Bourgogne blanc 2023 Domaine Lamy-Caillat

Le Bourgogne Blanc 2023 du Domaine Lamy-Caillat est la cuvée la plus accessible et la plus directement séduisante de ce micro-domaine confidentiel dont les vins sont devenus en quelques années parmi les plus recherchés de toute la Bourgogne viticole. Produite très petit volume, cette cuvée aérienne et légère est idéale pour une dégustation immédiate, tout en conservant un potentiel de garde. Une entrée dans l'univers Lamy-Caillat par la petite porte, mais avec le même grand talent.

Le terroir et les vignes

La cuvée Bourgogne est issue d'une parcelle de Chardonnay cultivée en agriculture biologique, sur des sols argilo-calcaires caractéristiques de la Côte de Beaune méridionale. La philosophie du Domaine Lamy-Caillat est constante et clairement affirmée depuis la création du projet en 2008 : un retour à l'essentiel, loin de toute logique de production industrielle, avec une approche artisanale et respectueuse du terroir qui se lit directement dans chaque bouteille. La vinification est traditionnelle et naturelle : pressurage en machine Vaslin à l'ancienne avec une grande extraction de la peau, de la pulpe et des polyphénols. Élevage de 12 mois sur lies en fûts de chêne avec une proportion modérée de bois neuf, puis passage en cuves inox dans des caves très froides et humides pour que le vin évolue sereinement. Mise en bouteilles à la main sans filtration. L'usage du soufre est limité au strict minimum, dans la philosophie peu interventionniste qui guide chaque décision du domaine.

Profil de dégustation

La robe est d'un or pâle aux reflets verts, limpide et cristalline. Le nez est frais, aérien et d'une délicatesse immédiate : des arômes de fruits blancs délicats, pomme verte, poire et agrumes, s'ouvrent avec spontanéité et légèreté, accompagnés de notes florales discrètes et d'une minéralité calcaire fine qui signe directement la patte Lamy-Caillat. La bouche est légère et aérienne, portée par une acidité fraîche et bien intégrée qui apporte de l'élan et de la buvabilité à une matière délicate et précise. La texture est soyeuse, avec une légère touche de noisette et une finesse aromatique naturelle qui reflètent la qualité intrinsèque du Chardonnay cultivé en biologique sur ce terroir de la Côte de Beaune. La finale est nette, fruitée et minérale, d'une persistance agréable. Un vin de plaisir immédiat et sincère, à boire dans les deux à quatre ans.

Le domaine

En 2008, Sébastien Caillat et Florence Lamy, engagés dans la gestion du domaine familial René Lamy-Pillot, reprennent une parcelle d'1,2 hectare à Chassagne-Montrachet à la demande d'une voisine. Ce projet intime et personnel devient rapidement une référence confidentielle de la Bourgogne viticole. Patience, audace et bon sens guident le couple dans ce quotidien artisanal où ils bichonnent vignes et vins avec minutie et conviction. L'usage du soufre est limité, la vigne traitée avec le plus grand respect, les élevages sont longs et précis, avec pour vocation non de marquer les vins mais de les accompagner dans leur révélation du terroir. En quelques années à peine, les vins du Domaine Lamy-Caillat sont devenus parmi les plus recherchés de la Bourgogne viticole, pour leur intensité, leur équilibre et leur grande pureté aromatique.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Blanc s'accordera avec bonheur sur des huîtres fines, des crevettes grises au beurre, des moules marinières, un poisson grillé au citron, une salade de crevettes aux agrumes, des gougères au Comté ou un fromage de chèvre frais. Servi entre 10 et 12 °C, légèrement frais, il révélera toute la légèreté aérienne et la franchise naturelle d'un Bourgogne blanc artisanal signé par l'un des duos les plus talentueux et les plus sincères de la Côte de Beaune.