Sauternes 2020 Château d'Armajan des Ormes

Le Sauternes 2020 du Château d'Armajan des Ormes est l'une des bouteilles les plus élégantes et les plus accessibles de cette appellation mythique du Bordelais — récompensé de 2 étoiles au Guide Hachette des Vins 2024, soit un vin remarquable, ce liquoreux issu d'une propriété dont l'histoire remonte à avant Charles IX incarne avec grâce et équilibre tout ce que le Sauternais sait produire de plus séduisant. Un Sauternes d'une rondeur, d'une complexité et d'une générosité qui dépassent largement son rang et son prix.

Le terroir et le domaine

Issus d'une longue lignée vigneronne remontant à 1828, Jacques et Guillaume Perromat — sixième génération — exploitent le Château d'Armajan des Ormes, anobli en 1565 par la visite de Charles IX et Catherine de Médicis. Le vignoble, implanté sur 10 hectares au cœur de l'appellation Sauternes, repose sur des sols argilo-calcaires caractéristiques du Sauternais, sur lesquels le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle trouvent leur expression la plus liquoreuse et la plus complexe. L'assemblage est composé de 70 % Sémillon, 25 % Sauvignon et 5 % Muscadelle. Le Sémillon, cépage roi du Sauternes, est particulièrement sensible à la Botrytis cinerea — la pourriture noble qui se développe sur les baies grâce aux brumes matinales de la Ciron, cette rivière fraîche qui longe le vignoble, et aux après-midis ensoleillés qui les sèchent progressivement. C'est ce champignon bénéfique qui concentre les sucres, l'acidité et les arômes des raisins, conférant aux vins cette richesse, cette complexité et cette capacité de garde exceptionnelles. Les vendanges sont manuelles, conduites par cinq tries successives, avec un remplissage par gravité du pressoir et un pressurage pneumatique pour éviter l'oxydation et favoriser l'expression aromatique. Les fermentations sont lentes, en cuves inox de faible capacité, selon une vinification parcellaire qui permet la sélection des meilleurs lots. L'élevage dure ensuite entre 18 et 24 mois en barriques de chêne. La conversion biologique est engagée depuis 2020.

Profil de dégustation

La robe est d'un jaune pâle éclatant et séduisant. Le bouquet, encore discret, dévoile de fines notes de fleurs d'acacia et d'agrumes confits. Le nez s'ouvre sur des notes de mangue, d'abricot sec et de yuzu miellé, avec des touches de vanilline subtile et de gingembre confit. En bouche, de puissantes saveurs confites se dévoilent, bien soutenues par un élégant boisé, dans un registre à la fois riche et équilibré. La structure est ronde et équilibrée, avec des notes d'épices douces, de poivre et de fruits confits — orange, abricot. Le palais est luxuriant et onctueux, avec une acidité qui soulève et équilibre le sucre, apportant une fraîcheur et une dynamique qui prolongent la finale avec distinction. Un Sauternes conseillé entre 2026 et 2038 pour en apprécier toute la complexité, et déjà fort plaisant dès aujourd'hui.

Le domaine

Les Perromat sont issus d'une longue lignée vigneronne de l'Entre-deux-Mers et des Graves depuis 1828. La famille exploite deux crus dans le Sauternais : Le Juge, acquis en 1992 et commandé par un château du XVIIe siècle habité après la Révolution par un juge de paix ; et son voisin Armajan des Ormes, 10 hectares, anobli en 1565 par la visite de Charles IX et Catherine de Médicis. Ce double héritage historique et familial, associé à une démarche biologique engagée depuis 2020, fait du Château d'Armajan des Ormes l'une des adresses les plus sincères et les plus régulières du Sauternais.

Accords mets et vins

Ce Sauternes 2020 s'accordera magnifiquement avec un foie gras mi-cuit aux épices douces, un Roquefort affiné sur des noix caramélisées, une tarte aux abricots et amandes, un dessert aux agrumes confits ou une crème brûlée à la vanille. Il sera également délicieux à l'apéritif, servi entre 8 et 10 °C, sur quelques tranches de melon ou une terrine de foie gras maison. Sa richesse et sa complexité en font un compagnon idéal des cuisines asiatiques légèrement épicées ou des fromages à pâte persillée de caractère.