Bourgogne Aligoté Petit Puits 2022 Domaine Sylvain Pataille

Le Bourgogne Aligoté Petit Puits 2022 du Domaine Sylvain Pataille est l'une des cuvées les plus singulières et les plus concentrées de la gamme Aligoté du domaine, issue d'une parcelle exceptionnelle dont le nom, le Petit Puits, désigne la légère dépression naturelle du terrain qui assure un drainage parfait et un microclimat stable d'une régularité et d'une précision remarquables. Un modèle d'équilibre et de profondeur, qui restaure l'Aligoté dans sa grandeur. Loin de l'acidité parfois reprochée au cépage, il affiche la concentration des vieilles vignes et la tension minérale des sols bourguignons, magnifiée par un élevage d'une précision rare.

Le terroir et les vignes

La parcelle Petit Puits est une microparcelle de 0,59 hectare implantée sur des sols d'argile rouge et de calcaire, substrat d'une richesse et d'une complexité géologiques remarquables qui confèrent à l'Aligoté une concentration, une profondeur et une élégance qui évoquent davantage le Chardonnay que l'expression habituellement plus vive et acide du cépage. La singularité absolue de cette parcelle réside dans l'âge des vignes : plantées en 1929, elles comptent aujourd'hui plus de 95 ans d'âge, ce qui en fait sans doute les plus vieilles vignes d'Aligoté du domaine et l'une des rares vignes centenaires de ce cépage encore en production en Bourgogne. Ces racines profondes et étendues, ces rendements naturellement très faibles et cette concentration racinaire dans un sol d'argile rouge et calcaire produisent des raisins d'une densité et d'une précision aromatiques incomparables pour ce cépage. Viticulture biologique certifiée et biodynamique. Vendanges manuelles, pressurage au pressoir vertical, fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage de 12 à 18 mois en fûts anciens, sulfitage minimal à la mise.

Profil de dégustation

La robe est d'un jaune pâle aux reflets verts, cristalline et lumineuse. Le nez est d'une délicatesse et d'une complexité qui évoquent davantage le Chardonnay que l'Aligoté dans son expression la plus commune : des notes de poire mûre et de pomme jaune s'entremêlent avec des touches d'agrumes confits, d'aubépine et de fleur d'acacia, accompagnées de nuances herbacées délicates et d'une minéralité fine et précise. L'ensemble est d'une élégance et d'une cohérence absolues, surprenant par sa richesse et sa profondeur. En bouche, la texture est dense et lumineuse à la fois, d'une concentration naturelle héritée des vignes centenaires qui distingue immédiatement ce Petit Puits de tous les autres Aligoté du domaine. L'acidité naturelle est bien présente mais parfaitement fondue, apportant de la tension et de la longueur sans jamais durcir le palais. La minéralité calcaire traverse le palais avec une précision et une persistance d'une grande élégance. La finale est longue, saline et d'une pureté cristalline absolue.

Le domaine

Né à Marsannay-la-Côte dans une famille non vigneronne, Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux avant de revenir défendre avec passion les terroirs de la Côte de Nuits. Il fonde son domaine en 1999 avec un seul hectare en location et construit patiemment un vignoble de 17 hectares. Militant convaincu pour le retour de l'Aligoté dans les vignes bourguignonnes, il produit aujourd'hui pas moins de six cuvées d'Aligoté parcellaires distinctes. Le Petit Puits, avec ses vignes de 1929, est la perle confidentielle de cette collection.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Aligoté Petit Puits s'accordera magnifiquement avec des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques crues au citron, des langoustines froides, un bar de ligne en carpaccio aux herbes fraîches, un turbot rôti à la nage, des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou un fromage de chèvre affiné à pâte ferme. Servi entre 10 et 12 °C dans un verre à pied ouvert, il révélera toute la concentration naturelle des vignes centenaires, la profondeur minérale de l'argile rouge et du calcaire, et l'élégance absolue d'un Aligoté de Bourgogne porté à l'une de ses expressions les plus rares et les plus nobles.