Bourgogne Aligoté 2025 Chateau de Chamilly

Le Bourgogne Aligoté 2025 du Château de Chamilly est un Aligoté de vieilles vignes, vif et salivant. Selon la maison, l'Aligoté doit inciser la langue, réveiller les papilles et faire saliver : qui ne connaît pas un bon Aligoté ne connaît pas la Bourgogne. Un blanc frais et dynamique, pour l'apéritif comme pour la table.

Le terroir et les vignes

Cette cuvée est un assemblage à parts égales de deux terroirs : 50 % de Chamilly et 50 % de Buxy. Les vignes, âgées de 70 ans, couvrent 1,5 hectare sur des sols argilo calcaires de marnes, exposés au sud, entre 260 et 360 mètres d'altitude. Le rendement moyen est de 55 hl/ha, pour environ 14 000 bouteilles. Les raisins sont vendangés et transportés en contenants de faible volume. Le débourbage se fait 12 à 24 heures après le pressurage. La fermentation, à température maîtrisée, et l'élevage se font en cuve, pour préserver la fraîcheur, avant une filtration à la mise en bouteille.

Profil de dégustation

La robe est pâle et brillante. Le nez est floral et minéral. La bouche est fine, cristalline et dynamique, un vin sec, frais et équilibré, à la finale vive et minérale qui invite au verre suivant.

Le domaine

Le Château de Chamilly, construit au XVIIe siècle, se dresse au cœur d'une vallée verdoyante, au nord de la Côte Chalonnaise, à vingt minutes au sud de Beaune. Propriété de la famille Desfontaine depuis le XIXe siècle, il est conduit aujourd'hui par les frères Xavier et Arnaud, aux côtés de leur mère Véronique, sur une trentaine d'hectares répartis entre les appellations Bourgogne, Bouzeron, Montagny et Mercurey. Ils vinifient chaque parcelle et chaque climat séparément, dans une démarche qui mêle agriculture biologique et pratiques biodynamiques.

Accords mets et vins

Cet Aligoté se boit nature à l'apéritif ou avec un plateau de fruits de mer, et s'accorde avec des crustacés, de la charcuterie ou un fromage doux. Il se boit aussi traditionnellement avec une touche de crème de cassis de Dijon, pour un Kir. Servi bien frais, entre 10 et 12 °C, il se dégustera dans sa jeunesse.