LAVALLEE Clément

Clément Lavallée incarne la nouvelle génération de vignerons talentueux de Chablis, en Bourgogne. Après des études viticoles et des expériences formatrices en France et à l’étranger, il reprend en 2016 quelques hectares de vignes familiales pour fonder son propre domaine. Son approche est marquée par un profond respect du terroir, un travail rigoureux dans les vignes et une volonté de signer des vins sincères, précis et élégants. Les parcelles du domaine, situées principalement autour de Préhy et de Courgis, bénéficient des sols kimméridgiens typiques de Chablis, riches en fossiles marins. Clément Lavallée cultive son vignoble selon des pratiques respectueuses de l’environnement, limitant les traitements et favorisant la vie des sols pour exprimer au mieux l’identité de chaque climat. À la cave, les vinifications sont peu interventionnistes, avec des fermentations naturelles, un usage limité du soufre et des élevages en cuves ou en fûts selon les cuvées. Le résultat donne des Chablis d’une grande pureté, tendus, minéraux, vibrants, qui révèlent avec justesse l’essence du terroir bourguignon. Les vins de Clément Lavallée sont disponibles dans votre cave Les Clos Vivants, pour découvrir toute la fraîcheur et la précision du nouveau Chablis.