Pommard 1er Cru Les Grands Epenots 2022 Domaine Justin Girardin

Description

Le Pommard 1er Cru Les Grands Epenots 2022 du Domaine Justin Girardin est l'une des cuvées les plus ambitieuses et les plus structurées du domaine — un Pinot Noir de grande envergure, issu du premier cru unanimement considéré comme le meilleur terroir de Pommard, d'une richesse aromatique et d'une délicatesse qui surprennent ceux qui n'y voient qu'un Pommard de puissance. La famille Girardin, présente en Bourgogne depuis 1570, exploite ce terroir d'exception avec la même philosophie biodynamique, la même extraction douce et la même rigueur qui guident l'ensemble du domaine.

Le terroir des Grands Epenots

L'étymologie du lieu-dit est une histoire dans l'histoire : le nom Epenots vient des broussailles épineuses qui couvraient autrefois ce coteau de Pommard avant que Guillaume d'Argilly ne l'acquière en 1620, le défriche et en fasse don aux moines de Cîteaux — probablement à l'abbaye de Maizières, à Beaune. Situé au nord-est du village de Pommard, sur la grande route des Grands Crus, en limite immédiate du vignoble beaunois, les Grands Epenots sont souvent décrits par les connaisseurs comme le meilleur terroir de toute l'appellation — supérieur aux Rugiens en raison de sa plus grande richesse aromatique et de son caractère plus souple et plus délicat. Le sol est riche en marnes argileuses et en graves calcaires, avec une forte pente et une exposition parfaite au sud-est, légèrement en coteau. Cette composition confère au Pinot Noir des vins à la fois puissants et d'une grande délicatesse — une contradiction apparente que seuls les meilleurs terroirs de Pommard savent résoudre. Les rangs de vignes sont particulièrement longs — jusqu'à 400 mètres — ce qui représente un travail considérable lors des vendanges manuelles. La mise en bouteilles est réalisée en jour lunaire favorable, dans la tradition biodynamique du domaine.

Profil de dégustation

La robe est d'un rouge foncé intense aux reflets grenat, lumineuse et d'une belle densité. Le nez est d'une richesse et d'une complexité immédiates : des arômes intenses de cassis, de cerise noire et de myrtille s'entremêlent à des notes florales de violette et de pétales de rose, relevées d'épices douces — poivre, réglisse — et d'une légère touche de terre humide et de fer qui signe l'empreinte marnocalcaire ferrugineuse du terroir. En bouche, l'attaque est ample et charnue, d'une matière concentrée et profonde portée par une acidité bien marquée et bien intégrée. Les tanins sont présents et d'une belle envergure, mais remarquablement fondus pour un Pommard grâce à une extraction conduite en douceur — macération à froid préfermentaire de cinq à sept jours, pigeages rares au profit de remontages fréquents. La finale est longue, persistante et légèrement astringente dans sa jeunesse, promettant une belle évolution en cave sur dix à quinze ans. Un grand Pommard, puissant et délicat à la fois.

Le domaine

La famille Girardin est établie en Bourgogne depuis 1570. Justin Girardin, treizième génération, a pris les rênes du domaine familial de 17 hectares en 2012, des mains de son père Jacques — frère du célèbre négociant Vincent Girardin. Fort d'expériences à l'étranger et dans d'autres régions viticoles françaises, il est revenu en Bourgogne avec une vision résolument moderne : des vins plus proches du terroir, vinifiés en levures indigènes, avec une extraction en douceur et un élevage mesuré en fûts de chêne avec peu de bois neuf. Il a fait le choix résolu de la biodynamie : travail presque exclusivement à la main, sélection massale, respect du calendrier lunaire et mise en bouteilles en jour lunaire favorable. Sur les Grands Epenots, l'élevage est de douze mois en fûts de chêne avec une proportion de bois neuf adaptée à la puissance du terroir, suivi d'un passage en cuve pour affiner l'ensemble avant la mise en bouteilles.

Accords mets et vins

Ce Pommard 1er Cru Les Grands Epenots s'accordera magnifiquement avec un civet de lièvre à la royale, une daube de sanglier aux olives noires, une côte de bœuf grillée au jus de truffe, un carré d'agneau aux herbes ou un gibier à plumes comme une perdrix aux choux ou une bécasse rôtie. Il trouvera également une belle harmonie avec des fromages affinés de caractère comme un Époisses bien fait, un vieux Comté ou un fromage fort de caractère. Un carafage d'une heure minimum est fortement conseillé dans sa jeunesse. Servi entre 15 et 17 °C, il révélera progressivement toute la profondeur, la richesse et la délicatesse d'un des plus grands terroirs de Pommard.