Bourgogne Aligoté Les Busigny VV 2023 Domaine Rémi Jobard

Le Bourgogne Aligoté Les Busigny Vieilles Vignes 2023 du Domaine Rémi Jobard nous donne l'occasion de revoir nos préjugés sur le cépage : un Aligoté de vieilles vignes, issu d'un seul lieu dit de Meursault, vinifié avec une discipline de Meursault. Là où l'Aligoté est souvent simple, celui ci est minéral, structuré et tout en profondeur : acacia, citron, minéralité saline en bouche, un Meursault en fond de verre, même sur le vin le plus quotidien du domaine.

Le terroir et les vignes

Les Busigny, en Busigny, sont un lieu dit unique de Meursault, aux sols argilo calcaires, où le calcaire domine. Les vignes d'Aligoté, de plus de cinquante ans, réduisent naturellement les rendements et approfondissent la concentration : au lieu du profil mince et agressivement acide souvent associé au cépage, elles donnent un fruit avec un vrai poids en milieu de bouche et une autorité minérale. Le domaine est certifié en agriculture biologique, avec des vendanges manuelles. La fermentation, aux levures indigènes, se fait dans deux tiers de vieux fûts et un tiers de foudre, suivie d'un élevage de même nature, puis d'une finition de six mois en cuve inox, pour préserver la fraîcheur du cépage.

Profil de dégustation

La robe est d'un jaune pâle aux reflets verts, vive et lumineuse. Le nez, d'une finesse inattendue pour le cépage, mêle citron, fleur d'acacia, aubépine, pomme verte, pamplemousse, amande fraîche et une pointe d'herbes. En bouche, l'attaque est vive et ciselée, la trame droite et tendue, avec de la profondeur et de la texture, une minéralité saline bien présente. La finale est précise, énergique et lumineuse.

Le domaine

Vignerons de père en fils depuis le XVIe siècle, la famille Jobard cultive à Meursault neuf hectares, entièrement en agriculture biologique, repris par Rémi en 1992. Rémi Jobard recherche des vins purs, nets et précis, sans arôme de bois, et traite son Aligoté avec le même état d'esprit que ses blancs bien plus chers : pas comme un vin de volume, mais comme un sérieux blanc de Bourgogne, linéaire, précis et discrètement stratifié.

Accords mets et vins

Cet Aligoté s'accordera avec des huîtres fines de claire, un ceviche de daurade aux agrumes, un poisson gras, une volaille rôtie, des coquillages ou des fromages doux. Servi entre 10 et 12 °C, il se dégustera dans les deux à trois prochaines années, pour sa vivacité.