Carignan Cuvée Ephémere 4 2023 Domaine Clément Lavallée

Le Vin de France Carignan Cuvée Éphémère #4 2023 de Clément Lavallée est la cuvée la plus inattendue, la plus libre et la plus jouissive d'un vigneron qui ne s'interdit rien dès lors que le fruit est beau et l'ami vigneron de confiance. Cerise sur le gâteau, il commet tous les ans une cuvée surprise avec des raisins ramenés de chez des amis vignerons et vinifiés à la Bourguignonne : on aime cette liberté. Le #4 de la série Éphémère est un Carignan, ce cépage languedocien souvent boudé et pourtant capable, entre de bonnes mains et sur de vieilles vignes, d'une profondeur, d'une fraîcheur et d'une originalité qui fascinent les amateurs les plus curieux.

Le cépage, l'origine et la démarche

La série Éphémère est la collection la plus libre et la plus personnelle de Clément Lavallée, vigneron installé à Saint-Bris-le-Vineux dans l'Auxerrois depuis 2019 avec sa sœur Caroline. Chaque édition est numérotée et produite en quantité très confidentielle — quelques centaines de bouteilles seulement — à partir de raisins apportés par des amis vignerons d'autres régions, vinifiés à la Bourguignonne au chai familial. Le #1 fut un Mourvèdre de Bandol, le #2 également un Mourvèdre, le #4 est un Carignan — dont l'origine reste confidentielle mais dont la qualité des raisins fut décisive dans le choix de Clément. Ce cépage du Languedoc, longtemps décrié pour sa rusticité et sa richesse en alcool lorsqu'il est cultivé à hauts rendements, révèle sur de vieilles vignes à faibles rendements une tout autre facette : fraîcheur naturelle, tanins d'une finesse surprenante, notes épicées et fruités de fruits rouges sauvages d'une précision et d'une complexité qui évoquent parfois la Syrah du Rhône nord. La vinification est fidèle à la philosophie du domaine : macération préfermentaire à froid, fermentation en levures indigènes sans ajout de soufre, travail par gravité, élevage en barrique bourguignonne, mise en bouteilles sans filtration avec un minimum de soufre.

Profil de dégustation

La robe est d'un rouge grenat brillant aux reflets violacés, vive et lumineuse. Le nez est d'une expressivité et d'une franchise immédiates, dans le style direct et sans artifice de toutes les cuvées Éphémère : des arômes de fruits rouges sauvages, framboise, mûre et cerise noire, s'ouvrent avec spontanéité, accompagnés d'une note épicée caractéristique du Carignan, de réglisse, d'herbes garrigue et d'une légère touche de violette. La vinification bourguignonne apporte une fraîcheur et une pureté aromatique qui distinguent immédiatement ce Carignan des versions méridionales plus lourdes et plus confites. En bouche, la matière est étonnamment légère et digeste pour ce cépage : les tanins sont fins et bien fondus, l'acidité fraîche et bien intégrée apporte de l'élan et de la buvabilité, et la structure, sobre et précise, laisse toute la place à un fruit croquant et généreux. La finale est épicée et persistante, avec ce retour de garrigue et de fruits sauvages qui est la signature absolue du Carignan bien vinifié.

Le domaine

Clément Lavallée est fils de vignerons, la vigne et le vin il a toujours connu ça. Après des études en viti-œnologie et des passages formateurs chez Chapoutier et au Château Margaux, il décide en 2019 de créer sa propre étiquette sur seulement 1,5 hectare, loué au domaine familial. Dès son premier millésime, il bannit les produits de synthèse, travaille par gravité, limite le soufre au maximum et vendange au dernier moment pour garantir une qualité de raisins optimale. Sur le millésime 2024 particulièrement compliqué, il tient les rendements et jure avoir rentré des jus parmi les plus beaux qu'il ait jamais vinifiés. La série Éphémère incarne parfaitement l'esprit curieux et généreux de ce vigneron : ne jamais se limiter à son terroir, partager avec des amis, explorer des cépages inattendus, et surtout s'amuser.

Dégustation et accords

Ce Vin de France Carignan Éphémère #4 se déguste légèrement frais, entre 14 et 15 °C, pour profiter pleinement de la fraîcheur et du croquant naturels du fruit. Il s'accordera avec bonheur sur une charcuterie méridionale, un tajine d'agneau aux pruneaux, une pizza au feu de bois aux herbes et tomates, des pâtes fraîches au ragù, ou un plateau de fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin. C'est avant tout un vin de convivialité et de partage, à ouvrir sans cérémonie avec les curieux et les amateurs qui comprennent que les meilleures surprises viennent souvent des cuvées auxquelles on s'attendait le moins.