Volnay 1er cru Santenots 2023 Domaine Matrot

Le Volnay 1er Cru Santenots 2023 du Domaine Matrot est un rouge souple et somptueux, issu de l'un des Premiers Crus les plus sérieux et les plus aptes à la garde de l'appellation. Les Santenots, situés sur la commune de Meursault mais classés en Volnay pour les vins rouges, donnent un Pinot Noir plus large et plus structuré que le Volnay typique, à la profondeur terreuse et aux fruits rouges, avec des tanins plus fins que les Pommard musclés du sud.

Le terroir et les vignes

Les Santenots se situent au sud de Meursault, en bordure de Volnay, près du secteur des Caillerets. Le domaine y exploite environ 1,5 hectare dans Les Santenots du Milieu, la partie centrale et la plus réputée du climat, sur des sols argilo calcaires, dominés par des argiles rouges chargées de fer. Les vignes de Pinot Noir ont plus de trente ans, conduites en agriculture biologique depuis 2000, avec une maîtrise stricte des rendements et des vendanges manuelles. Les raisins sont entièrement égrappés, puis laissés en cuvaison à froid pendant trois à six jours. La fermentation, de douze à dix huit jours, se fait aux levures indigènes. L'élevage se fait en deux temps : sur lies en fûts de chêne français, avec très peu de bois neuf, puis en cuve inox avant la mise en bouteille.

Profil de dégustation

La robe est d'un rubis intense aux reflets violacés. Le nez, de cerise noire et de cassis légèrement fumés, de framboise mûre, de violette et de notes épicées délicates, se fait d'abord d'une grande élégance. En bouche, le vin est de poids moyen, fluide, très riche et juteux, avec un cœur de fruit, des tanins fondus, une belle fraîcheur et une structure élégante. La finale est persistante, minérale, d'une note végétale pure et d'une matière salivante.

Le domaine

Domaine familial depuis 1835, établi à Meursault, le Domaine Matrot est conduit depuis 2016 par la sixième génération, Adèle et Elsa Matrot, filles de Thierry et Pascale. À l'image de leurs blancs, leurs rouges sont élevés avec très peu de fûts neufs, pour une meilleure valorisation du terroir, dans un esprit de pureté du fruit et de respect de la nature.

Accords mets et vins

Ce Volnay Premier Cru s'accordera avec un canard rôti, des côtelettes d'agneau grillées, des cailles rôties, un risotto aux champignons, un veau, un lièvre à la royale, une daube de bœuf charolais ou des fromages affinés. Servi autour de 15 à 16 °C, après une heure de carafe, il se dégustera dès maintenant, ou pourra se garder une dizaine d'années.