Comment déguster un vin : le guide du caviste pour une expérience sensorielle réussie
Apprendre à déguster un vin ne se limite pas à dire “j’aime” ou “j’aime pas”. Découvrez les étapes essentielles pour analyser la robe, les arômes et le goût d’un vin, comme un professionnel.
Créer les bonnes conditions de dégustation
Installez-vous dans un lieu calme, bien éclairé et sans odeurs parasites. Utilisez un verre à vin de qualité, transparent et propre, qui favorise la concentration des arômes. La température de service du vin est cruciale : un blanc ou un rosé trop froid perd en expression, tandis qu’un rouge trop chaud paraît alcooleux.
Choisir son verre à dégustation, essentiel pour mettre en valeur le vin
Le choix du verre à dégustation est essentiel pour révéler toute la richesse aromatique d’un vin.
En effet, la forme, la taille et la finesse du verre influencent directement la perception des arômes et la précision de la dégustation.
Mais le choix d'un verre à vin est avant tout une question de goût et de style, c'est pourquoi nous avons sélectionné avec soin les verres de la maison Lehmann, reconnue pour son savoir-faire et son exigence de qualité.
Que vous soyez amateur curieux ou passionné confirmé, vous trouverez une gamme complète de verres adaptés à chaque style de vin : blancs vifs, rouges puissants, champagnes élégants…
Les verres Lehmann allient élégance, technicité et innovation pour sublimer chaque moment de dégustation.
Venez nous demander conseil pour trouver le verre qui correspondra à votre style de dégustation et qui sera le plus à même de donner au vin la possibilité de s’exprimer pleinement, transformant une simple dégustation en une véritable expérience sensorielle.
Découvrez dès maintenant en boutique notre sélection de verres Lehmann, conçus pour répondre aux attentes des dégustateurs les plus exigeants.
Observer la robe du vin : l'analyse visuelle
Inclinez légèrement le verre sur un fond blanc et observez la robe. Trois critères à analyser :
- Limpidité : vin clair ou trouble, révélateur de son état de filtration et de conservation.
- Couleur du vin : un vin rouge jeune présente des reflets violets ou rubis clair, tandis qu’un vin évolué tend vers des nuances tuilées. Les vins blancs passent du jaune pâle au doré profond.
- Intensité colorante : dépend du cépage et de la macération. Par exemple un cépage comme le pinot noir donnera une robe claire, alors qu'un cépage comme la syrah exprimera des teintes plus denses et profondes... mais tout dépend des choix de vinification, nous avons plein de contre-exemples pour piéger les dégustateurs lors d'une dégustation à l'aveugle 😉
Cette étape visuelle est cruciale car elle nous donne déjà des indices sur l’âge, le cépage et le style du vin.
Sentir les arômes du vin : l'analyse olfactive
Près de 80 % de la perception du vin passe par l’odorat, que ce soit par la voie nasale mais aussi par la voie rétro nasale : c'est pour cela que vous voyez (et entendez 😅) les dégustateurs professionnels inspirer un filet durant la dégustation.
Approchez tout d'abord le verre sans l’agiter pour découvrir le premier nez, puis aérez le vin pour révéler le deuxième nez qui va se développer avec l'oxydation, cela peut prendre plus ou moins de temps selon le vin, de quelques secondes à plusieurs heures !
Trois grandes familles d’arômes peuvent alors se développer :
- Arômes primaires : fruits, fleurs, herbes, épices.
- Arômes secondaires : levure, beurre, notes lactées issues de la fermentation.
- Arômes tertiaires : cuir, sous-bois, truffe, torréfaction, issus du vieillissement.
Un vin bouchonné (odeur de liège pourri, de carton mouillé) ou oxydé (pomme blette, vinaigre) signale un défaut et malheureusement le vin devra être jeté...
Goûter le vin : l'analyse en bouche
Prenez une petite gorgée et laissez le vin rouler dans votre bouche. Vous pourrez ainsi analyser plusieurs composantes de la dégustation :
- Attaque : première impression (douce ou vive), mais aussi température de service.
- Saveurs : sucré, acide, salé, amer, umami.
- Texture : mâche, onctuosité, astringence des tanins.
- Équilibre du vin : entre alcool, acidité, tanins et sucre.
- Longueur en bouche : plus elle est persistante, plus le vin est qualitatif.
La rétro-olfaction (dont nous avons parlé plus haut, qui se développe en inspirant un tout petit filet d'air tout en gardant le vin en bouche) complète l’analyse sensorielle en amenant une dimension supplémentaire à la dégustation.
Noter ses impressions et construire sa mémoire gustative
Notez vos impressions après chaque dégustation : intensité aromatique, équilibre, structure, arômes dominants, longueur en bouche. Ces notes constitueront votre mémoire gustative et pourront affiner le choix de vos prochains vins.
De part notre expérience, nous pourrons ainsi croiser vos émotions de dégustations avec les vins que nous avons en cave pour nous rapprocher au mieux de vos goûts personnels, que ce soit pour construire un accord mets et vins mémorable ou remporter votre prochain concours de dégustation !
N'hésitez pas à nous partager vos coups de coeurs et vos dernières découvertes, nous sommes toujours très curieux de découvrir de nouveaux vins et vignerons !
Enfin, n'hésitez pas à comparer vos ressentis avec d’autres dégustateurs, cela enrichit votre vocabulaire et affine votre perception, sans oublier que la dégustation est avant tout très personnelle, les goûts des uns ne sont pas toujours les goûts des autres, mais le partage et la curiosité restent au coeur de la dégustation de vin, nos ateliers dégustations sont d'ailleurs d'excellentes occasions d'apprendre, de comprendre et d'échanger autour de vins coups de coeur tout au long de l'année.
Conclusion
Déguster un vin est un art alliant rigueur, curiosité et plaisir. Observer la robe, sentir les arômes et analyser la bouche permettent de dépasser le simple “j’aime / je n’aime pas” tout en découvrant de nouvelles cultures et de nouveaux horizons; de vrais voyages sensoriels sans quitter Dijon 😊 !
Envie d'aller plus loin ? Inscrivez-vous à nos ateliers de dégustation : de véritables moments conviviaux et enrichissants pour affiner vos sens et explorer la richesse des vins avec Adrien Tirelli, Maître Caviste et toute l'équipe des Clos Vivants !
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