Rhum de Fût 36 Mois Atelier 27db

Le Rhum de Fût 36 Mois de l'Atelier 27dB est la cuvée la plus accomplie et la plus séduisante de cette distillerie artisanale dijonnaise, née d'une patience et d'un soin absolus : trente-six mois d'élevage dans un tout petit fût de chêne, une durée et un contenant qui concentrent les échanges entre le distillat et le bois avec une intensité et une précision incomparables dans un fût de grande capacité. Une nouvelle cuvée qui révèle une facette gourmande et pâtissière de la production de Baptiste Debeaumont, jusqu'ici davantage connue pour ses gins botaniques et ses spiritueux de précision.

L'élevage et la démarche

Le petit fût de chêne est le secret le mieux gardé et le plus précieux de la distillation artisanale : à surface d'échange proportionnellement plus importante qu'un fût standard de 225 litres, il accélère naturellement les échanges entre le distillat et le bois, extrayant en trente-six mois une complexité, une rondeur et une richesse aromatiques qu'un fût standard ne pourrait atteindre en moins de dix ans. Baptiste Debeaumont a fait le choix délibéré de ce contenant d'exception pour cette nouvelle cuvée, avec la même conviction qui guide chaque décision de l'atelier : chercher l'intensité et la précision aromatique par le soin absolu apporté à chaque étape de l'élaboration. Trente-six mois dans ce petit fût ont accompli leur œuvre avec une gourmandise et une générosité que les amateurs de rhums vieux agricoles reconnaîtront immédiatement : la vanille, le caramel, la noisette et les épices douces du bois de chêne se sont fondus dans le distillat avec une harmonie et une douceur naturelles remarquables. Les étiquettes, imprimées à la main en atelier sur du papier local et cirées à la cire d'abeille locale, témoignent d'un engagement artisanal total jusque dans les moindres détails de la présentation.

Profil de dégustation

La robe est d'un ambré doré aux reflets cuivrés et lumineux, d'une chaleur et d'une générosité visuelles qui annoncent immédiatement la richesse de l'élevage. Le nez est d'une gourmandise et d'une générosité absolument remarquables pour une production artisanale dijonnaise : des arômes de vanille crémeuse, de caramel beurré, de noisette grillée et de biscuit chaud s'imposent avec une spontanéité et une franchise qui disent directement la qualité des échanges entre le distillat et le chêne. Des notes de fruits secs, d'abricot confit et d'épices douces, cannelle et muscade, enrichissent progressivement ce bouquet d'une complexité et d'une profondeur naturelles bienvenues. Une légère note de fût de chêne toasté apporte de la structure et du caractère sans jamais dominer le fruit. En bouche, la texture est ronde, généreuse et enveloppante, portée par une chaleur alcoolique bien intégrée dans une matière ample et soyeuse. Les arômes pâtissiers du nez se prolongent avec une persistance et une cohérence remarquables, avec des saveurs de crème brûlée, de tarte à la vanille et de biscuit noisette qui occupent le palais avec une douceur et une chaleur naturelles séduisantes. La finale est longue, légèrement boisée et épicée, avec ce retour de caramel et de vanille qui prolonge la dégustation agréablement.

La distillerie

Baptiste Debeaumont a fondé l'Atelier 27dB dans le quartier Montchapet à Dijon, avec pour philosophie l'élaboration de spiritueux en micro-lots, en privilégiant des matières premières de haute qualité, des fermentations longues et des distillations en alambic à repasse. Chaque cuvée de l'atelier est produite en quantités très limitées, avec un soin artisanal absolu du distillat à l'étiquette. Ce Rhum de Fût 36 Mois est la démonstration la plus aboutie de la patience et de la précision de Baptiste Debeaumont : trente-six mois dans un tout petit fût de chêne, pour un résultat gourmand et pâtissier qui dit avec sincérité tout ce que la distillation artisanale dijonnaise peut produire de plus chaleureux et de plus généreux.

Dégustation et accords

Ce Rhum de Fût 36 Mois se déguste idéalement pur, à température ambiante, dans un verre tulipe légèrement réchauffé au creux de la paume, laissé quelques minutes à l'air libre pour permettre aux arômes pâtissiers de s'épanouir pleinement. Il s'accordera avec bonheur sur un fondant au chocolat noir, une tarte Tatin aux pommes caramélisées, un gâteau aux noix, une crème brûlée ou quelques noisettes torréfiées. Il peut également se déguster sur glaçons en longdrink avec une eau gazeuse de qualité et un zeste d'orange, ou en cocktail artisanal à base de caramel et d'agrumes. Une bouteille à partager sans cérémonie avec les curieux qui découvrent l'Atelier 27dB pour la première fois.