Savigny-Les-Beaune 2024 Domaine Jean-Marc Millot

Le Savigny-lès-Beaune 2024 du Domaine Jean-Marc Millot est une incursion précieuse et surprenante en Côte de Beaune pour ce domaine familial ancré dans la Côte de Nuits, dirigé avec précision par Alix Millot depuis 2016. Un 100 % Pinot Noir issu de trois lieux-dits complémentaires de ce village réputé pour donner des rouges d'une élégance et d'une buvabilité immédiates, tout en conservant l'identité et la précision du style Millot.

Le terroir et les vignes

Ce Savigny-lès-Beaune est un assemblage de trois parcelles complémentaires du village : Les Gollardes, Les Vernots et Aux Fourches, sur des vignes de plus de 40 ans d'âge, implantées sur des sols argilo-calcaires classiques de la Côte de Beaune. Cette diversité parcellaire assure une richesse et une complexité de terroir qui compensent l'absence de Grand Cru dans cette appellation, l'une des plus réputées de l'arrière-pays beaunois pour la qualité de ses vins rouges. Le millésime 2024 en Bourgogne a été marqué par des conditions climatiques difficiles, un excès de pluviométrie et une forte pression sanitaire, nécessitant un travail rigoureux et une sélection précise à la vigne, dans lesquels le savoir-faire familial et l'engagement croissant vers l'agriculture biologique impulsé par Alix ont permis de préserver la qualité. La vinification s'appuie sur des levures indigènes, avec un usage de la vendange entière qui permet au vin d'exprimer des arômes floraux et une grande fraîcheur. L'élevage se fait en fûts de chêne avec seulement 10 % de bois neuf, pour préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir. Le vin n'est ni collé ni filtré.

Profil de dégustation

La robe est d'un rubis lumineux et translucide. Le nez est expressif et frais, marqué par des notes florales et de fruits rouges vifs, cerise et framboise, portées par la vinification en grappes entières qui amplifie la dimension aromatique et la fraîcheur naturelle du vin. En bouche, le terroir donne un vin rond, avec des saveurs de fruits rouges qui se déploient avec générosité et harmonie. La texture est souple et gourmande, portée par des tanins fins et une acidité fraîche et bien intégrée qui apporte élan et buvabilité. La finale est équilibrée et persistante, d'une précision et d'une pureté qui confirment le savoir-faire et la patte d'Alix Millot, même sur cette appellation moins prestigieuse que les grands crus de la Côte de Nuits.

Le domaine

Le Domaine Jean-Marc Millot exploite environ 8 hectares sur la prestigieuse Côte de Nuits et cette incursion en Côte de Beaune à Savigny-lès-Beaune, avec des parcelles également sur Bourgogne, Côte de Nuits-Villages, Vosne-Romanée village et Premier Cru Les Suchots, ainsi que trois Grands Crus, Clos de Vougeot, Échézeaux et Grands Échézeaux. Arrivée au domaine en 2014, Alix Millot commence à vinifier seule à partir de 2016, perpétuant les valeurs familiales de respect du terroir inculquées par son père tout en apportant sa propre patte, inspirée des vignerons de la nouvelle génération.

Accords mets et vins

Ce Savigny-lès-Beaune s'accordera magnifiquement avec une volaille rôtie aux herbes, un lapin à la moutarde ancienne, une terrine de campagne fine, un jambon persillé bourguignon ou un plateau de fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Brie de Meaux. Servi entre 15 et 16 °C, il révélera toute la fraîcheur florale, la générosité fruitée et la précision d'un rouge de Côte de Beaune vinifié avec le même soin et la même exigence que les grands crus de la Côte de Nuits par l'une des figures les plus prometteuses de la nouvelle génération bourguignonne.