Savennières Bellevue 2022 Domaine Patrick Baudoin

Le Savennières Bellevue 2022 du Domaine Patrick Baudouin est l'un des Chenins secs les plus attendus et les plus admirés de l'appellation — sans exubérance, ni passage en force, ce Savennières s'étend avec un grain fin et une allonge savoureusement identitaire de son terroir. Sur ce millésime 2022, chaud et généreux, la maîtrise de Patrick Baudouin s'exprime avec une précision et une sérénité qui confirment sa place parmi les tout grands vignerons de la Loire. C'est en 2009 que Patrick Baudouin investit le sublime terroir de Savennières en reprenant 1,5 hectare de vignes âgées d'environ 35 ans.

Le terroir et les vignes

Cru le plus connu des Chenins secs d'Anjou, rive droite de la Loire. Parcelle plantée en 2009, sur altération de schiste ocre talqueux, en pente douce exposée au sud, sur la commune de Savennières, vue sur la Loire. Elle mérite bien son nom. Si les racines de Patrick Baudouin se situent sur la rive gauche du Layon, cet amoureux des grands terroirs de schistes angevins ne pouvait rester insensible aux sirènes de l'appellation phare du secteur, Savennières, située à une dizaine de kilomètres au nord du berceau familial, en bord de Loire. Trouver une parcelle sur les crus de Savennières n'est pas chose aisée — Patrick a su s'armer de patience, profitant de cette attente pour vinifier pendant plusieurs millésimes quelques raisins de négoce issus de ce prestigieux terroir, avant de replanter en 2009 cette belle parcelle d'un hectare. Le travail au cheval est pratiqué depuis l'automne 2016. La vinification repose sur un pressurage direct, un débourbage statique d'une nuit à température du chai, un guillage en fût au départ de fermentation par flottation naturelle utilisant le CO2 du moût, une fermentation lente en fûts qui s'achève au printemps, une malolactique spontanée, et un élevage en fûts après soutirage et assemblage de la cuvée jusqu'à la mise en bouteilles. Les fermentations sont lentes et l'élevage se déroule en fûts bourguignons de 400 et 228 litres, à 50 % de fûts neufs et 50 % de fûts d'un vin, sur lies fines.

Profil de dégustation

La robe jaune or dévoile un nez intense et bien mûr. D'abord la confiture de coing et la pomme tatin, rafraîchies par du poivre blanc et un floral abondant. Au nez, les arômes floraux subtils se mêlent à des notes de fruits à chair blanche et d'amande. En bouche, sa texture est à la fois charnue et délicate, révélant une minéralité vibrante, signature de son terroir schisteux. La légère touche boisée se fond harmonieusement, apportant de la profondeur sans opacité. Belle structure sur des notes de fruits jaunes et de fleurs, portée par une minéralité avenante accompagnée de quelques fines notes légèrement boisées. Ce vin structuré mais frais demande une association avec des mets élaborés. Fruit mûr très expressif, fraîcheur et énergie saline du terroir. Une finale sapide, intense et d'une longueur remarquable. Un grand vin de Loire, à boire à partir de 2025 et capable d'évoluer magnifiquement sur dix à quinze ans.

Le domaine

Créé en 1920 par Louis et Maria Juby, le Domaine Patrick Baudouin dispose de 13 hectares de vignes cultivées sur de vieux socles armoricains de roches volcaniques, de schistes et de grès, soignées par une viticulture biologique certifiée. Le domaine privilégie un travail à cheval et favorise la vie des arbres et des sols. En cave, le vin est pensé comme une « création culturelle ». D'abord grand producteur de liquoreux, Patrick Baudouin a réorienté une partie de sa production vers les grands blancs secs depuis 2001, avec pour ambition constante de laisser le terroir s'exprimer afin que l'amateur distingue le lieu de naissance, s'émeuve devant le potentiel de garde et se régale à table.

Accords mets et vins

Un vin structuré, minéral mais frais, qui demande une association avec des mets élaborés : poissons au beurre blanc, volailles à la crème, champignons. Un filet de loup au beurre noir ou une volaille crémée aux cèpes seront des accords de grande classe. Il trouvera également une belle harmonie avec des langoustines grillées au beurre d'estragon, une sole meunière ou un risotto aux truffes blanches. Bien aérer ce Bellevue surtout dans sa jeunesse. Servi entre 10 et 12 °C, il révélera toute la précision, la tension minérale et la profondeur d'un grand Chenin sec de Savennières.