Savigny les Beaune 1er Cru Les Peuillets 2022 Domaine Justin Girardin

Description

Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Peuillets 2022 du Domaine Justin Girardin est le premier cru phare du domaine sur cette appellation — une bouteille souple, élégante et d'une grande séduction immédiate, issue du dernier premier cru de Savigny avant d'atteindre les pentes de Beaune. Sur le millésime 2022, généreux et solaire, ce Pinot Noir exprime toute la plénitude et la maturité fruitée de son terroir sableux, tout en conservant cette fraîcheur et cette finesse qui sont la marque de fabrique de Justin Girardin.

Le terroir des Peuillets

Les Peuillets est l'un des 22 premiers crus de l'appellation Savigny-lès-Beaune, situé à la frontière méridionale de la commune, en limite directe avec les premiers crus de Beaune — séparé du célèbre Beaune 1er Cru Clos du Roi par un simple chemin. Cette position de lisière entre deux grandes appellations est une clé de lecture essentielle : le terroir des Peuillets possède quelque chose de beaunois dans son caractère généreux et charnu, tout en conservant la légèreté et la buvabilité propres à Savigny. L'étymologie du nom est un mystère double et fascinant : une première théorie le rattache au vieux français Pelet, signifiant « un rien, une misère » — en référence à la maigre fertilité du sol, impropre à toute culture vivrière comme le blé. Une seconde le ferait dériver de Puelle, « le jeune bois », en souvenir d'une forêt qui couvrait le site aux XVIIe et XVIIIe siècles. Le terrain aurait été exploité avant la Révolution, puis abandonné, avant que la vigne n'y reprenne ses droits. Dans tous les cas, ce terroir au faible relief, exposé au sud-est à environ 250 mètres d'altitude, présente des sols sableux et particulièrement bien drainants, composés de graves et de calcaires bruns-rouges — un substrat qui assure une maturité régulière et précoce du Pinot Noir, confère au vin une rondeur, un gras et un fruit abondants, et produit ce style de Savigny immédiatement séduisant et accessible. Les vignes du domaine, âgées de 50 ans, sont conduites en biodynamie avec une rigueur constante.

Profil de dégustation

La robe est d'un cerise sombre aux reflets pourpres, brillante et d'une belle intensité — le 2022, millésime chaud et généreux, lui confère une profondeur colorante remarquable. Le nez est expressif et immédiatement séduisant : des arômes de fruits rouges charnus — griotte, cerise noire, fraise mûre — s'imposent avec générosité, agrémentés d'une légère touche poivrée et épicée caractéristique du Pinot Noir, ainsi que d'une fine note boisée fondue issue de l'élevage. Avec l'aération, des nuances de mûre et de framboise confite enrichissent le bouquet. En bouche, la souplesse et l'élégance s'imposent d'emblée : l'attaque est fruitée et pleine, la texture veloutée et soyeuse, les tanins présents mais d'une finesse et d'un enrobage remarquables, issus d'une extraction conduite avec délicatesse. Le fruit a atteint sur ce terroir sableux une maturité complète qui se traduit par une matière généreuse et pleine, relevée par une fraîcheur naturelle qui apporte équilibre et allonge. La finale est longue, fruitée et légèrement épicée, avec ce retour de fraise mûre et d'épices douces qui signe les grands Peuillets à maturité. À boire dès aujourd'hui avec plaisir, ou à conserver jusqu'en 2030-2032.

Le domaine

La famille Girardin est établie en Bourgogne depuis 1570. Justin Girardin, treizième génération, a pris les rênes du domaine familial de 17 hectares en 2012, des mains de son père Jacques — frère du célèbre négociant Vincent Girardin. Fort d'expériences à l'étranger et dans d'autres régions viticoles françaises, il est revenu en Bourgogne avec une vision résolument moderne : des vins plus proches du terroir, vinifiés en levures indigènes, avec une extraction en douceur — macération à froid préfermentaire de cinq jours, pigeages rares au profit de remontages fréquents — et un élevage de quinze mois en fûts de chêne d'Allier et des Vosges avec 22 % de bois neuf seulement. Sa philosophie est simple et profonde : laisser la nature s'exprimer le plus possible, intervenir avec le minimum de force et le maximum de précision. La mise en bouteilles est réalisée en jour lunaire favorable.

Accords mets et vins

Ce Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Peuillets s'accordera magnifiquement avec un agneau de lait rôti aux herbes, un canard aux cerises, un veau en sauce aux morilles, un magret de canard grillé ou des œufs pochés en meurette à la bourguignonne. Il trouvera également une belle harmonie avec des fromages à pâte molle comme un Brie de Meaux, un Camembert affiné ou un Reblochon. Servi entre 16 et 17 °C, avec un léger carafage conseillé pour les jeunes millésimes, il révélera toute la générosité fruitée et l'élégance naturelle d'un grand Premier Cru de la Côte de Beaune.