Bourgogne Les Méchalots 2023 Domaine Sylvain Pataille

Le Bourgogne Blanc Les Méchalots 2023 du Domaine Sylvain Pataille est l'un des Chardonnays les plus attachants et les plus précieux que la Côte de Nuits puisse produire sous une appellation Bourgogne régionale. Pataille est proof that major Burgundy can come from a minor address, selon les mots de Jancis Robinson. Les Méchalots est lumineux, fruité et minéral, porté par une texture élégante et une fraîcheur délicate : un style atypique en Côte de Nuits qui rappelle certains vins du Mâconnais, et qui illustre la capacité de Sylvain Pataille à produire des cuvées de Bourgogne blanc qui allient éclat immédiat et potentiel de garde.

Le terroir et les vignes

Les vignes de la cuvée Les Méchalots sont plantées sur une parcelle d'environ 0,3 hectare dont le terroir est composé de cailloutis de cône qui se sont déposés lors de la dernière période glaciaire du Quaternaire, il y a 20 000 ans : graviers, galets et blocs provenant initialement des plateaux et transportés par d'anciens cours d'eau lors des épisodes successifs de gel et dégel se sont accumulés en sortie des combes. Ce substrat glaciaire exceptionnel et confidentiel est précisément à l'origine de la tension minérale, de la fraîcheur naturelle et de la complexité aromatique qui distinguent ce Bourgogne blanc de toute autre expression du Chardonnay sur les sols argilo-calcaires classiques de la région. Les parcelles se situent aux extrémités nord et sud du vignoble, sur des sols argilo-calcaires complémentaires, avec les premiers ceps plantés en 1949. La viticulture est biologique et biodynamique certifiée, avec vendanges exclusivement manuelles. La vinification est douce et respectueuse : pressurage très lent avec une presse verticale pendant 5 à 7 heures, fermentation alcoolique et malolactique aux levures indigènes en vieilles barriques. Élevage de 15 à 18 mois en fûts dont environ un tiers de bois neuf, pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit et la minéralité des sols.

Profil de dégustation

La robe est d'un or pâle lumineux aux reflets verts, limpide et cristalline. Au nez, Les Méchalots séduit dès l'ouverture : des notes de fleurs blanches, de tilleul et de citron jaune s'associent à des touches de verveine fraîche, offrant une fraîcheur aromatique immédiate d'une délicatesse et d'une précision saisissantes. Le bouquet évolue à l'aération vers des fruits jaunes mûrs, poire fondue et pêche blanche, et des accents légèrement fumés qui rappellent l'empreinte des cailloutis de cône du terroir. En bouche, la texture est à la fois fluide et énergique, avec une tension minérale immédiate qui structure une matière élégante et précise. Le fruit éclaire la dégustation avec élégance, harmonisant avec la minéralité d'une finesse crayeuse subtile. L'acidité est vive et bien intégrée, la finale fraîche et persistante d'une longueur remarquable. Pataille strikes again, électrique selon les mots d'un amateur.

Le domaine

En 1999, Sylvain Pataille fonde son domaine à Marsannay-la-Côte avec un seul hectare de vignes en location. Aujourd'hui son vignoble s'étend sur 17 hectares. Défenseur inlassable des terroirs de Marsannay, il est reconnu comme le vigneron qui a redonné ses lettres de noblesse à cette appellation trop longtemps sous-estimée. Ses pratiques biodynamiques, ses rendements volontairement limités et son intervention minimale en cave produisent des vins d'une délicatesse et d'une précision constantes, unanimement saluées par la critique internationale.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Blanc Les Méchalots s'accordera magnifiquement avec des premiers plats aux légumes en sauce, des poissons blancs pochés ou grillés, un bar en croûte de sel, des asperges blanches sauce mousseline, des coquilles Saint-Jacques à la vapeur ou un fromage de chèvre affiné. Servi entre 10 et 12 °C, il révélera toute la fraîcheur minérale, la tension caillouteuse et l'élégance naturelle d'un Chardonnay de Marsannay signé par le vigneron qui a transformé cette appellation en référence de la Côte de Nuits.