Petit Chablis 2023 Domaine Dominique Gruhier

Le Petit Chablis 2023 du Domaine Dominique Gruhier est la cuvée d'entrée dans l'univers chablisien de ce domaine historique de l'Yonne, et l'une des expressions les plus directes et les plus sincères du Chardonnay sur calcaires kimméridgiens que le nord de la Bourgogne puisse offrir. Fins, sexy, juteux, vivaces, salins et crayeux, selon les mots enthousiastes de Becky Wasserman, les blancs de Dominique Gruhier figurent parmi les plus grandes valeurs de tout le vignoble bourguignon. Ce Petit Chablis ne déroge pas à la règle.

Le terroir et les vignes

Ce Petit Chablis est issu de parcelles situées sur les calcaires portlandiens caractéristiques de l'appellation, sol légèrement moins kimméridgien que le Chablis proprement dit mais tout aussi frais, minéral et bien drainé. L'ensemble du domaine est certifié en agriculture biologique, avec une vinification sans intrants qui vise à préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir dans chaque bouteille. Les Chardonnays sont cultivés sur des sols calcaires de l'Yonne avec une moyenne d'âge de vigne respectable, récoltés manuellement à parfaite maturité. La vinification est traditionnelle et peu interventionniste : fermentation aux levures indigènes, élevage partiel sous bois avec une proportion mesurée de fûts neufs, sur lies fines, pour une expression à la fois fraîche et légèrement complexe. Soufre utilisé avec une extrême parcimonie, dans la philosophie non interventionniste qui guide l'ensemble du domaine depuis 1999.

Profil de dégustation

La robe est d'un or pâle aux reflets verts, limpide et cristalline. Le nez respire le terroir kimméridgien qui l'a vu naître : une minéralité saline et légèrement iodée s'impose avec franchise et naturel, accompagnée d'arômes de citron, de pamplemousse, de fleurs blanches et d'une touche de pierre à fusil. En bouche, la fraîcheur s'impose immédiatement : une acidité naturelle vive et bien intégrée structure une matière légère et précise, avec une texture nette et salivante. La minéralité crayeuse traverse le palais avec élégance et persistance. La finale est nette, citronnée et saline, d'une pureté et d'une fraîcheur qui confirment la vocation de ce terroir à produire des grands blancs secs dans la lignée des meilleures expressions de Chablis. Un blanc de plaisir immédiat, à boire dans les deux à quatre ans pour profiter pleinement de sa vivacité.

Le domaine

Le Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy est une très belle dépendance cistercienne dédiée à la production de vin depuis le XIIIe siècle. Repris en 1989 par Jean-Paul Gruhier et son fils Dominique, le domaine s'étend aujourd'hui sur plus de 32 hectares de vignes certifiées biologiques, avec 14 cuvées différentes vendues dans plus de 30 pays à travers le monde. Depuis 1999, Dominique s'est engagé dans une démarche de production biologique et de vinification des vins sans intrants, pour préserver la pureté du fruit et l'expression authentique du terroir de l'Yonne.

Accords mets et vins

Ce Petit Chablis s'accordera magnifiquement avec des huîtres fines de claire, un plateau de fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques à la vapeur, un tartare de bar aux agrumes, une sole meunière, des crevettes grises au beurre ou un fromage de chèvre frais. Servi entre 9 et 11 °C, il révélera toute la tension minérale, la fraîcheur iodée et la sincérité d'un Chardonnay de l'Yonne signé par un vigneron dont l'engagement biologique et la conviction stylistique font l'unanimité des amateurs les plus exigeants.