Mais pourquoi cette newsletter ressemble souvent à un bulletin météo ??
Tout simplement parce que les saisons, le temps qui passe et la nature elle même à travers le vignoble nous inspire au quotidien : que ce soit dans la sélection de nos vins tout comme dans la manière de vous conseiller.
Pour les vignerons, cette période des Saints de glace est souvent la dernière fantaisie de l'hiver, avec parfois des gelées; et cette année nous le ressentons particulièrement en Bourgogne avec des matinées bien fraîches en ce moment (mais pas au point de voir le thermomètre passer dans le négatif, ) !
Je ne résiste pas à vous partager ce texte des moines de l'Abbaye du Barroux sur cette tradition, leur vision rejoint en bien des points notre manière de travailler et notre relation avec les vignerons, qui j'espère transparaît au quotidien lors de vos passages à Dijon :
"Chaque année, au cœur du mois de mai, une tradition populaire bien enracinée dans nos campagnes revient dans les conversations : celle des « Saints de glace ». Derrière cette expression se cache un héritage agricole, spirituel et culturel, transmis de génération en génération.
Les Saints de glace correspondent aux fêtes de trois saints célébrés traditionnellement les 11, 12 et 13 mai : Saint Mamert, Saint Pancrace et Saint Servais. Dans la mémoire paysanne, ces journées étaient réputées marquer les dernières gelées possibles du printemps. Les anciens observaient avec attention le ciel, les vents et les températures avant de planter les cultures les plus fragiles.
Cette sagesse populaire est née d’une longue expérience du rythme des saisons. Bien avant les outils météorologiques modernes, les hommes vivaient au plus près de la terre. Ils savaient que la nature possède ses équilibres, ses lenteurs et ses surprises. Attendre la fin des Saints de glace avant certaines plantations était une manière prudente d’accompagner la création.
Au-delà de leur dimension agricole, les Saints de glace nous rappellent quelque chose de profondément spirituel : la patience. Dans un monde où tout doit aller vite, la nature continue de nous enseigner le temps long, la maturation silencieuse et l’espérance fidèle. Le paysan ne commande pas à la pluie ni au soleil ; il prépare la terre, veille sur la semence et accepte d’attendre le fruit.
En ces jours de mai, que cette ancienne tradition nous aide à retrouver le goût des saisons, le sens de l’enracinement et la beauté d’une vie simple, attentive aux signes du ciel comme aux besoins de la terre."
Une réelle source d'inspiration ! Et pour l'accompagner, voici une sélection qui puise au coeur de notre sélection des vins et des vignerons attentifs et patients, dont les vins révèlent chaque terroir avec émotion : Olivier Jouan et Cyril Audoin en Côte de Nuits avec des 2023 exceptionnels reçus cette semaine, le retour des "Pétales de Roses" et notre pépite de la semaine !
Bon week-end à tous,
Adrien Tirelli - Maître Caviste et toute l'équipe des Clos Vivants : Emily, Mattéo et Pierre.
Info Horaires mois de Mai
Ouverture jours fériés
10h/19h30
But why does this newsletter so often read like a weather report??
Simply because the seasons, the passage of time, and nature itself — through the vineyards — inspire us every day: both in the selection of our wines and in the way we advise you.
For winegrowers, the Ice Saints period is often winter's last hurrah, sometimes bringing late frosts; and this year we feel it particularly here in Burgundy, with some decidedly chilly mornings right now (though not quite cold enough to see temperatures dip below zero )!
I can't resist sharing with you this text from the monks of the Abbaye du Barroux on this tradition — their vision aligns in many ways with our own way of working and our relationship with winegrowers, which I hope comes through in your visits to Dijon: (link to the original post)
"Every year, at the heart of May, a popular tradition deeply rooted in our countryside resurfaces in conversation: the 'Ice Saints'. Behind this expression lies an agricultural, spiritual and cultural heritage, passed down from generation to generation.
The Ice Saints correspond to the feast days of three saints traditionally celebrated on 11, 12 and 13 May: Saint Mamertus, Saint Pancras and Saint Servatius. In rural memory, these days were believed to mark the last possible frosts of spring. Our ancestors would watch the sky, the winds and the temperatures closely before planting their most delicate crops.
This folk wisdom was born of long experience with the rhythm of the seasons. Long before modern meteorological tools, people lived in close connection with the land. They knew that nature has its own balance, its own slowness and its own surprises. Waiting for the Ice Saints to pass before certain plantings was a prudent way of working in harmony with creation.
Beyond their agricultural dimension, the Ice Saints remind us of something deeply spiritual: patience. In a world where everything must move fast, nature continues to teach us the long view, silent maturation and steadfast hope. The farmer does not command the rain or the sun; he prepares the soil, watches over the seed and accepts the wait for the fruit.
In these May days, may this ancient tradition help us rediscover a taste for the seasons, a sense of rootedness, and the beauty of a simple life — attentive to the signs of the sky as much as to the needs of the earth."
A genuine source of inspiration! And to accompany it, here is a selection drawn from the heart of our range — wines from patient, attentive growers whose bottles reveal each terroir with real emotion: Olivier Jouan and Cyril Audoin from the Côte de Nuits with exceptional 2023s received this week, the return of the "Pétales de Roses" and our pick of the week!
Have a great weekend,
Adrien Tirelli — Maître Caviste and the whole Les Clos Vivants team: Emily, Mattéo and Pierre.
Livraison offerte en France
dès 200€ d'achat
La pépite du Caviste
Il fallait bien que la sélection de cette semaine s'ouvre sur les vins du Barroux ! Après ce beau texte des moines, voici leur vin
Et le coup de coeur de la semaine va à leur Chardonnay de Méditerranée, issu du terroir plus frais de la face nord du Ventoux.
Frais, droit, avec ce qu'il faut de soleil du Sud sans jamais perdre de vue la minéralité, c'est exactement le style de vin qui convient pour ce printemps !
À table, il s'épanouit volontiers sur une volaille rôtie aux herbes de Provence, un risotto au citron, ou plus simplement sur un plateau de fromages de chèvre frais
PS : le rouge est aussi hautement recommandable
It was only fitting that this week's selection should open with the wines of Le Barroux! After that beautiful text from the monks, here is their wine
And our wine of the week goes to their Mediterranean Chardonnay, grown on the cooler north-facing slopes of Mont Ventoux.
Fresh and precise, with just the right amount of southern sunshine without ever losing sight of its minerality, exactly the style of wine for this spring!
At the table, it pairs beautifully with herb-roasted poultry, a lemon risotto, or simply a board of fresh goat's cheese
Olivier Jouan est l'archétype du vigneron discret dont les vins parlent à sa place.
Installé à Morey-Saint-Denis, il travaille ses parcelles avec beaucoup de précision, cherchant à exprimer chacune d'entre elles sans chercher à impressionner. Clos Solon, Bussières, Seuvrées... chacune raconte son village avec fidélité.
Et les 2023 qui viennent d'arriver sont la parfaite illustration de la maîtrise remarquable de ce vigneron.
Avec un millésime solaire que beaucoup ont vinifié dans la richesse et la puissance, Olivier a préféré laisser le temps oeuvrer, travaillant plus en infusion qu'en extraction. Les vins sont parfumés, d'une finesse florale remarquable, avec cette tension en bouche qui les rend déjà plaisants à boire sans pour autant sacrifier leur potentiel de garde.
L'élégance plutôt que l'opulence, une très belle signature, voici exactement ce que l'on vous conseille de découvrir aujourd'hui
Olivier Jouan is the archetype of the understated winemaker whose wines speak for themselves.
Based in Morey-Saint-Denis, he works his plots with great precision, seeking to express each one on its own terms rather than to impress. Clos Solon, Bussières, Seuvrées… each wine tells its village's story with quiet faithfulness.
And the 2023s that have just arrived are a perfect illustration of this winemaker's remarkable mastery.
In a sun-drenched vintage that many have vinified with richness and power in mind, Olivier chose instead to let time do the work — favouring infusion over extraction. The wines are fragrant, with a remarkable floral delicacy, and carry that tension on the palate which makes them already a pleasure to drink without sacrificing their ageing potential.
Elegance over opulence — a truly beautiful signature, and exactly what we'd encourage you to discover today
Le domaine Charles Audoin, c'est une belle histoire de transmission.
Cyril a repris les rênes en 2011 avec une ambition claire : aller plus loin, travailler mieux et laisser le terroir s'exprimer sans artifice.
La conversion en bio a été entamée dès son arrivée au domaine et rend hommage au travail déjà mis en place par ses parents depuis longtemps.
Quoi que sur une appellation un peu dans l'ombre des géants de la Côte de Nuits, les vins ont cette profondeur digne des plus grands : ses parcellaires de Marsannay et Fixin n'ont rien à envier à leurs voisins plus célèbres de la Côte de Nuits
Si l'on devait n'en citer qu'un pour illustrer le talent de Cyril, ce serait le Marsannay Clos du Roy dont les 2023 viennent d'arriver.
Un climat historique, une très vieille vigne, et un vin qui conjugue puissance et complexité avec une aisance déconcertante.
Tous les 2023 confirment d'ailleurs cette trajectoire : des vins solaires mais jamais lourds, avec un fruit éclatant et une belle fraîcheur en finale, la marque d'un grand vigneron au talent exceptionnel !
Domaine Charles Audoin is a beautiful story of transmission.
Cyril took over the reins in 2011 with a clear ambition: to go further, work better, and let the terroir express itself without artifice. The conversion to organic farming began as soon as he arrived, and pays tribute to the work his parents had already put in place long before him.
Though from an appellation that sits somewhat in the shadow of the Côte de Nuits giants, the wines carry a depth worthy of the very greatest: his single-parcel Marsannay and Fixin need not envy their more celebrated neighbours up the road
If we had to single out one wine to illustrate Cyril's talent, it would be the Marsannay Clos du Roy — whose 2023 vintage has just arrived. A historic climat, very old vines, and a wine that combines power and complexity with a disarming ease.
All of the 2023s confirm this trajectory: sunny but never heavy, with a brilliant fruit and a lovely freshness on the finish — the hallmark of a truly exceptional winemaker.
Et pour finir cette lettre, voici les retrouvailles que l'on attendait
Après quelques millésimes d'absence, le superbe Côtes de Provence de la Tour l'Evêque, avec la très recherchée "Pétale de Rose" est de retour!
Un rosé de Provence d'une élégance naturelle, pâle et lumineux dans le verre, avec ce bouquet floral délicat qui lui a donné son nom.
Le Tour de l'Évêque est une propriété d'exception au cœur de la Provence, un des rares domaines à récolter toutes ses parcelles à la main, et cette cuvée en est l'ambassadrice parfaite : accessible, généreuse, et profondément ancrée dans son terroir provençal.
À vos verres
And to close this letter, here is the reunion we've been waiting for
After a few vintages away, the superb Côtes de Provence from Tour de l'Évêque is back, with the highly sought-after "Pétale de Rose"!
A Provence rosé of natural elegance, pale and luminous in the glass, with the delicate floral bouquet that gave it its name.
Tour de l'Évêque is an exceptional estate at the heart of Provence, one of the rare domaines to harvest every single parcel by hand — and this cuvée is its perfect ambassador: accessible, generous, and deeply rooted in its Provençal terroir.
