Marsannay L'Ancestrale 2023 Domaine Sylvain Pataille

Le Marsannay L'Ancestrale 2023 du Domaine Sylvain Pataille est le monument absolu du domaine et certainement le plus grand vin de l'appellation Marsannay, noté 95/100 par la Revue du Vin de France sur le millésime 2020 et 96 par Decanter sur le 2022. Pataille est la preuve que les grands Bourgognes peuvent venir d'une adresse mineure, selon les mots de Jancis Robinson. L'Ancestrale est d'une envergure peu commune, articulé autour d'une sève sapide et serti de tanins friands, affiné par ses 24 mois d'élevage : il se hisse en finesse et persistance au niveau d'un Grand Cru.

Le terroir et les vignes

L'Ancestrale est issue d'un assemblage des plus vieilles vignes du domaine, âgées de 60 à 80 ans, toutes situées sur les coteaux de Marsannay, à une exposition est et une altitude de 290 mètres. Les lieux-dits sont parmi les plus prestigieux de l'appellation : Clos du Roy, Clémengeot, Les Ouzeloy. Les sols sont des grèzes litées graveleuses rosées sur Oolite blanche, un substrat d'une légèreté et d'une précision minérale absolument remarquables pour une appellation aussi septentrionale de la Côte de Nuits. Les rendements sont très faibles, de l'ordre de 20 hectolitres par hectare seulement, produisant de petites grappes millerandées typiques de ces vieux Pinots tordus que l'on n'aurait jamais dû délaisser. Sur le millésime 2023, la cuvée est vinifiée à 100 % en vendange entière, une décision forte qui dit tout de la confiance de Sylvain Pataille dans la qualité de ses raisins cette année. La macération est légèrement plus longue que sur les autres cuvées. L'élevage dure 24 mois en fûts, avec une forte proportion de bois neuf la première année, puis fûts d'un vin ensuite pour fondre le bois et laisser le vin s'exprimer pleinement.

Profil de dégustation

La robe est d'un rubis profond aux reflets pourpres, d'une densité et d'une belle profondeur. Le nez est encore fermé et réductif au premier contact sur le millésime 2023, caractéristique des grandes cuvées de Pataille dans leur prime jeunesse. Avec l'aération, des arômes de myrtille, de cassis et de framboise s'ouvrent progressivement, accompagnés de notes de tabac, de cèdre, de réglisse et de vieilles prunes qui annoncent la complexité tertiaire à venir. Des notes d'olive noire et d'épices orientales viennent encore enrichir ce bouquet d'une profondeur et d'une densité absolument remarquables. En bouche, le palais est de corps moyen avec des tanins vifs et une structure affirmée, du fruit noir teinté d'olive noire et une finale sapide aux accents marins. Ce vin demandera du temps en bouteille : il est taillé pour les dix à quinze prochaines années.

Le domaine

En 1999, Sylvain Pataille, œnologue de formation, fonde son domaine à Marsannay-la-Côte avec un seul hectare de vignes en location. Aujourd'hui son vignoble s'étend sur 17 hectares. Défenseur inlassable des terroirs de Marsannay, il est reconnu comme le vigneron qui a reddonné ses lettres de noblesse à cette appellation trop longtemps sous-estimée par la critique internationale. Ses pratiques biodynamiques, ses rendements volontairement limités et son intervention minimale en cave produisent des vins d'une délicatesse et d'une précision constantes, unanimement saluées.

Accords mets et vins

Ce Marsannay L'Ancestrale s'accordera magnifiquement avec un lièvre à la royale, un chapon aux morilles et aux truffes, une côte de bœuf maturée aux champignons des bois, un gibier à plumes comme une perdrix aux choux ou un fromage affiné comme un Époisses. Un carafage de deux heures minimum est impératif dans sa jeunesse. Servi entre 15 et 17 °C, il révélera progressivement toute la profondeur, la sève et la race d'un vin qui a hissé Marsannay au niveau des plus grandes appellations de la Côte de Nuits.