Hautes Côtes de Nuits VV rouge 2024 Domaine Olivier Jouan

Le Hautes Côtes de Nuits Vieilles Vignes Rouge 2024 du Domaine Olivier Jouan est la cuvée d'entrée dans l'univers d'un vigneron discret, exigeant et profondément attachant, dont la philosophie et les vins restent largement sous le radar des grands guides tout en faisant le bonheur des amateurs avisés qui l'ont découvert. Un Pinot Noir nuiton d'une franchise, d'une précision et d'une vitalité qui disent tout de la philosophie d'Olivier Jouan : des rendements très faibles, une approche biologique assumée et une main légère en cave pour laisser le terroir et les vieilles vignes s'exprimer librement.

Le terroir et les vignes

Olivier Jouan est originaire de Morey-Saint-Denis, issu d'une famille vigneronne de six générations dont les raisins attiraient chaque année des négociants aussi respectés que Bouchard et Drouhin. Formé au lycée viticole de Beaune, il s'est établi à Arcenant dans les Hautes Côtes de Nuits en 1999 avec sa femme Isabelle, dans une maison du XVIIe siècle dotée d'une cave idéale. Son domaine de 8,5 hectares est conduit en opération quasi-individuelle : Olivier travaille seul dans ses vignes tout au long de l'année, sans chercher à obtenir une certification biologique qu'il considère comme une formalité administrative superflue par rapport à la conviction profonde qui guide chaque geste. La cuvée Vieilles Vignes est issue d'une parcelle de vieilles vignes de Pinot Noir plantées en arrière-côte, sur les sols argilo-calcaires et caillouteux des collines et vallons qui surplombent la Côte de Nuits entre 400 et 450 mètres d'altitude. Cette altitude est capitale : elle impose au Pinot Noir une fraîcheur naturelle et une lenteur de maturation qui concentrent les arômes et préservent l'acidité naturelle des raisins avec une précision que les vignobles de la Côte ne peuvent pas toujours atteindre. Les rendements sont strictement limités par vendange en vert estivale et sélection rigoureuse à la récolte. L'élevage dure 15 mois en fûts de chêne dont une proportion modérée de fûts neufs, pour un boisé élégant bien intégré.

Profil de dégustation

La robe est d'un rubis profond et lumineux aux reflets violacés, d'une couleur profonde jouée à merveille selon le Guide Hachette. Le nez est racé et puissant sur le fruit rouge, avec un fût élégant et discret : cerise fraîche, framboise, violette et une légère touche de sous-bois et d'épices douces composent un bouquet d'une franchise et d'une précision remarquables. L'approche biologique et les faibles rendements se lisent directement dans la netteté et la vivacité aromatique du vin, sans aucune lourdeur ni aucun manque de définition. En bouche, les tanins sont mûrs et leur extraction particulièrement délicate, d'une texture soyeuse bien fondue. La matière est concentrée et précise, portée par une acidité fraîche et bien intégrée qui apporte de la tension et de l'allonge à un ensemble d'une buvabilité et d'une franchise remarquables. La finale est nette, fruitée et légèrement minérale, d'une persistance agréable. Un Pinot Noir d'arrière-côte d'une sincérité et d'un rapport qualité-prix qui font honte à bien des villages de la Côte.

Le domaine

Olivier Jouan est un vigneron discret mais appliqué, encore très confidentiel et globalement sous le radar des guides et de la presse spécialisée. Son domaine de 8,5 hectares comprend, outre ces Hautes Côtes de Nuits, des parcelles en Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots et La Riotte, en Chambolle-Musigny Les Bussières, et en Charmes-Chambertin Grand Cru. Il a fait des choix tranchants et assumés depuis le début de sa carrière : qualité sur quantité, approche biologique, faibles rendements, sélection rigoureuse. Des vins qui méritent largement d'être mieux connus.

Accords mets et vins

Ce Hautes Côtes de Nuits Vieilles Vignes s'accordera magnifiquement avec une volaille rôtie aux herbes, un lapin en cocotte aux champignons des bois, une terrine de campagne fine, un jambon persillé bourguignon, des pâtes fraîches aux champignons ou un plateau de fromages à pâte molle comme un Époisses jeune ou un Brillat-Savarin. Servi entre 14 et 16 °C, légèrement frais, il révélera toute la franchise fruitée, la tension naturelle et la sincérité d'un Pinot Noir d'arrière-côte signé par l'un des vignerons les plus intègres et les plus confidentiels de la Côte de Nuits.