Savigny Les Beaune 1er cru Serpentières 2020 Domaine Michel Gay

Description

Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Serpentières 2020 du Domaine Michel Gay est l'une des bouteilles phares d'un domaine qui compte parmi les références les plus sérieuses de la Côte de Beaune. Noté 90/100 par Robert Parker sur des millésimes précédents et salué 3BD par le Guide Bettane & Desseauve, ce premier cru révèle sur le beau millésime solaire 2020 toute la profondeur, l'élégance et le charme d'un terroir de mi-coteau d'exception, mis en valeur par la précision et la rigueur de Sébastien Gay.

Le terroir des Serpentières

Le climat Aux Serpentières tirerait son nom des sources qui serpentent depuis les coteaux sous cette parcelle, ou peut-être des ondulations du terrain qui évoquent le mouvement d'un reptile sur la pente. Situé à l'entrée du village de Savigny-lès-Beaune en venant de Beaune, sur les coteaux exposés plein sud à environ 260 mètres d'altitude, ce premier cru est l'un des plus beaux et des mieux exposés de l'appellation. Le sol est composé de marnes calcaires du Bathonien, légères et parsemées de cailloux anguleux, sur un fond argilo-calcaire qui permet au Pinot Noir de développer des racines profondes et d'exprimer une belle richesse minérale. L'exposition plein sud est une chance précieuse dans ce vignoble de la Côte de Beaune — elle assure une maturité optimale des raisins, notamment lors des années chaudes, et confère aux Serpentières des vins plus profonds, charnus et généreux que la plupart de leurs voisins de l'appellation. Le spécialiste Clive Coates MW qualifiait ce groupe de premiers crus de Savigny de vins « avec du style plutôt que de la puissance brute » — une description qui sied parfaitement à ce que Michel Gay en tire.

Profil de dégustation

La robe est d'un cerise profond à reflets pourpres, lumineuse et intense, reflet d'un millésime 2020 solaire et d'une belle générosité. Le nez est immédiatement séduisant et expressif : des arômes de framboises, de prunes mûres et de cerises noires s'ouvrent sur des notes de cacao brut, d'épices douces et de violette, avec un boisé fin et bien intégré issu de l'élevage en fûts de chêne. En bouche, le vin est ample, charnu et charmeur, avec une matière généreuse et une texture soyeuse qui évoque la signature des Serpentières. Les tanins sont polis et élégants, l'acidité succulente apporte de la fraîcheur et de la tension, et la finale est longue, fruitée et légèrement épicée. Un premier cru à la fois accessible dès aujourd'hui et prometteur sur six à dix ans de garde.

Le domaine

Fondé en 1992 par Michel Gay, le Domaine Michel Gay et Fils est aujourd'hui conduit par Sébastien Gay, quatrième génération d'une famille vigneronne implantée à Chorey-lès-Beaune depuis plus d'un siècle. Le vignoble s'étend sur une quinzaine d'hectares répartis sur plusieurs appellations prestigieuses — Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton, Beaune et Corton Grand Cru. La conduite de la vigne est menée en agriculture raisonnée, sans désherbant, avec broyage et réincorporation des sarments pour entretenir les sols. En cave, les vinifications sont traditionnelles et peu interventionnistes : macération préfermentaire à froid, fermentation en levures indigènes, extractions douces, et élevage en fûts de chêne avec 40 à 70 % de bois neuf pour les premiers crus, pendant environ 16 mois. Un tri sévère sur pied puis sur table vibrante garantit la qualité de chaque vendange. Le guide Bettane & Desseauve récompense le domaine de 3BD, saluant la précision de l'expression des terroirs et la maîtrise remarquable de l'élevage.

Accords mets et vins

Ce Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Serpentières s'accordera magnifiquement avec un canard rôti aux cerises, un filet de bœuf en croûte aux champignons, un carré d'agneau aux herbes de Provence, un faisan en cocotte ou un gibier à plumes. Il trouvera également une belle harmonie avec des fromages à pâte pressée affinés comme un Comté 18 mois, un Époisses ou un Cîteaux. Servi entre 15 et 17 °C, avec un carafage de 30 minutes conseillé, il exprimera toute la générosité et la profondeur de son grand terroir.