Saint Romain 2023 Domaine Fabien Coche

Le Saint-Romain 2023 du Domaine Fabien Coche est l'une des cuvées les plus attachantes et les plus accessibles de la gamme, et l'une des plus belles démonstrations qu'un Chardonnay d'arrière-côte bourguignonne peut, entre les mains d'un vigneron rigoureux, atteindre une fraîcheur, une tension et une finesse aromatique qui en font un vin de plaisir immédiat et de vraie personnalité. Saint-Romain, plus ciselé, séduit par sa fraîcheur, ses notes citronnées et sa vivacité élégante.

Le terroir et les vignes

Saint-Romain est l'un des villages les plus secrets et les plus confidentiels de la Côte de Beaune, niché dans un vallon naturel à l'ouest de Meursault et d'Auxey-Duresses, à une altitude sensiblement plus élevée que ses voisines de la Côte. Les sols calcaires et marneux de cette appellation confèrent au vin une grande fraîcheur et une minéralité distinctive. Cette altitude, comprise entre 300 et 420 mètres, est la clé du caractère particulier de ce Chardonnay : elle impose au cépage une maturité plus lente et plus tardive, qui préserve l'acidité naturelle des raisins et confère au vin une vivacité et une tension peu communes dans la Côte de Beaune. Les sols, composés de calcaires et de marnes blanches, sont particulièrement caillouteux et bien drainants, ce qui contribue à la minéralité citronnée et à la légèreté aromatique qui caractérisent les vins de Saint-Romain. La viticulture est raisonnée, en conversion vers l'agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées à maturité optimale. La vinification est traditionnelle, avec un élevage de 11 mois sur lies en fûts dont 20 % sont neufs.

Profil de dégustation

La robe est jaune pâle aux reflets brillants. Le nez est expressif, avec des notes de fleurs blanches et de fruits acides. La bouche est bien équilibrée, avec une belle acidité, une texture soyeuse et une finale longue et minérale. Des notes d'agrumes frais comme le citron et la mandarine se mêlent à des touches florales de fleurs blanches. On découvre également des aspects plus minéraux, évoquant la pierre à fusil, ainsi que des nuances de fruits à chair blanche. En bouche, la vivacité est la première sensation qui s'impose : l'acidité naturelle de Saint-Romain structure une matière légère et précise, avec une texture soyeuse et une tension minérale qui invite au verre suivant. La finale est nette, fraîche et persistante, portée par ce retour citronné et crayeux caractéristique des Chardonnays d'altitude de l'arrière-côte beaunoise.

Le domaine

Créé en 1940 et anciennement connu sous le nom Coche-Bizouard, le Domaine Fabien Coche cultive toute la noblesse des grands vins de Bourgogne. Situé à Meursault, ce domaine familial compte 12 hectares de vignes répartis sur Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin et Puligny-Montrachet. Préserver la nature des sols est l'une des principales préoccupations du producteur, qui travaille en bio depuis plusieurs millésimes. Le domaine possède l'un des plus riches éventails d'appellations sur la Côte de Beaune, par sa diversité et son accessibilité.

Accords mets et vins

Ce Saint-Romain s'appréciera avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, des poissons à la vapeur, des terrines de poisson, un risotto aux asperges ou une volaille rôtie. Il trouvera également une belle harmonie avec un fromage de chèvre frais, un carpaccio de saint-pierre aux herbes fraîches ou des asperges blanches sauce mousseline. Servi entre 10 et 12 °C, il révélera toute la fraîcheur citronnée et la minéralité crayeuse d'un Chardonnay d'altitude signé avec soin et précision.