Bourgogne La Digoine 2024 Domaine de Villaine

Le Bourgogne Côte Chalonnaise La Digoine 2024 du Domaine de Villaine est un monopole de 1,39 hectare, l'un des rouges les plus attachants de Bouzeron. Sans exubérance, il est capable de faire parler son terroir en profondeur, avec une suavité et une élégance discrète. Un grand vin détendu, salin et plein de vibrations, qui dépasse largement le niveau de son appellation.

Le terroir et les vignes

La Digoine est un lieu dit en pied de coteau, au bas de la pente de l'Hermitage, où le sol est plus profond. Il est connu depuis des siècles pour la qualité du vin rouge qu'on y produit. Le domaine y a planté des sélections de Pinot Noir fin à rendements modérés, cultivées en agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles. La vinification fait appel à 60 % de vendange entière et à une cuvaison en cuve bois, suivie d'un élevage en fûts et en demi muids. L'énergie du vin tient à la singularité de son terroir, rattaché à la source d'eau du village : l'eau qui abreuve le sous sol de la Digoine détend le vin et le rend très fluide dans son expression aromatique.

Profil de dégustation

La robe est d'un rubis profond. Le nez est discret mais intense, d'une élégance suave. L'attaque est fraîche et agréable. La bouche est charnue, mais reste dynamique, portée par des tanins soyeux, presque sombres, de grande qualité et solides, qui accompagnent des notes de cassis, de fraise écrasée et de cerise. Le fruit, encore marqué par les vendanges entières et l'élevage, se dévoile peu à peu. La finale est presque saline, avec une amertume minérale, signature de la peau du fruit et de la qualité du terroir. Il faut prendre le temps de faire la part des sensations en bouche : celles du fruit et celles de la vibration du terroir.

Le domaine

Acquis en 1971 par Aubert de Villaine, co propriétaire de la Romanée Conti, et son épouse Pamela, le Domaine de Villaine est aujourd'hui dirigé par son neveu Pierre de Benoist. Implanté dans le village de Bouzeron, il pratique une viticulture exigeante, convertie à l'agriculture biologique dès 1986. Le domaine cultive principalement l'Aligoté Doré à Bouzeron, ainsi que le Chardonnay et le Pinot Noir à Rully et à Mercurey.

Accords mets et vins

Ce rouge s'accordera avec des viandes rouges et de nombreux fromages, en évitant les pâtes molles comme le camembert, le brie ou le vacherin. Servi autour de 16 °C jeune, et de 18 °C avec l'âge, il demande de l'attention : on attendra de deux à cinq ans avant de profiter pleinement de ses qualités, et il se gardera ensuite douze à quinze ans selon la cave.