Savigny les Beaune Les Gollardes 2024 Domaine Justin Girardin

Le Savigny-lès-Beaune Les Gollardes 2024 du Domaine Justin Girardin est l'une des cuvées les plus attachantes et les plus caractéristiques de ce domaine familial de treize générations, issue d'un climat à l'étymologie aussi fascinante que son terroir est singulier. Une cuvée toute en fruit et en rondeur sur des notes de cassis et de framboise finement boisées, dont la structure souple et harmonieuse dit avec franchise et élégance tout ce que Savigny-lès-Beaune sait offrir de plus immédiat et de plus séduisant.

Le terroir et les vignes

Les Gollardes est un climat à l'extrême nord du vignoble de Savigny-lès-Beaune. Le relief y est particulièrement marqué, formant un entonnoir entre la montagne de Beaune, la vallée du Rhouin et les combes Vauteloy et Barbauron qui délimitent les parcelles. Le nom Gollardes vient justement de cette configuration : gole et son diminutif gollot signifient en ancien français le goulot. Une autre théorie stipule que le nom vient du gol, un cépage de qualité inférieure probablement interdit en même temps que le Gamay par Philippe le Hardi en 1395. Ce terroir à flanc de coteau est froid et sec, exposé au vent en permanence du fait de sa configuration en entonnoir. En surface le sol est argileux avec des graves calcaires, et au sous-sol une vaste plaque calcaire forme une corniche. L'exposition sud-ouest apporte la chaleur et la maturité nécessaires au Pinot Noir. Les vignes, âgées d'environ 40 ans, sont conduites en biodynamie. Les vendanges sont manuelles avec un triple tri à la vigne deux fois et sur table vibrante. Les raisins sont égrappés et mis en cuve à 12 °C pendant 5 jours en macération préfermentaire à froid pour extraire les arômes primaires, avec des levures indigènes exclusivement. La macération dure 15 à 20 jours avec de rares pigeages et de nombreux remontages pour une extraction douce et délicate. Élevage de 12 mois en barriques.

Profil de dégustation

La robe est d'un rouge rubis brillant aux reflets violacés, vive et lumineuse. Le nez est expressif et d'une générosité immédiate : des arômes de cassis, de framboise et de griotte s'imposent avec franchise et naturel, finement agrémentés d'un boisé discret et bien intégré. La rondeur et le volume évoquent souvent les griottes avec une belle élégance, selon les propres mots du vigneron. En bouche, la texture est soyeuse et souple, avec des tanins d'un grain fin et fondus, issus d'une extraction douce qui préserve toute la délicatesse naturelle du Pinot Noir sur ce terroir de graves calcaires. L'acidité fraîche apporte de l'élan et de la buvabilité à une matière fruitée et harmonieuse. La finale est nette, fruitée et légèrement épicée, d'une persistance agréable qui confirme la sincérité et le caractère de ce climat. Un vin accessible dès aujourd'hui et capable d'une belle évolution sur quatre à cinq ans.

Le domaine

Domaine présent en Bourgogne depuis 1570, Justin Girardin représente aujourd'hui la treizième génération à la tête du domaine familial de 17 hectares, de Santenay à Savigny-lès-Beaune, en passant par Chassagne-Montrachet et Pommard. Chaque parcelle produit un vin différent avec sa propre identité. Vigilant au bien-être de ses vignes, Justin et ses équipes travaillent en biodynamie, et n'interviennent qu'en cas de nécessité pour maintenir le vignoble dans la logique d'une agriculture saine et toujours plus respectueuse de son environnement.

Accords mets et vins

Ce Savigny-lès-Beaune Les Gollardes s'accordera magnifiquement avec des viandes grillées ou rôties, une volaille rôtie aux herbes, un lapin à la moutarde, une terrine de campagne fine ou des fromages à saveur douce comme un Brie de Meaux, une Tomme de Savoie ou un Reblochon. Servi entre 16 et 17 °C, avec un léger carafage conseillé, il révélera toute la rondeur fruitée et l'élégance naturelle d'un Savigny-lès-Beaune de terroir signé par une famille vigneronne de treize générations.