Côtes d'Auxerre blanc Grand Roche 2024 Domaine Clément Lavallée
20,50 €
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Sélection Maître Caviste
Des bouteilles choisies avec passion, au plus près des vignerons
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Garantie Zéro Casse
Chaque commande est préparée avec soin, bouteilles protégées individuellement
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Qualité de Conservation
1 000 références, toutes conservées en cave à température idéale
Détails du produit
- FORMAT
- 75 cl
- REGION
- Bourgogne
- MILLESIME
- 2024
- CLASSEMENT
- REGIONAL
- APPELLATION
- COTES D'AUXERRE
- DEGRE
- 13°
- COULEUR
- Blanc
- PAYS
- FRANCE
- DEGUSTATEUR
- Adrien
Magnifique complexité avec la touche de rondeur qui caractérise les Côtes d'Auxerre, précis et gourmand signé Clément Lavallée.
Le Bourgogne Côtes d'Auxerre Blanc Grand Roche 2024 du Domaine Clément Lavallée est la cuvée la plus ancrée dans l'histoire familiale du domaine — celle qui porte le nom même du lieu-dit sur lequel Erick Lavallée, père de Clément et Caroline, a planté ses premières vignes en 1987. Un Chardonnay de 35 ans et plus, cultivé en biodynamie sur les argiles calcaires de Saint-Bris-le-Vineux, que Clément vinifie avec la même exigence et la même précision que ses Chablis les plus ambitieux — et qui constitue pour beaucoup d'amateurs la meilleure porte d'entrée dans un univers vigneron qui ne cesse de progresser.
Le terroir et les vignes
Le lieu-dit Grand Roche, qui donne son nom à la fois au domaine familial d'Erick Lavallée et à cette cuvée, est situé sur la commune de Saint-Bris-le-Vineux, dans l'Auxerrois. Ce secteur de l'Yonne, longtemps éclipsé par la notoriété de Chablis au nord, produit des Chardonnays d'une fraîcheur, d'une tension et d'une minéralité naturelles qui surprennent régulièrement les dégustateurs les plus avertis. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires de plus de 35 ans, sont cultivées en biodynamie, sans produits chimiques ni insecticides, avec un matériel ancien et léger pour limiter la compaction des sols. Clément récolte au dernier moment pour garantir une maturité optimale, effectuant la vendange de nuit entre 3h et 10h du matin pour préserver la fraîcheur naturelle des raisins. La vinification est peu interventionniste : fermentation en levures indigènes, élevage sur lies fines en cuves et en fûts de plusieurs vins, travail par gravité, sans filtration, soufre ajouté uniquement avant la mise en bouteilles à dose minimale. Le premier jus seul est conservé, le reste étant revendu à une coopérative.
Profil de dégustation
La robe est d'un or pâle aux reflets verts, limpide et lumineuse. Le nez est frais et d'une franchise immédiate : des arômes d'agrumes frais, citron vert et pamplemousse, s'entremêlent à des notes de pomme verte croquante, de fleurs blanches délicates et d'une minéralité calcaire précise qui signe l'origine auxerroise du terroir. Sec, frais et concentré, avec un profil de citrus, de fruits et de pomme verte vive. En bouche, le vin est net, frais et salivant, avec une acidité naturelle bien intégrée qui apporte de l'élan et une belle tension. La texture est légère et précise, et la minéralité crayeuse traversa le palais avec élégance. La finale est nette, citronnée et persistante, avec ce retour de craie et d'agrumes qui est la signature des Chardonnays de l'Auxerrois vinifiés avec précision. Un vin accessible dès aujourd'hui dans toute sa fraîcheur, et capable d'une belle évolution sur trois à cinq ans.
Le domaine
Né en 1987 dans la tradition viticole de Saint-Bris, le Domaine Grand Roche prend racine lorsque Erick Lavallée plante ses premières vignes sur le lieu-dit éponyme. Depuis 2021, ses enfants Caroline et Clément poursuivent l'histoire familiale avec passion, cultivant 14,5 hectares entre l'Auxerrois et le Chablisien. Clément, après des études viti-œnologiques et un parcours de huit ans chez Armand Heitz, Chapoutier et au Château Margaux, est revenu à Saint-Bris avec une vision claire et des convictions fortes : des vins droits, purs et sans fard, issus d'une viticulture respectueuse et d'une vinification peu interventionniste. Voisin de Thomas Pico du Domaine Pattes Loup et de De Moor à Chablis, il entre dans la cour des grands à une vitesse qui impressionne les amateurs du nord de la Bourgogne.
Accords mets et vins
Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre Blanc Grand Roche s'accordera magnifiquement avec des pâtés, terrines, fruits de mer, escargots à la bourguignonne, poissons en sauce légère, gougères au Comté ou un plateau d'huîtres. Il sera également parfait à l'apéritif, servi entre 10 et 12 °C, sur quelques blinis au saumon fumé ou une planche de charcuterie fine. Sa fraîcheur et sa précision minérale en font un blanc de repas polyvalent et sincère, à déguster sans cérémonie mais avec toute l'attention qu'il mérite.
Le terroir et les vignes
Le lieu-dit Grand Roche, qui donne son nom à la fois au domaine familial d'Erick Lavallée et à cette cuvée, est situé sur la commune de Saint-Bris-le-Vineux, dans l'Auxerrois. Ce secteur de l'Yonne, longtemps éclipsé par la notoriété de Chablis au nord, produit des Chardonnays d'une fraîcheur, d'une tension et d'une minéralité naturelles qui surprennent régulièrement les dégustateurs les plus avertis. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires de plus de 35 ans, sont cultivées en biodynamie, sans produits chimiques ni insecticides, avec un matériel ancien et léger pour limiter la compaction des sols. Clément récolte au dernier moment pour garantir une maturité optimale, effectuant la vendange de nuit entre 3h et 10h du matin pour préserver la fraîcheur naturelle des raisins. La vinification est peu interventionniste : fermentation en levures indigènes, élevage sur lies fines en cuves et en fûts de plusieurs vins, travail par gravité, sans filtration, soufre ajouté uniquement avant la mise en bouteilles à dose minimale. Le premier jus seul est conservé, le reste étant revendu à une coopérative.
Profil de dégustation
La robe est d'un or pâle aux reflets verts, limpide et lumineuse. Le nez est frais et d'une franchise immédiate : des arômes d'agrumes frais, citron vert et pamplemousse, s'entremêlent à des notes de pomme verte croquante, de fleurs blanches délicates et d'une minéralité calcaire précise qui signe l'origine auxerroise du terroir. Sec, frais et concentré, avec un profil de citrus, de fruits et de pomme verte vive. En bouche, le vin est net, frais et salivant, avec une acidité naturelle bien intégrée qui apporte de l'élan et une belle tension. La texture est légère et précise, et la minéralité crayeuse traversa le palais avec élégance. La finale est nette, citronnée et persistante, avec ce retour de craie et d'agrumes qui est la signature des Chardonnays de l'Auxerrois vinifiés avec précision. Un vin accessible dès aujourd'hui dans toute sa fraîcheur, et capable d'une belle évolution sur trois à cinq ans.
Le domaine
Né en 1987 dans la tradition viticole de Saint-Bris, le Domaine Grand Roche prend racine lorsque Erick Lavallée plante ses premières vignes sur le lieu-dit éponyme. Depuis 2021, ses enfants Caroline et Clément poursuivent l'histoire familiale avec passion, cultivant 14,5 hectares entre l'Auxerrois et le Chablisien. Clément, après des études viti-œnologiques et un parcours de huit ans chez Armand Heitz, Chapoutier et au Château Margaux, est revenu à Saint-Bris avec une vision claire et des convictions fortes : des vins droits, purs et sans fard, issus d'une viticulture respectueuse et d'une vinification peu interventionniste. Voisin de Thomas Pico du Domaine Pattes Loup et de De Moor à Chablis, il entre dans la cour des grands à une vitesse qui impressionne les amateurs du nord de la Bourgogne.
Accords mets et vins
Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre Blanc Grand Roche s'accordera magnifiquement avec des pâtés, terrines, fruits de mer, escargots à la bourguignonne, poissons en sauce légère, gougères au Comté ou un plateau d'huîtres. Il sera également parfait à l'apéritif, servi entre 10 et 12 °C, sur quelques blinis au saumon fumé ou une planche de charcuterie fine. Sa fraîcheur et sa précision minérale en font un blanc de repas polyvalent et sincère, à déguster sans cérémonie mais avec toute l'attention qu'il mérite.