Bourgogne Chardonnay Saint Martin 2024 Domaine Justin Girardin

Le Bourgogne Chardonnay Saint Martin 2024 du Domaine Justin Girardin est la cuvée d'entrée dans l'univers d'un domaine familial de Santenay dont l'histoire viticole remonte à 1570 et dont Justin représente aujourd'hui la treizième génération. Un Chardonnay issu de parcelles longtemps en friche, patiemment remises en valeur par la famille Girardin, qui dit avec franchise et fraîcheur tout ce que la Côte de Beaune méridionale sait offrir de plus direct et de plus gourmand à ce niveau de gamme.

Le terroir et les vignes

Les parcelles Chardonnay du domaine sont situées sur les lieux-dits Peuraine et Saint Martin, au sud-ouest de Santenay en bordure du vignoble de Maranges. Ces parcelles, implantées dans la plaine, étaient pour la plupart en friche avant que la famille Girardin ne les remette en valeur, soit parce qu'elles avaient été abandonnées après la crise phylloxérique du XXe siècle, soit parce qu'elles n'avaient jamais été plantées. Le sol est argilo-calcaire, avec des graviers et des sables calcaires en surface. L'exposition varie selon le relief local de la parcelle, mais est généralement orientée sud-est. Les vignes sont conduites en biodynamie, avec une triple sélection à la récolte : deux passages à la vigne et un troisième sur table de tri vibrante à la cuverie. La vinification est douce et précise : pressurage immédiat à l'arrivée en cuverie, fermentation alcoolique à basse température de 10 °C pour préserver tous les arômes primaires, avec des levures indigènes exclusivement. Les vins sont mis en fûts en début de fermentation alcoolique pour gagner en complexité et permettre une meilleure harmonie bois-vin.

Profil de dégustation

La robe est d'un or doré et brillant aux reflets lumineux. Le nez est plaisant et d'une franchise immédiate : des notes de fruits jaunes mûrs, pêche et poire, accompagnées de nuances florales subtiles et d'une légère touche de noisette issue de l'élevage. En bouche, le vin est rond et plein, avec un beau volume typique du Chardonnay bourguignon. Des arômes fruités mis en valeur par une belle note acide apportent fraîcheur et vivacité à une texture soyeuse et bien équilibrée. La finale est fruitée et nette, d'une persistance agréable et d'une buvabilité naturelle qui invitent immédiatement au verre suivant. Un blanc de plaisir immédiat, à boire dans les trois à quatre ans.

Le domaine

Domaine présent en Bourgogne depuis 1570, Justin Girardin représente aujourd'hui la treizième génération à la tête du domaine familial de 17 hectares, de Santenay à Savigny-lès-Beaune, en passant par Chassagne-Montrachet et Pommard. Chaque parcelle produit un vin différent avec sa propre identité. Vigilant au bien-être de ses vignes, Justin et ses équipes travaillent en biodynamie, et n'interviennent qu'en cas de nécessité pour maintenir le vignoble dans la logique d'une agriculture saine et toujours plus respectueuse de son environnement.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Chardonnay Saint Martin s'accordera magnifiquement à l'apéritif, sur des poissons, des fruits de mer et des entrées délicates. Une sole meunière, des coquilles Saint-Jacques à la vapeur, des moules marinières, des asperges blanches sauce mousseline ou un fromage de chèvre frais sont des accords classiques et parfaitement adaptés. Servi entre 10 et 12 °C, il révélera toute la générosité fruitée et la fraîcheur naturelle d'un Chardonnay de la Côte de Beaune méridionale signé par une famille vigneronne de treize générations.