Bourgogne Pinot Noir Symbiose 2023 Domaine Hubert Lignier

Le Bourgogne Pinot Noir Symbiose 2023 du Domaine Hubert Lignier est la cuvée d'entrée dans l'univers du domaine, et l'une des plus belles surprises de la gamme : une cuvée née en 2020 à l'initiative de Laurent Lignier, qui a pris en fermage quatre petites parcelles situées dans trois communes différentes de la Côte d'Or pour créer cet assemblage généreux et gourmand. Une délicieuse texture de fruits rouges, groseille, cerise et fraise des bois, dans un Bourgogne qui depasse très largement son rang grâce à la précision et à l'exigence de son vigneron.

Le terroir et les quatre parcelles

Le nom Symbiose dit tout de la philosophie de cette cuvée : la réunion harmonieuse de quatre terroirs complémentaires issus de communes d'une diversité et d'une noblesse remarquables pour un Bourgogne générique. Les Durots à Meursault apportent la rondeur et le gras naturel des argiles beaunaises. Charvet et Sorbin à Pommard apportent la structure, la profondeur et les épices caractéristiques de cette commune réputée pour ses Pinots charnus. La Croix Blanche à Vosne-Romanée apporte la finesse florale, la précision aromatique et la minéralité calcaire qui sont la signature absolue de ce terroir mythique. Cette diversité géographique et géologique, combinée à l'âge respectable des vignes en fermage, est précisément à l'origine de la complexité et de l'équilibre remarquables de cette cuvée pour son niveau d'appellation. Trois cuves de vinification distinctes, une par grand terroir, avec 20 % de grappes entières selon les parcelles. Deux fûts neufs sur douze au total, dans le respect de la philosophie de la maison : un boisé mesuré au service du terroir et du fruit. Élevage de 18 à 21 mois sur lies sans filtration ni collage.

Profil de dégustation

La robe est d'un rubis lumineux aux reflets violacés, vive et brillante. Le nez est juicy et très appétissant dès l'ouverture : des petites baies rouges acidulées et tendues, la groseille, la fraise des bois et la cerise fraîche, soulignées d'une légère touche de badiane et d'épices douces. Avec l'aération, la rondeur naturelle des parcelles de Pommard et la finesse florale de Vosne s'imposent progressivement dans un équilibre et une harmonie remarquables. En bouche, le vin est supple et juteux, avec une belle largeur et une structure précise qui donnent de la tenue sans jamais alourdir. La texture est nette et caillouteuse, avec une minéralité de pierre mouillée qui s'étire sur une finale assez longue et fraîche. Un Bourgogne très tasty selon les mots de Jasper Morris, à boire avec un plaisir immédiat et sans cérémonie.

Le domaine

Hubert Lignier a fondé le domaine dans les années 1970 à Morey-Saint-Denis. À son décès en 2004, son frère Laurent prend la suite dès 2006. L'exploitation compte 11 hectares de vignes certifiées en bio depuis le millésime 2019, avec un âge moyen de 50 ans. La philosophie est constante : créer des vins authentiques et sensuels qui expriment leur terroir respectif. La cuvée Symbiose, créée en 2020, incarne l'esprit curieux et généreux de Laurent Lignier, qui n'hésite pas à prendre en fermage des parcelles hors de son fief de Morey pour enrichir la gamme d'un Bourgogne d'une gourmandise et d'une sincérité remarquables.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Pinot Noir Symbiose s'accordera magnifiquement avec une volaille rôtie aux herbes, un lapin en cocotte aux champignons des bois, des œufs meurette, un jambon persillé bourguignon, des pâtes fraîches aux truffes d'été ou un plateau de fromages à pâte molle comme un Époisses jeune ou un Brie de Meaux. Servi entre 14 et 16 °C, légèrement frais, il révélera toute la gourmandise fruitée et la précision naturelle d'un Bourgogne signé par l'un des vignerons les plus intègres et les plus admirés de la Côte de Nuits.