Anjou blanc Le Cornillard 2020 Domaine Patrick Baudoin

L'Anjou Blanc Le Cornillard 2020 du Domaine Patrick Baudouin est une cuvée puissante et racée, emblématique du potentiel des Chenins secs sur schistes. Un Chenin haute-couture qui se défeuille subtilement dans le verre. À une époque où l'Anjou blanc sec cherche encore sa reconnaissance internationale, Patrick Baudouin prouve depuis plus de vingt ans que le Chenin sur schistes du Layon peut atteindre une profondeur, une tension et une complexité qui n'ont rien à envier aux grands blancs secs de France. Un grand vin de Loire taillé pour la garde, issu d'une parcelle de moins d'un hectare travaillée à cheval depuis des décennies.

Le terroir et les vignes

Le Cornillard est issu d'un coteau schisteux qui plonge vers le Layon. Exposition plein sud. Une parcelle qui fait la démonstration du potentiel « Grands Blancs Secs » des terroirs du Layon. Sur une parcelle de 0,8 hectares sur un coteau orienté sud-est plongeant vers le Layon, le vigneron travaille ses vieilles vignes de Chenin selon des principes biologiques et à l'aide d'un cheval. Les vignes ont entre 50 et 70 ans et s'étendent sur moins d'un hectare. Ces vieilles vignes, dont les racines plongent profondément dans les schistes armoricains, produisent naturellement des rendements très faibles qui concentrent l'expression aromatique et la richesse du Chenin avec une intensité et une précision qui font de ce lieu-dit une référence confidentielle de l'appellation Anjou. La vinification repose sur des fermentations lentes en fûts bourguignons de 3 et 4 vins. Fermentations alcoolique et malolactique totales. Élevage en fûts bourguignons sur lies fines, de la récolte en octobre jusqu'à deux mois avant la mise en bouteilles, puis élevage en cuve. La vinification naturelle est spontanée aux levures indigènes, sans soufre ajouté.

Profil de dégustation

Robe jaune or pâle, limpide et brillante, avec de légers reflets dorés, annonçant une certaine maturité et de la richesse tout en conservant une belle fraîcheur visuelle. D'abord, un joli tertiaire pâtissier sur la frangipane et le brioché. Très vite, le variétal et le minéral abondent dans le verre : coing, camphre, mirabelle et miel d'acacia. Au nez, des arômes de fleurs blanches et de fruits à chair jaune se mêlent à des notes minérales et citronnées. Le nez présente des notes de fruits jaunes, la bouche est puissante et vive à la fois, avec beaucoup de matière — on sent le côté chaleureux du millésime, rafraîchie en finale par de jolis amers. Le caractère pierreux et aride de la parcelle se retrouve dans une trame minérale persistante et structurée, qui se conjugue avec une complexité aromatique de fruit mûr. En bouche, la matière dense se meut dans un grain très « poire » fondu et une immense persistance. La finale, longue et minérale, apporte beaucoup de relief à l'ensemble. C'est un blanc sec à la fois puissant et raffiné, taillé pour la garde jusqu'à 15 ans.

Le domaine

Créé en 1920 par Louis et Maria Juby, arrière-grands-parents de l'actuel propriétaire, le Domaine Patrick Baudouin dispose de 13 hectares de vignes cultivées sur de vieux socles armoricains de roches volcaniques, de schistes et de grès, soignées par une viticulture biologique certifiée. Le domaine privilégie un travail à cheval et favorise la vie des arbres et des sols. En cave, le vin est pensé comme une « création culturelle ». L'objectif est de laisser le terroir s'exprimer afin que l'amateur distingue le lieu de naissance, s'émeuve devant le potentiel de garde et se régale à table. D'abord grand producteur de liquoreux, Patrick Baudouin a réorienté une partie de sa production vers celle de grands vins blancs secs depuis 2001. Ses Anjou blancs comme Le Cornillard sont unanimement reconnus comme parmi les plus grands Chenins secs de la Loire.

Accords mets et vins

Une queue de lotte et son bouillon d'automne safrané est l'accord idéal suggéré par le domaine lui-même. Ce Cornillard s'accordera également avec des noix de Saint-Jacques à la crème de ciboulette, des paupiettes de veau aux champignons des bois, une volaille crémée aux cèpes, un turbot rôti au beurre blanc ou un risotto aux truffes blanches. Servi entre 11 et 13 °C, il révélera toute la puissance, la tension minérale et la complexité d'un grand Chenin sec de Loire.