Bourgogne Aligoté La Charme aux Prêtres 2023 Domaine Sylvain Pataille

Le Bourgogne Aligoté La Charme aux Prêtres 2023 du Domaine Sylvain Pataille est l'une des cuvées les plus confidentielles et les plus précieuses du domaine, et l'une des plus belles expressions de l'Aligoté en Côte de Nuits, dont les rares bouteilles sont particulièrement prisées des amateurs éclairés de Bourgogne. Le nez est captivant de pureté, les notes fruitées de pomme et de poire mûre typiques de l'Aligoté se laissent happer par la profondeur minérale du calcaire du Comblanchien. Une magnifique illustration du savoir-faire du domaine Sylvain Pataille. L'incontournable aligoté qu'il faut toujours avoir au frais.

Le terroir et les vignes

Le lieu-dit La Charme aux Prêtres est implanté sur un substrat de calcaire du Comblanchien, cette roche calcaire dure du Bathonien supérieur, extrêmement minérale et bien drainante, qui affleure sur les coteaux de Marsannay à la frontière de Couchey. Ce terroir de calcaire compact est précisément à l'origine de la minéralité froide, précise et d'une profondeur remarquable qui distingue immédiatement cette cuvée des autres Aligoté du domaine issus de sols plus argileux ou marneux. Le calcaire du Comblanchien, la même roche qui constitue les dalles du sol de l'Opéra Garnier et de la Basilique du Sacré-Cœur, impose aux racines de la vigne un travail d'une profondeur et d'une rigueur incomparables pour trouver eau et minéraux, concentrant les raisins avec une intensité et une précision aromatiques rares pour l'appellation. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique certifiée avec des pratiques biodynamiques, avec des rendements volontairement limités. Vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation aux levures indigènes. L'élevage s'effectue en fûts anciens sur 12 à 18 mois pour préserver l'expression pure du cépage tout en révélant chaque subtilité du terroir. Intervention minimale en cave.

Profil de dégustation

La robe est d'un jaune pâle aux reflets verts et dorés, d'une limpidité et d'une brillance absolues. Le nez est captivant de pureté : des notes fruitées de pomme et de poire mûre, typiques de l'Aligoté dans son expression la plus noble, se laissent happer par la profondeur minérale du calcaire du Comblanchien. À l'aération, la minéralité du terroir se déploie sur une touche légèrement fumée, évoquant les pierres chaudes et la craie, avec une dimension iodée et saisissante d'une franchise et d'une précision remarquables. L'ensemble est précis et lumineux, d'une pureté et d'une cohérence aromatiques qui confirment directement la noblesse du lieu-dit. En bouche, la structure est vive et énergique, portée par une acidité naturelle fraîche et bien maîtrisée qui apporte tension et longueur. La texture est plus tendue et plus minérale que les autres cuvées du domaine, directement héritée du calcaire compact du Comblanchien. La finale est longue et saline, d'une persistance iodée d'une longueur remarquable où la puissance du terroir dialogue avec l'élégance du fruit dans un équilibre et une précision absolus.

Le domaine

Né à Marsannay-la-Côte dans une famille non vigneronne, Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux avant de revenir défendre avec passion les terroirs de la Côte de Nuits. Il fonde son domaine en 1999 avec un seul hectare en location et construit patiemment un vignoble de 17 hectares. Militant convaincu pour le retour de l'Aligoté dans les vignes bourguignonnes, il produit aujourd'hui pas moins de six cuvées d'Aligoté parcellaires distinctes, chacune exprimant la singularité d'un lieu-dit différent de Marsannay et de la Côte de Nuits. La Charme aux Prêtres est la plus minérale et la plus confidentielle de ces expressions, et sans doute la plus fascinante.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Aligoté La Charme aux Prêtres s'accordera magnifiquement avec des huîtres fines de claire de Marennes ou de Bretagne, des coquilles Saint-Jacques crues au citron, un carpaccio de saint-pierre aux herbes fraîches, un turbot rôti à la nage, des crevettes grises ou des langoustines froides. Il sera également remarquable sur un fromage de chèvre affiné à pâte ferme dont la minéralité naturelle dialogue avec celle du calcaire du Comblanchien. Servi entre 10 et 12 °C dans un verre à pied ouvert pour laisser la minéralité s'exprimer pleinement, il révélera toute la pureté, la tension crayeuse et la noblesse d'un Aligoté de terroir unique, l'une des expressions les plus singulières et les plus précises de la Côte de Nuits.