Liqueur de Cerise de Bourgogne Léon Quintier 50cl

La Liqueur de Cerise de Bourgogne Léon Quintier est une création artisanale confidentielle et précieuse, produite en un seul petit lot de 60 bouteilles, qui s'inscrit dans la plus pure tradition des liquoristes bourguignons dont l'histoire remonte aux monastères cisterciens de la Côte d'Or. Une liqueur faite entièrement à la main, sans concession à la production industrielle, qui dit avec une franchise et une sincérité absolues d'où elle vient et ce qu'elle est.

Le fruit et l'élaboration

La Liqueur de Cerise de Léon Quintier est élaborée à partir de variétés anciennes de cerise, ces cépages oubliés et confidentiels dont les vergers de Bourgogne conservaient autrefois de beaux spécimens et dont la richesse aromatique, la profondeur de couleur et la complexité gustative dépassent très largement les variétés commerciales modernes sélectionnées pour leur rendement plutôt que pour leur caractère. Ces cerises anciennes, plus petites, plus colorées et plus intenses en arômes que leurs cousines modernes, apportent à la liqueur une complexité aromatique et une profondeur de couleur que les productions industrielles ne peuvent reproduire. L'élaboration est entièrement manuelle, dans la plus pure tradition bourguignonne : macération longue des cerises entières dans l'alcool pour extraire progressivement la totalité des arômes, des sucres naturels et de la couleur de la pulpe et du noyau, dosage précis et artisanal du sucre de canne pour apporter la rondeur et la douceur caractéristiques d'une grande liqueur de cerise, sans jamais alourdir ni masquer la vivacité naturelle du fruit. Le noyau, macéré avec la pulpe, apporte une légère note d'amande amère caractéristique des liqueurs de cerise les plus complexes, qui prolonge la finale avec une amertume délicate et élégante.

Profil de dégustation

La robe est d'un rouge grenat profond et lumineux aux reflets violacés, d'une densité et d'une richesse qui annoncent immédiatement la générosité et la qualité du fruit utilisé. Le nez est d'une franchise et d'une profondeur immédiates : la cerise s'impose avec toute son identité, fruits rouges très mûrs, griotte et cerise noire, une légère note de kirsch et d'amande douce issue du noyau, une touche florale délicate de fleur de cerisier. Cette palette aromatique d'une richesse et d'une sincérité absolues dit directement la qualité des variétés anciennes choisies par Léon Quintier. En bouche, l'attaque est ronde et généreuse, avec une douceur naturelle bien maîtrisée qui laisse rapidement la place à l'acidité naturelle de la cerise et à l'amertume délicate du noyau, apportant équilibre, fraîcheur et longueur à une matière soyeuse et bien construite. La texture est veloutée, la persistance aromatique longue et naturelle, et la finale légèrement amandée et fruitée invite à prolonger la dégustation avec un plaisir renouvelé.

Le producteur

Léon Quintier est un nouvel artisan liquoriste bourguignon dont l'engagement pour la qualité et la tradition se lit dans chaque détail de cette production : le choix des variétés anciennes, le travail entièrement manuel, la taille confidentielle du lot, le conditionnement soigné en flacons de 50 cl. Sa philosophie repose sur la conviction que les meilleures liqueurs se font comme les meilleurs vins : avec des fruits d'exception, une main précise, du temps et de la patience. En ne produisant que 60 bouteilles, Léon Quintier choisit délibérément l'excellence sur la quantité, la sincérité sur la standardisation. Les Clos Vivants sont fiers d'être parmi les rares adresses à proposer cette création confidentielle, dans l'esprit qui guide chaque sélection de la boutique : découvrir et partager ce que la Bourgogne et ses artisans produisent de plus authentique et de plus précieux.

Dégustation et accords

Cette Liqueur de Cerise se déguste idéalement pure, légèrement fraîche entre 10 et 12 °C, dans un verre à liqueur ou un verre tulipe. Elle est l'ingrédient de prédilection d'un Kir bourguignon de caractère, en remplacement de la crème de cassis, ou d'un cocktail artisanal à base de Bourgogne blanc frais. En cuisine, quelques gouttes sublimeront une forêt noire maison, un clafoutis aux cerises tièdes, un fondant au chocolat noir ou une glace à la vanille. Elle accompagnera également avec une harmonie remarquable un fromage affiné à pâte molle comme un Époisses ou un Soumaintrain, dont la puissance sera adoucie par la richesse fruitée de la cerise. C'est avant tout une liqueur de partage et de mémoire, à ouvrir en bonne compagnie, avec le soin et l'émotion que mérite toute chose rare faite à la main.