Montlouis sur Loire Remus 2025 Domaine de La Taille aux Loups

Le Montlouis-sur-Loire Sec Remus 2025 du Domaine de la Taille aux Loups est le parfait ambassadeur de l'appellation et la cuvée signature du domaine fondé par Jacky Blot en 1988, aujourd'hui conduit avec la même conviction et la même rigueur par son fils Jean-Philippe. Le parfait ambassadeur de Montlouis, ce Remus Sec est un subtil équilibre entre gourmandise, fraîcheur, fruité et minéralité. Grand Chenin sec, dense et énergique, bien mûr et livrant une belle tension et une matière salivante. Un vin qui incarne à lui seul la renaissance de l'appellation Montlouis-sur-Loire comme terroir de grands Chenins secs capables de défier les plus grandes appellations de Loire.

Le terroir et les vignes

Le Remus est issu de parcelles de vieilles vignes de 70 à 80 ans, orientées plein sud sur des sols argilo-siliceux reposant sur une roche mère calcaire entre Loire et Cher. Ce sol argilo-siliceux sur calcaire affleurant est le terroir fondateur du style Taille aux Loups : une tension naturelle d'une précision cristalline, une minéralité froide et précise héritée du calcaire de tuffeau, et une profondeur aromatique naturelle que seules les vieilles vignes savent produire sur ce substrat. Les raisins sont récoltés manuellement lors du second passage dans les vignes, généralement début octobre — le premier passage dans ces mêmes vignes servant à élaborer la cuvée Les Dix Arpents. Ce choix délibéré de vinifier séparément les deux passages est une décision de précision absolue : les raisins du second passage, plus concentrés et plus mûrs, bénéficient d'une concentration et d'une complexité aromatiques supérieures. Le rendement est de seulement 20 hectolitres par hectare. La vinification est fidèle à la philosophie instaurée par Jacky Blot : pressurage pneumatique, débourbage statique de 30 heures, fermentation très lente en barriques sans levurage ni chaptalisation, sans fermentation malolactique pour préserver toute la tension et la fraîcheur naturelles. L'élevage dure un an en barriques, dont un tiers neuves, un tiers d'un vin et un tiers de deux vins, avec un seul soutirage. Le vin est mis en bouteilles à l'automne suivant, avec une très légère filtration.

Profil de dégustation

La robe est d'un or pâle aux reflets verts, limpide et cristalline. Le nez s'ouvre encore jeune sur des notes séduisantes de citron vert, de coing et de poire qui se cachent derrière la minéralité, avec de légères notes de verveine et de gingembre. Des arômes de coing, de mirabelle et d'acacia se déploient avec gourmandise et précision, soulignés d'une minéralité saline caractéristique du tuffeau. Un élevage mesuré en fûts de chêne amène une belle rondeur en dégustation, portée par une matière crémeuse et légèrement beurrée. En bouche, le vin est un Chenin sec, équilibré et ample, avec une superbe tension minérale. L'équilibre quasi-parfait entre minéralité, fruits et rondeur est la marque absolue de cette cuvée millésime après millésime. La finale est très persistante avec du minéral et des amers salins redoutables, portée par une acidité naturelle qui s'étire longuement. Un régal ! À boire à partir de 2027 et capable d'une belle évolution sur dix à quinze ans.

Le domaine

Le Domaine de la Taille aux Loups naît en 1988 quand Jacky Blot s'installe sur l'appellation Montlouis-sur-Loire. Grand amateur de Bourgogne, il forge un style de vinification en barriques proche des méthodes bourguignonnes, devenant l'un des artisans majeurs de la renaissance qualitative des vins de Montlouis. En mai 2023, Jacky Blot est décédé. Son fils Jean-Philippe, épaulé par le directeur technique Christophe Mesliand et une équipe soudée, poursuit cette quête d'excellence avec la même conviction sur les 45 hectares de Chenin du domaine, entre Montlouis et Vouvray. Mêmes les petites cuvées du domaine peuvent vieillir une quinzaine d'années, et les évolutions sont absolument incroyables selon les amateurs qui ont eu la chance de suivre tous les millésimes depuis le premier.

Accords mets et vins

Servi à 11 °C dans de beaux verres à Bourgogne blanc, un carafage énergique de 10 à 15 minutes en jeunesse lui permettra de développer tout son potentiel. Des rillettes de Touraine sur un toast de pain grillé à l'apéritif, un carpaccio de saint-jacques ou un tartare de bar de ligne bien assaisonné en entrée pour que le minéral du vin aille chercher l'iode dans la préparation. Des langoustes, du melon, des fromages de chèvre frais comme une Sainte-Maure de Touraine ou des huîtres fines de claire sont également des accords de grande classe. Un vin polyvalent et sincère, à partager avec les curieux qui ne connaissent pas encore la grandeur des Chenins secs de Montlouis-sur-Loire.