Saint Romain 2024 Fabien Coche

Le Saint Romain 2024 du Domaine Fabien Coche est l'expression la plus franche et la plus minérale de la gamme de ce vigneron de Meursault : un blanc de gastronomie, élégant, à la minéralité joliment fondue, fidèle à la grande tradition des blancs de la Côte de Beaune. Un assemblage de deux lieux dits complémentaires, pour un équilibre parfait entre gras, tension et minéralité calcaire, signature de Fabien Coche.

Le terroir et les vignes

Ce Saint Romain est issu de deux lieux dits : Sous la Velle, exposé à l'ouest, vers le village, et Le Jarron, exposé au sud ouest, tous deux blottis dans la petite vallée de Saint Romain, qui offre une bonne protection dans les millésimes chauds, sur des sols marno calcaires. Ces coteaux calcaires donnent une expression à la fois mûre et fraîche. Les vignes de Chardonnay sont conduites en agriculture biologique depuis 1998, avec une philosophie de non intervention à la cave. Les raisins sont pressés en grappes entières. La fermentation et l'élevage durent environ onze mois sur lies, en fûts, avec environ 20 à 25 % de bois neuf.

Profil de dégustation

La robe est d'un jaune citron pâle aux reflets brillants. Le nez est expressif, sur des fleurs blanches et des fruits acides, pomme verte, citron, fruits blancs. En bouche, le vin est bien équilibré, avec une belle acidité qui apporte fraîcheur et vivacité, dans une texture soyeuse, pure et vive. La finale est longue, tout en minéralité.

Le domaine

Quatrième génération de vignerons, Fabien Coche a repris le domaine familial en 2005, anciennement connu sous le nom de Coche Bizouard. Fondé en 1940, il couvre environ douze hectares, répartis sur vingt-huit appellations à Meursault, Pommard, Auxey Duresses, Monthélie, Saint Romain, Saint Aubin et Puligny Montrachet, auxquels s'ajoute une activité de négoce. Cousin de Raphaël Coche Dury, il signe des vins purs, vifs, qui expriment avec beauté chaque terroir, avec l'acidité et la pureté d'un Roulot, sans en avoir la marque de soufre. Il est l'une des étoiles montantes de Meursault.

Accords mets et vins

Ce Saint Romain s'accordera avec des huîtres, des noix de Saint Jacques, des poissons à la vapeur, des terrines de poisson, un risotto aux asperges ou une volaille rôtie. Servi autour de 12 °C, il se dégustera dès maintenant ou dans les prochaines années, jusqu'en 2030.