CROIX (Domaine des)

Le Domaine des Croix, fondé en 2005 par David Croix, est situé au cœur de Beaune, dans la Côte de Beaune en Bourgogne. Après des expériences enrichissantes chez Benjamin Leroux et au Domaine du Comte Armand, David Croix a acquis une expertise reconnue dans la vinification. Le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 7,75 hectares, englobant des parcelles prestigieuses à Beaune, Aloxe-Corton, Savigny-lès-Beaune, ainsi qu'un hectare récemment acquis à Saint-Romain. Depuis 2008, le Domaine des Croix pratique une viticulture respectueuse de l'environnement, en adoptant des méthodes biologiques, bien que sans certification officielle. Les rendements sont volontairement limités, avec un objectif de 35 hl/ha, afin de garantir une concentration et une qualité optimales des raisins. En cave, David Croix privilégie des vinifications précises : les fermentations se déroulent avec des levures indigènes dans des cuves en bois ouvertes, et l'élevage s'effectue en fûts de chêne, avec une proportion modérée de bois neuf. Les rouges ne sont généralement pas filtrés ni collés, préservant ainsi toute leur pureté et leur expression terroir. Parmi les cuvées emblématiques du domaine : Beaune Premier Cru "Les Cents Vignes » Cette cuvée est issue d'une parcelle de 1,10 hectare plantée principalement entre 1955 et 1968. Située sur le versant nord-est de Beaune, la vigne bénéficie de sols variés, allant des argiles graveleuses en haut de pente aux sols alluviaux bien drainés en bas. Le vin se caractérise par une expression élégante du Pinot Noir, avec des arômes de fruits rouges frais et une structure tannique fine, reflétant la finesse et la complexité du terroir. Beaune Premier Cru "Les Pertuisots » Provenant d'une petite parcelle de 0,53 hectare plantée en 1971 et 1987, ce vin est élaboré à partir de Pinot Noir cultivé sur des sols argileux bruns reposant sur un substrat calcaire jurassique. La vinification inclut environ 20 % de grappes entières, avec une fermentation en cuves bois ouvertes et un élevage de 16 mois en fûts, dont un sixième de fûts neufs. Non collé et non filtré, le vin présente une pureté aromatique remarquable, mêlant des notes de fruits rouges mûrs à une acidité vive, offrant une belle longueur en bouche et un potentiel de garde intéressant. Aloxe-Corton "Les Boutières » Issu de vignes situées dans le village d'Aloxe-Corton, ce Pinot Noir est cultivé sur des sols riches en argile et en calcaire. Le vin se distingue par sa structure robuste et ses arômes profonds de fruits noirs, soutenus par des tanins bien intégrés. Son profil savoureux et classique en fait un excellent compagnon pour des plats tels que le canard, l'oie ou le gibier à plumes.