Quarts de Chaume Grand Cru Les Zerzilles 2018 Domaine Patrick Baudoin

Le Quarts de Chaume Grand Cru Les Zerzilles 2018 du Domaine Patrick Baudouin est le sommet absolu de la gamme — la cuvée liquoreuse par excellence d'un domaine qui a longtemps bâti sa réputation sur les grands moelleux de Loire avant de se tourner vers les blancs secs. Mais quand Patrick Baudouin vinifie les Zerzilles, il retrouve ses racines les plus profondes et les plus nobles : un Quarts de Chaume extraordinairement équilibré, fruité et complexe. Une expression superlative de Chenin Blanc, un vin doux qui se distingue par sa profondeur et sa complexité.

Le terroir et les vignes

Raisins issus de la parcelle dite des Zerzilles, de vieilles vignes plantées en 1970. Quarts de Chaume Grand Cru Les Zerzilles est un vin doux 100 % Chenin Blanc issu de vignes plantées en 1970 sur ce prestigieux terroir de schistes à exposition sud-est, avec un sol superficiel d'argile et de sable, entre 50 et 70 mètres d'altitude. L'appellation Quarts de Chaume est la plus petite appellation Grand Cru de France, nichée au sein du Coteaux du Layon, sur un coteau exceptionnel qui surplombe la rivière Layon. Son nom rappelle les droits seigneuriaux médiévaux : le seigneur prélevait le quart de la récolte en guise de droit de propriété sur ces vignes particulièrement précieuses. Les schistes armoricains qui composent le sous-sol de cette parcelle cumulent deux vertus décisives : ils drainent parfaitement et emmagasinent la chaleur en journée pour la restituer la nuit, favorisant le développement de la Botrytis cinerea, ce champignon de la pourriture noble qui concentre les raisins en sucres, en acidité et en arômes de façon exceptionnelle. Les vignes de Patrick Baudouin, certifiées biologiques mais dépassant les exigences de la certification, sont travaillées selon ses méthodes naturelles précises et forcées. La vinification suit des méthodes traditionnelles, avec une longue fermentation qui permet de développer pleinement les couches aromatiques. Ses vins ronronnent d'une acidité soyeuse, rappelant que la beauté peut encore parler en murmures.

Profil de dégustation

Au nez, les Zerzilles surprennent avec des notes intenses de miel, d'abricot et de délicates épices, tandis qu'en bouche ils offrent une texture riche et veloutée, équilibrée par une acidité vive qui exalte leur fraîcheur. Au nez, belles nuances de fruits confits, de miel et de coings. Des arômes d'ananas, de miel et de sous-bois se mêlent à des notes de fruits tropicaux. Le millésime 2018, généreux et botrytisé, apporte une richesse aromatique et une concentration exceptionnelles à cette parcelle déjà parmi les plus nobles de l'appellation. En bouche, c'est un vin riche et ample, avec le juste équilibre où l'acidité joue à plein son contrepoids aux sucres résiduels. Les Zerzilles est un vin complexe d'une belle longueur finale, sapide. Le résultat est un vin de grande élégance et de longueur, avec une finale persistante qui invite à la réflexion. Un grand liquoreux de Loire, taillé pour traverser les décennies.

Le domaine

Créé en 1920 par Louis et Maria Juby, le Domaine Patrick Baudouin dispose de 13,5 hectares de vignes cultivées sur de vieux socles armoricains de roches volcaniques, de schistes et de grès, soignées par une viticulture biologique certifiée avec travail au cheval. Patrick Baudouin a 13,5 hectares en Anjou, Coteaux du Layon et Savennières, reposant sur des sols volcaniques et métamorphiques anciens, où les conditions sont idéales pour produire à la fois des Chenins Blancs secs et les grands liquoreux botrytisés historiques de la région. Patrick Baudouin a été d'abord grand producteur de liquoreux avant de se tourner vers les blancs secs à partir de 2001, mais Les Zerzilles reste la cuvée qui incarne le mieux l'histoire et la vocation première de ce terroir exceptionnel.

Accords mets et vins

Ce Quarts de Chaume s'accordera parfaitement avec des mets épicés, des plats sucrés-salés, des foies gras poêlés ou un curry d'agneau. Il trouvera également une harmonie saisissante avec un Roquefort affiné aux noix caramélisées, une tarte aux abricots et amandes, un soufflé au Grand Marnier ou un dessert aux fruits jaunes confits. Il peut également se déguster seul, en apéritif de prestige, légèrement frais à 10 °C, pour apprécier pleinement la richesse et la complexité d'un des plus grands liquoreux de Loire.