Hautes Côtes de Nuits blanc 2024 Domaine Olivier Jouan

Description

Le Hautes Côtes de Nuits Blanc 2024 du Domaine Olivier Jouan est l'une des rares et belles surprises que réserve la Côte de Nuits aux amateurs de grands Chardonnays bourguignons. Dans une appellation dominée à plus de 95 % par le Pinot Noir, ce blanc issu de vignes cultivées en agriculture biologique au cœur de l'arrière-côte nuitonne est une curiosité précieuse — et une démonstration que la qualité du fruit et la finesse de la texture peuvent atteindre, entre les mains d'un vigneron exigeant, un niveau qui dépasse très largement son rang et son prix.

Le terroir et le domaine

Olivier Jouan s'est installé à Arcenant, petit village niché au cœur des Hautes Côtes de Nuits, dans une maison du XVIIe siècle dont la cave creusée dans la roche constitue le cœur de son domaine. Vigneron de sixième génération originaire de Morey-Saint-Denis — dont les plus grandes maisons de négoce, Bouchard et Drouhin en tête, se disputaient jadis les raisins — il a été le premier de sa famille à vinifier et embouteiller lui-même ses vins, à partir du millésime 1999. Formé au lycée viticole de Beaune, il conduit seul son vignoble de 8,5 hectares avec une rigueur et une exigence absolues : travail de la vigne à la main, vendanges en vert pour limiter les rendements, sélection sévère à la récolte, et approche biologique naturelle sans certification officielle — par conviction profonde, sans besoin de validation administrative. Son Hautes Côtes de Nuits Blanc, élaboré à 100 % en Chardonnay, bénéficie de la même attention méticuleuse que ses cuvées de Charmes-Chambertin Grand Cru, de Chambolle-Musigny ou de Morey-Saint-Denis. L'altitude des Hautes Côtes, les sols calcaires et la fraîcheur naturelle de l'arrière-côte lui confèrent une précision aromatique et une tension qui en font une entrée en matière idéale pour découvrir le style épuré et direct du domaine.

Profil de dégustation

La robe est d'un jaune pâle aux reflets verts, brillante et limpide, d'une belle clarté. Le nez est d'une franchise et d'une pureté remarquables : des arômes de fruits blancs frais — pomme, poire, pêche blanche — s'ouvrent sur des notes florales délicates d'acacia et d'aubépine, avec une légère touche de noisette et une minéralité crayeuse et tendue qui signe l'empreinte calcaire du terroir des Hautes Côtes. En bouche, la qualité du fruit et la finesse de la texture frappent d'emblée : l'attaque est vive et nette, portée par une acidité fraîche et bien intégrée qui structure une matière à la fois légère et généreuse. La texture est soyeuse et précise, l'équilibre remarquable, et la finale longue, fruitée et minérale prolonge agréablement la sensation de pureté et de naturel. Un Chardonnay puissant et frais à la fois, direct et sincère, à déguster avec plaisir dans sa jeunesse ou à conserver trois à cinq ans.

Accords mets et vins

Ce Hautes Côtes de Nuits Blanc s'accordera avec bonheur sur des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette, un saumon gravlax aux herbes fraîches, une truite aux amandes, des pâtes fraîches à la crème et aux champignons des bois, une volaille de Bresse rôtie ou un risotto aux asperges et parmesan. Il trouvera également une belle harmonie avec des fromages à pâte molle comme un Chaource ou un chèvre frais des Hautes Côtes. Servi entre 10 et 12 °C, il révélera toute la fraîcheur et la précision d'un Chardonnay de l'arrière-côte nuitonne, rare et attachant.