Chablis 2024 Domaine Clément Lavallée
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Product Details
- Format
- 75 cl
- Region
- Bourgogne
- Vintage
- 2023
- Ranking
- VILLAGE
- Appellation
- CHABLIS
- Degree
- 13°
- Color
- White
- Country
- FRANCE
- Author
- Adrien
Minéral et ciselé, le Chablis de Clément Lavallée est un modèle de finesse et de fruité, très accessible dès aujourd'hui.
Le Chablis 2024 du Domaine Clément Lavallée est la cuvée la plus accessible et la plus directement séduisante de la gamme chablisienne — le vin par lequel beaucoup d'amateurs font connaissance avec ce vigneron en pleine ascension. Plus accessible et moins austère que le 45° ou le Les Ardilliers, ce Chablis village incarne néanmoins toutes les qualités qui font la marque de fabrique du domaine : des vins droits, purs et sans fard, issus d'une viticulture sans produits de synthèse et d'une vinification peu interventionniste. Le millésime 2024 à Chablis, marqué par une fraîcheur naturelle remarquable et des raisins d'une qualité que Clément lui-même décrit comme parmi les plus beaux qu'il ait jamais rentrés, se lit directement dans le verre avec une tension et une vivacité particulièrement saisissantes.
Le terroir et les vignes
Ce Chablis est issu de plusieurs parcelles du finage de Chablis, situées principalement autour de Courgis, voisines de celles de Thomas Pico du Domaine Pattes Loup et de De Moor. Les vignes, de trente à quarante-cinq ans selon les parcelles, sont implantées sur des sols kimméridgiens caractéristiques de l'appellation, composés d'argiles et de calcaires fossilifères datant de 150 millions d'années, riches en débris de coquillages marins dont la présence géologique se traduit directement dans le verre par une minéralité iodée, une salinité fine et une fraîcheur qui sont la signature absolue de Chablis. Les vignes sont cultivées sans produits chimiques ni insecticides, avec un matériel agricole léger et peu invasif. La vendange s'effectue au dernier moment, de nuit pour préserver la fraîcheur des raisins, et seul le premier jus de qualité est conservé. La vinification est fidèle à la philosophie du domaine : fermentation et élevage sans soufre ajouté en cuve et en partie en fûts de 228, 350 et 450 litres, fermentation en levures indigènes, élevage de 12 à 18 mois sur lies fines, travail par gravité, sans filtration, soufre ajouté uniquement avant la mise en bouteilles à dose minimale.
Profil de dégustation
La robe est d'un or pâle aux reflets verts, limpide et d'une clarté cristalline caractéristique. Le nez est d'une pureté et d'une franchise immédiates, dans le style direct et sans artifice qui est la signature constante de toutes les cuvées du domaine : des arômes d'agrumes frais, citron, citron vert et pamplemousse, s'imposent avec vivacité et naturel, accompagnés de notes de fleurs blanches, de pomme verte croquante et d'une touche de fumée et de pierre à fusil qui signe l'empreinte kimméridgienne du terroir. Sur le millésime 2024, la fraîcheur naturelle est particulièrement saisissante : le bouquet est tendu et précis, sans la moindre lourdeur. En bouche, la vivacité est la première sensation qui s'impose : une acidité fraîche et vive, typique de Chablis sur un millésime frais, structure une matière légère et bien équilibrée, avec une texture nette et salivante. La minéralité crayeuse traverse le palais avec élégance et persistance. La finale est longue, citronnée et saline, d'une pureté et d'une fraîcheur qui invitent immédiatement au verre suivant.
Le domaine
Né en 1987 dans la tradition viticole de Saint-Bris, le Domaine Grand Roche prend racine lorsque Erick Lavallée plante ses premières vignes sur le lieu-dit éponyme. Depuis 2021, ses enfants Caroline et Clément poursuivent l'histoire familiale avec passion sur 14,5 hectares entre l'Auxerrois et le Chablisien. Clément, après des études viti-œnologiques et un parcours de huit ans chez Armand Heitz, Chapoutier et au Château Margaux, est revenu à Saint-Bris avec une vision claire : des vins droits, purs et sans fard, issus d'une viticulture respectueuse et d'une vinification peu interventionniste. Il entre dans la cour des grands à une vitesse qui impressionne les amateurs du nord de la Bourgogne.
Accords mets et vins
Ce Chablis s'accordera magnifiquement avec des huîtres fines de claire, un plateau de fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques à la vapeur, des langoustines froides, un tartare de bar aux agrumes, une sole meunière ou un fromage de chèvre frais. Il sera également parfait à l'apéritif, servi entre 9 et 11 °C, dans la fraîcheur et la vivacité qui sont les vertus premières de ce Chardonnay du nord de la Bourgogne.
Le terroir et les vignes
Ce Chablis est issu de plusieurs parcelles du finage de Chablis, situées principalement autour de Courgis, voisines de celles de Thomas Pico du Domaine Pattes Loup et de De Moor. Les vignes, de trente à quarante-cinq ans selon les parcelles, sont implantées sur des sols kimméridgiens caractéristiques de l'appellation, composés d'argiles et de calcaires fossilifères datant de 150 millions d'années, riches en débris de coquillages marins dont la présence géologique se traduit directement dans le verre par une minéralité iodée, une salinité fine et une fraîcheur qui sont la signature absolue de Chablis. Les vignes sont cultivées sans produits chimiques ni insecticides, avec un matériel agricole léger et peu invasif. La vendange s'effectue au dernier moment, de nuit pour préserver la fraîcheur des raisins, et seul le premier jus de qualité est conservé. La vinification est fidèle à la philosophie du domaine : fermentation et élevage sans soufre ajouté en cuve et en partie en fûts de 228, 350 et 450 litres, fermentation en levures indigènes, élevage de 12 à 18 mois sur lies fines, travail par gravité, sans filtration, soufre ajouté uniquement avant la mise en bouteilles à dose minimale.
Profil de dégustation
La robe est d'un or pâle aux reflets verts, limpide et d'une clarté cristalline caractéristique. Le nez est d'une pureté et d'une franchise immédiates, dans le style direct et sans artifice qui est la signature constante de toutes les cuvées du domaine : des arômes d'agrumes frais, citron, citron vert et pamplemousse, s'imposent avec vivacité et naturel, accompagnés de notes de fleurs blanches, de pomme verte croquante et d'une touche de fumée et de pierre à fusil qui signe l'empreinte kimméridgienne du terroir. Sur le millésime 2024, la fraîcheur naturelle est particulièrement saisissante : le bouquet est tendu et précis, sans la moindre lourdeur. En bouche, la vivacité est la première sensation qui s'impose : une acidité fraîche et vive, typique de Chablis sur un millésime frais, structure une matière légère et bien équilibrée, avec une texture nette et salivante. La minéralité crayeuse traverse le palais avec élégance et persistance. La finale est longue, citronnée et saline, d'une pureté et d'une fraîcheur qui invitent immédiatement au verre suivant.
Le domaine
Né en 1987 dans la tradition viticole de Saint-Bris, le Domaine Grand Roche prend racine lorsque Erick Lavallée plante ses premières vignes sur le lieu-dit éponyme. Depuis 2021, ses enfants Caroline et Clément poursuivent l'histoire familiale avec passion sur 14,5 hectares entre l'Auxerrois et le Chablisien. Clément, après des études viti-œnologiques et un parcours de huit ans chez Armand Heitz, Chapoutier et au Château Margaux, est revenu à Saint-Bris avec une vision claire : des vins droits, purs et sans fard, issus d'une viticulture respectueuse et d'une vinification peu interventionniste. Il entre dans la cour des grands à une vitesse qui impressionne les amateurs du nord de la Bourgogne.
Accords mets et vins
Ce Chablis s'accordera magnifiquement avec des huîtres fines de claire, un plateau de fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques à la vapeur, des langoustines froides, un tartare de bar aux agrumes, une sole meunière ou un fromage de chèvre frais. Il sera également parfait à l'apéritif, servi entre 9 et 11 °C, dans la fraîcheur et la vivacité qui sont les vertus premières de ce Chardonnay du nord de la Bourgogne.