Jurançon Le Dernier Carré 2019 Clos Cancaillaü

Le Jurançon Le Dernier Carré 2019 du Clos Cancaillaü est l'une des bouteilles les plus précieuses et les plus singulières de la gamme Lionel Osmin, issue d'une propriété familiale de 16 hectares au cœur de l'appellation Jurançon, conduite par Anne-Marie Barrère avec sa sœur et sa mère au pied des Pyrénées béarnaises. Son nom raconte tout de sa naissance : Le Dernier Carré, c'est le tout dernier îlot de vignes récolté, ce petit bout de parcelle en sursis qui patiente jusqu'à début novembre, juste avant que les raisins ne basculent en surmaturité totale, et dont la cueillette en une seule fois mêle dans un même vendange des palettes aromatiques et des concentrations d'une richesse et d'une précision incomparables.

Le terroir et les vignes

Le Clos Cancaillaü est une propriété familiale de 16 hectares certifiée Haute Valeur Environnementale, dont le vignoble se répartit sur deux terroirs distincts : des galets roulés silico-argileux pour les moelleux, et des poudingues pour les blancs secs. La parcelle du Dernier Carré est implantée sur ce terroir de galets roulés, ces cailloux accumulés par les anciens cours d'eau des Pyrénées qui emmagasinent la chaleur pendant la journée et la restituent lentement la nuit, favorisant une maturation lente, progressive et concentrée des baies. L'assemblage est composé de 60 % Petit Manseng et 40 % Gros Manseng, les deux cépages rois de l'appellation Jurançon. Le Petit Manseng, à la peau épaisse et aux petites baies concentrées, est l'âme de tous les grands Jurançon moelleux : sa résistance naturelle à la pourriture lui permet d'attendre le passage en novembre sans se dégrader, concentrant ses sucres et ses arômes avec une intensité et une complexité incomparables. Les vendanges sont effectuées manuellement en une seule fois, sans passage multiple, pour préserver l'équilibre naturel entre fraîcheur et douceur qui est la signature absolue de cette cuvée.

Profil de dégustation

La robe est d'un or doré brillant, limpide et d'une belle densité qui annonce la richesse naturelle du vin. Le nez est expressif et complexe, d'une générosité et d'une précision qui sont la marque absolue du Petit Manseng sur galets roulés : des arômes de mangue confite et d'ananas confit s'imposent avec éclat, accompagnés de notes de truffe blanche délicates et envoûtantes qui sont la signature aromatique la plus reconnaissable de ce terroir. Des touches de fruits exotiques confits, de miel d'acacia et d'épices douces enrichissent progressivement ce bouquet d'une profondeur et d'une complexité croissantes. Sur le millésime 2019, solaire et d'une générosité naturelle remarquable dans tout le Sud-Ouest, ces arômes s'expriment avec une densité et une richesse particulièrement saisissantes. En bouche, la texture est aérienne et digeste, d'une onctuosité naturelle et délicate : la douceur s'équilibre avec une fraîcheur vibrante remarquable pour un vin de cette concentration, portée par l'acidité naturelle du Petit Manseng. La finale est longue, tonique et persistante, avec ce retour de mangue confite et de truffe blanche qui s'étire longuement dans une pureté et une élégance absolues.

La maison

Lionel Osmin & Cie est la seule signature transversale des vins du Grand Sud-Ouest, portant haut la découverte des cépages et des terroirs uniques de cette région souvent méconnue. De Jurançon à Cahors, de Gaillac à Bergerac en passant par Marcillac, la maison sélectionne et accompagne les meilleurs producteurs de la région avec une conviction et une exigence qui font d'elle une référence absolue de la viticulture gasconno-basque. Le Clos Cancaillaü est l'une de ses pépites les plus précieuses, portée par une famille vigneronne d'exception.

Accords mets et vins

Ce Jurançon Le Dernier Carré s'accordera magnifiquement avec un foie gras poêlé aux fruits exotiques, un foie gras en terrine avec une gelée de Jurançon, un fromage à pâte persillée comme un Roquefort ou un Ossau-Iraty affiné, une tarte aux abricots ou aux mangues, un dessert aux fruits exotiques ou un soufflé au Grand Marnier. Il peut également se déguster en apéritif de prestige, légèrement frais à 9 °C, seul ou accompagné de quelques bouchées de foie gras poêlé. Un vin de grande pureté à savourer dès maintenant ou à garder dix ans en cave pour en révéler toute la complexité tertiaire.