Chablis 1er Cru Vaillons 2023 Domaine Jean Dauvissat
56,00 €
-
Sélection Maître Caviste
Des bouteilles choisies avec passion, au plus près des vignerons
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Garantie Zéro Casse
Chaque commande est préparée avec soin, bouteilles protégées individuellement
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Qualité de Conservation
1 000 références, toutes conservées en cave à température idéale
Détails du produit
- FORMAT
- 75 cl
- REGION
- Bourgogne
- MILLESIME
- 2023
- CLASSEMENT
- PREMIER CRU
- APPELLATION
- CHABLIS
- DEGRE
- 13°
- COULEUR
- Blanc
- PAYS
- FRANCE
- MENTIONVALO
- VAILLONS
- CERTIFICATION
- AGRICULTURE BIOLOGIQUE
- DEGUSTATEUR
- Adrien
Minéral et élégant, agrumes, silex et fleurs blanches. Premier Cru de Chablis précis et salin signé Dauvissat, frais, tendu et de belle persistance.
Le Chablis 1er Cru Vaillons 2023 du Domaine Jean Dauvissat Père et Fils est le célèbre climat de Vaillons magnifié par Fabien Dauvissat. D'un caractère charmeur et envoûtant, il allie un fruit mûr à une marque kimméridgienne évidente, pour un Chablis vigoureux, relativement corsé et d'une belle allonge.
Le terroir et les vignes
Le domaine possède 0,83 hectare sur le Premier Cru Vaillons, réparti en trois petites parcelles du lieu dit Châtains, plantées en 1988, 1971 et 1968. Le sol est assez superficiel et très caillouteux, sur un sous sol de cailloux kimméridgiens riche en coquillages sédimentaires. Les vignes sont conduites en agriculture biologique, avec des vendanges manuelles et un tri rigoureux. Le pressurage est long, suivi d'un débourbage statique. La fermentation est menée aux levures indigènes, à basse température. L'élevage dure un an sur lies fines, en demi muids et en cuves inox, puis six mois d'harmonisation avant la mise en bouteille.
Profil de dégustation
Le nez associe un fruit mûr à un tertiaire raffiné : citron confit, fruits jaunes, noisette torréfiée, aubépine et craie abondante. La bouche offre une très belle chair, un corps savoureux et un côté gras, traversé par une trame minérale sous jacente qui apporte une allonge impressionnante. La finale est longue, d'une grande précision.
Le domaine
Le domaine a été fondé en 1955 à Milly par Jean Dauvissat. Son petit fils Fabien, aux commandes depuis 2009, l'a converti à l'agriculture biologique et vinifie parcelle par parcelle environ vingt hectares répartis sur sept communes, avec des levures indigènes et des doses de soufre légères. Les vignes de la rive gauche et de la rive droite du Serein offrent ainsi un reflet complet de l'appellation.
Accords mets et vins
Ce Chablis Premier Cru s'accordera avec un sandre au beurre blanc et des poireaux fondants à l'huile de noisette, des crustacés, un saumon, un porc ou un fromage doux à pâte molle. Servi entre 10 et 12 °C, il se dégustera dès maintenant pour son charme, ou pourra gagner en complexité pendant quelques années en cave.
Le terroir et les vignes
Le domaine possède 0,83 hectare sur le Premier Cru Vaillons, réparti en trois petites parcelles du lieu dit Châtains, plantées en 1988, 1971 et 1968. Le sol est assez superficiel et très caillouteux, sur un sous sol de cailloux kimméridgiens riche en coquillages sédimentaires. Les vignes sont conduites en agriculture biologique, avec des vendanges manuelles et un tri rigoureux. Le pressurage est long, suivi d'un débourbage statique. La fermentation est menée aux levures indigènes, à basse température. L'élevage dure un an sur lies fines, en demi muids et en cuves inox, puis six mois d'harmonisation avant la mise en bouteille.
Profil de dégustation
Le nez associe un fruit mûr à un tertiaire raffiné : citron confit, fruits jaunes, noisette torréfiée, aubépine et craie abondante. La bouche offre une très belle chair, un corps savoureux et un côté gras, traversé par une trame minérale sous jacente qui apporte une allonge impressionnante. La finale est longue, d'une grande précision.
Le domaine
Le domaine a été fondé en 1955 à Milly par Jean Dauvissat. Son petit fils Fabien, aux commandes depuis 2009, l'a converti à l'agriculture biologique et vinifie parcelle par parcelle environ vingt hectares répartis sur sept communes, avec des levures indigènes et des doses de soufre légères. Les vignes de la rive gauche et de la rive droite du Serein offrent ainsi un reflet complet de l'appellation.
Accords mets et vins
Ce Chablis Premier Cru s'accordera avec un sandre au beurre blanc et des poireaux fondants à l'huile de noisette, des crustacés, un saumon, un porc ou un fromage doux à pâte molle. Servi entre 10 et 12 °C, il se dégustera dès maintenant pour son charme, ou pourra gagner en complexité pendant quelques années en cave.
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