puisse produire, et la démonstration que ce cépage trop longtemps cantonné au Kir et aux assemblages modestes peut, entre de bonnes mains et sur un terroir précis, atteindre une complexité, une minéralité et une fraîcheur qui fascinent les amateurs les plus exigeants. Bien au-delà de l'image rustique que l'on associe trop souvent à ce cépage, le travail méticuleux dans les vignes et une vinification soignée apportent une grande élégance à ce vin.

Le terroir et les vignes

Ce vignoble d'un seul tenant de 0,22 hectare, planté en 1980, se situe à l'extérieur du village de Saint-Bris-le-Vineux. Un espace certes restreint, mais rempli d'argiles et de sols calcaires datant du Kimméridgien, constituant l'écrin idéal pour la culture de cet Aligoté. Le terroir chablisien confère au vin une minéralité crayeuse immédiatement reconnaissable. Les raisins ne sont pas très gros mais présentent un équilibre parfait entre sucre et acidité — une caractéristique des vieilles vignes de ce lieu-dit qui s'autorégulent naturellement pour produire des rendements très faibles. Le millésime 2024, marqué par une fraîcheur remarquable en Bourgogne et dans l'Auxerrois, est particulièrement prometteur pour les blancs : une acidité naturelle préservée, des raisins d'une pureté et d'une tension aromatiques que Clément décrit comme parmi les plus beaux qu'il ait vinifiés. En cave, la fermentation se fait aux levures indigènes sans ajout de soufre pendant toute la vinification, avec un élevage double : une partie en acier inoxydable et l'autre en fûts de chêne usagés. Tout au long du processus, le vin est transféré par gravité, sans jamais recourir à des machines ni à des pompes.

Profil de dégustation

Le millésime 2024 apporte à ce Pariot une tension et une vivacité particulièrement saisissantes, fidèles au profil cristallin et précis de cette cuvée. La robe est d'un jaune pâle aux reflets verts, brillante et limpide. Le nez est d'une franchise et d'une pureté immédiates : des arômes d'agrumes frais, citron vert et pamplemousse, d'herbes aromatiques délicates et de fleurs blanches s'imposent avec naturel et spontanéité, accompagnés d'une minéralité crayeuse caractéristique du terroir kimméridgien. En bouche, l'acidité est vive et bien intégrée, la texture nette, presque crayeuse, avec une salivation naturelle et une persistance citronnée et saline qui est la signature absolue de ce Pariot. Sec, vif et pur, il se termine sur une finale longue et fraîche qui invite immédiatement au verre suivant. Un Aligoté à boire dès aujourd'hui dans toute sa vivacité, et capable d'une belle évolution sur trois à cinq ans.

Le domaine

Né en 1987 dans la tradition viticole de Saint-Bris, le Domaine Grand Roche prend racine lorsque Erick Lavallée plante ses premières vignes sur le lieu-dit éponyme. Depuis 2021, ses enfants Caroline et Clément poursuivent l'histoire familiale avec passion sur 14,5 hectares entre l'Auxerrois et le Chablisien. Clément, après des études viti-œnologiques et un parcours de huit ans chez Armand Heitz, Chapoutier et au Château Margaux, est revenu à Saint-Bris avec une vision claire : des vins droits, purs et sans fard, issus d'une viticulture respectueuse et d'une vinification peu interventionniste.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Aligoté Pariot s'accordera magnifiquement avec des huîtres fines de claire, un plateau de fruits de mer, une brandade de morue, des crevettes grises au beurre, une assiette d'escargots à la bourguignonne ou un fromage de chèvre frais. Il sera également délicieux en Kir bourguignon de caractère, dans l'esprit convivial et direct qui est la marque de fabrique de cette cuvée. Servi entre 8 et 10 °C, il révélera toute la fraîcheur minérale, la précision crayeuse et la vitalité d'un Aligoté taillé pour redorer le blason d'un cépage trop longtemps sous-estimé.