Morey Saint Denis 1er cru Les Chaffots 2023 Domaine Hubert Lignier

Le Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Chaffots 2023 du Domaine Hubert Lignier est l'un des trois Premiers Crus de sommet de coteau de Morey, noté 94 points par Christy Canterbury MW pour Tim Atkin. Le domaine possède 45 ares à l'extrémité sud du climat, au-dessus du Grand Cru Clos Saint-Denis, sur un sol calcaire dur à plus de 300 mètres d'altitude. C'est un vin à la fois racé et délicat, au grand potentiel de garde, qui reflète toute la finesse du climat des Chaffots dans son expression la plus pure. Moins opulent que Gevrey, moins parfumé que Chambolle, mais avec une profondeur terreuse et une intégrité structurelle qui sont la signature absolue de Morey-Saint-Denis à son meilleur.

Le terroir et les vignes

Le Premier Cru Les Chaffots se situe en coteau à 330 mètres d'altitude, exposé est et sud-est, juste au-dessus du Grand Cru Clos Saint-Denis : la partie haute du climat est classée Premier Cru Les Chaffots, la partie basse Grand Cru. Ce voisinage immédiat explique la profondeur et la noblesse particulières de ce terroir. Le nom Chaffots désigne en patois bourguignon de petites gerbières, ces petites cabanes à foin que l'on construisait jadis au milieu des vignes. Le sol est un calcaire dur à roche mère affleurante, avec des marnes calcaires peu profondes, très drainant et thermiquement actif. Ces roches calcaires affleurantes, pauvres et caillouteuses, imposent aux vieilles vignes plantées en 1968 un stress naturel qui concentre les arômes avec une intensité et une minéralité d'une précision absolue. La culture est biologique depuis le millésime 2019. Les vendanges sont manuelles avec un tri sévère et des petits rendements. La vinification est peu interventionniste : fermentation avec un tiers de grappes entières grâce aux levures indigènes, macération douce d'environ trois semaines en cuves ouvertes. L'élevage sur lies est très long, 21 à 22 mois, pour affiner les tanins.

Profil de dégustation

Sur le millésime 2023, le vin est plus tendu et plus tensile que son voisin Les Ruchots, reflétant son terroir plus caillouteux et plus élevé. Le nez est complexe et élégant, mêlant des arômes de petits fruits rouges, framboise et groseille, à des notes plus sombres de cerise noire, de violette et de réglisse, le tout relevé par une touche subtile de boisé noble et d'épices douces. Des arômes de baies fumées et de prune se révèlent avec l'aération. En bouche, la cuvée est fine et délicate, avec une belle tension et une pureté de fruit. La texture est à la fois structurée et soyeuse, portée par une trame tannique fine mais bien présente. La finale est longue, fraîche et marquée par des notes de pierre à fusil et une légère salinité, signe d'un terroir en altitude et bien ventilé. C'est un vin rouge d'une belle intensité, l'un des plus colorés du domaine, avec un potentiel de garde exceptionnel de cinq à dix ans minimum.

Le domaine

Hubert Lignier a fondé le domaine dans les années 1970, à Morey-Saint-Denis. À son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte 11 hectares de vignes certifiées en bio depuis le millésime 2019, avec un âge moyen de 50 ans. 2,5 hectares répartis sur six parcelles sont également cultivés en biodynamie. Laurent Lignier produit des vins authentiques et sensuels qui expriment leurs terroirs avec une précision et une conviction absolues, selon une philosophie simple et directe : 75 % de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne.

Accords mets et vins

Ce Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Chaffots s'accordera magnifiquement avec un bœuf bourguignon longuement mijoté, une perdrix à la mode bourguignonne, un châteaubriand grillé aux champignons des bois, un carré d'agneau aux herbes de Provence ou des fromages affinés comme un Époisses ou un Soumaintrain. Servi à 16 °C, avec un carafage d'une heure conseillé dans sa jeunesse, il révélera progressivement toute la finesse minérale, la profondeur terreuse et la race d'un Premier Cru de Morey-Saint-Denis au-dessus duquel ne règne que le Grand Cru.