Marsannay Le Chapitre 2023 Domaine Sylvain Pataille

Le Marsannay Le Chapitre 2023 du Domaine Sylvain Pataille incarne toute la noblesse de cette appellation de la Côte de Nuits, et compte sans conteste parmi les vins les plus intenses et les plus racés du domaine. Le Chapitre est un terroir légendaire, autrefois classé en Nuits-Saint-Georges, situé sur des sols de calcaire pur avec des rendements naturellement faibles. Un véritable joyau du patrimoine viticole de Marsannay, ce terroir produit des Pinots Noirs élégants et complexes. Le millésime 2023, avec sa belle maturité, a permis à Sylvain Pataille de créer un vin à la fois concentré, éthéré et remarquablement harmonieux.

Le terroir et les vignes

Le climat Le Chapitre est situé à l'extrémité nord du village de Chenôve, aux portes de l'agglomération dijonnaise, sur des terres historiquement liées aux terres ecclésiastiques, d'où le nom Chapitre. Pour Sylvain Pataille, c'est un site sacré, où la géologie et l'histoire se rencontrent. Orientées vers l'est, ces vieilles vignes s'épanouissent sur une pente au sol très drainant, composé de calcaire gréseux léger et de grèzes litées, reposant sur un socle de calcaire pur. Cette exposition et ce drainage exceptionnel confèrent au Pinot Noir une tension, une minéralité et une profondeur aromatique incomparables, révélant tout le potentiel de ce cépage sur les sols calcaires, marneux et argileux de la Bourgogne. Sylvain Pataille pratique ici une viticulture biologique et biodynamique rigoureuse, avec une intervention minimale et un respect absolu de l'écosystème. Les vendanges sont manuelles, avec une sélection précise des grappes. La vinification est conduite en grappes entières, sans ajout de soufre, avec fermentation spontanée et extraction douce, puis élevage en foudres de chêne et petits fûts sur 18 mois.

Profil de dégustation

La robe est d'un rubis lumineux et profond, d'une clarté et d'une intensité remarquables. Le nez révèle une expression noble et concentrée du Pinot Noir de Bourgogne, avec un bouquet élégant de cerise rouge, de pétale de rose et d'hibiscus, soutenu par de délicats accents floraux et de légères notes minérales de graphite. À l'aération, le vin gagne en profondeur sur des effluves d'épices poivrées, de cuir et des notes balsamiques particulièrement séduisantes, la complexité de notes sanguines et tertiaires apportant une dimension supplémentaire remarquable. En bouche, la texture est soyeuse, tendue par une acidité éclatante et des tanins très fins, presque poudrés. Vinifié en grappes entières sans ajout de soufre, il exprime toute l'énergie et la précision du style Pataille : un Pinot Noir vibrant, lumineux et profondément authentique. La finale est longue, harmonieuse et fraîche, d'une persistance remarquable sur le palais.

Le domaine

Né à Marsannay-la-Côte dans une famille non vigneronne, Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux avant de revenir défendre avec passion les terroirs de la Côte de Nuits. Il fonde son domaine en 1999 avec un seul hectare en location et construit patiemment un vignoble de 17 hectares certifié biologique depuis 2008 et conduit en biodynamie. Sylvain Pataille se révèle l'un des plus ardents défenseurs des terroirs de Marsannay et de Chenôve, avec le méconnu Clos du Chapitre. Exigeant, le vigneron travaille ses vignes au cheval, intervient le moins possible, conserve une proportion de vendange entière et s'attache à élever longuement ses vins, parfois plus de deux ans, quasiment sans soufre.

Accords mets et vins

Ce Marsannay Le Chapitre s'accordera magnifiquement avec un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux baies rouges, un ragoût de gibier en sauce, des plats à base de truffe noire, un carré de veau en croûte de champignons des bois ou un fromage affiné comme un Époisses ou un Comté. Servi entre 15 et 16 °C avec un carafage d'une heure conseillé, il révélera toute la tension minérale, la profondeur historique et la noblesse absolue d'un Marsannay de terroir légendaire, signé par l'un des vignerons les plus précis et les plus attachants de la Côte de Nuits.