Santenay 1er cru La Comme VV 2023 Domaine Bachey-Legros

Le Santenay 1er Cru La Comme Vieilles Vignes 2023 du Domaine Bachey-Legros est l'autre grand Premier Cru rouge du domaine, le pendant minéral et terrien du Clos Rousseau plus puissant et fumé. Un Santenay de référence, selon Bettane et Desseauve, qui salue son caractère sanguin, terrien, aux notes d'encre de seiche et de sureau, dans une texture froide, dense, droite et séveuse. Un vin plus masculin, au potentiel de garde notable. L'opposé de notre Clos Rousseau, à la fois géographiquement et par son caractère.

Le terroir de La Comme

La Comme désigne en patois bourguignon une combe, que l'on retrouve dans nombre de villages viticoles de la Côte. Ce Premier Cru occupe une position centrale et enviable dans l'appellation, sur la partie plane à mi-coteau du climat, situé dans le nord de Santenay, jouxtant Chassagne-Montrachet — un Santenay vu du côté de Chassagne, selon les propres mots des Bachey-Legros. L'exposition est idéale, à 360 degrés, et les vignes sont caressées par les rayons du soleil toute la journée, offrant une vue panoramique magnifique sur les vignes de Morgeot en contrebas. Les terres sont profondes, à la teneur en oxyde de fer accrue, sur des marnes argileuses ferrugineuses bien différentes des calcaires calcaires du Clos Rousseau. Ces sols profonds et ferrugineux sont à l'origine du caractère sanguin, minéral et terrien qui distingue immédiatement ce Premier Cru de tous ses voisins. La parcelle du Domaine Bachey-Legros, de 60 ares, est plantée en vieilles vignes de 1955, désormais proches de 70 ans, dont les rendements naturellement très faibles produisent de petits raisins riches en arômes et en caractère de terroir. La vinification est précise et peu interventionniste : macération préfermentaire à froid de 4 jours, fermentation alcoolique de 12 jours, macération post-fermentaire de 4 jours. Élevage de 14 mois : 12 mois en fûts sur lies sans soutirage, puis 2 mois en cuve. 100 % en fûts de chêne dont 30 % de fûts neufs.

Profil de dégustation

La robe est d'un rouge profond aux reflets violacés, dense et lumineuse. Le nez est d'une intensité et d'une complexité qui imposent dès l'ouverture : des arômes de café, de moka, d'épices et de fruits noirs s'imposent avec puissance, accompagnés de notes sanglantes et terriennes caractéristiques du terroir ferrugineux, et des touches de sureau et d'encre de seiche qui sont la signature absolue de ce climat. Sur le millésime 2023, la fraîcheur naturelle apporte une tension et une précision aromatiques supplémentaires qui équilibrent la puissance naturelle du terroir. En bouche, le vin est à la fois puissant et élégant, avec une matière dense et droite portée par des tanins présents mais soyeux, et une acidité marquée et bien intégrée qui apporte séve et allonge. La texture est froide, dense et séveuse, d'une verticalité et d'une minéralité qui rappellent la profondeur des sols argileux ferrugineux. La finale est longue, puissante et persistante, d'une profondeur qui confirme le potentiel de garde exceptionnel de ce Premier Cru. À encaver au minimum cinq à huit ans, et promis aux quinze prochaines années.

Le domaine

Le Domaine Bachey-Legros est l'une des adresses les plus authentiques et les plus intègres de la Côte de Beaune méridionale, fondé au XIXe siècle par François Bachey et transmis sans interruption sur six générations. Aujourd'hui, Samuel et Lénaïc Legros, accompagnés de leur mère Christiane, perpétuent avec passion et modernité cette philosophie ancestrale sur 19 hectares dont 80 % ont été plantés avant 1950. Tim Atkin MW a classé le domaine parmi les Top 10 des producteurs bourguignons à surveiller. La construction d'une nouvelle cuverie en 2017 a permis à ce trio familial de transcender davantage des terroirs magnifiques.

Accords mets et vins

Ce Santenay 1er Cru La Comme Vieilles Vignes s'accordera magnifiquement avec une viande rouge en sauce, un bœuf bourguignon mijoté longuement, un tajine de bœuf aux épices, un gibier à plumes comme une perdrix ou un faisan rôti, un carré d'agneau aux herbes de Provence ou un fromage affiné comme un Époisses. Un carafage d'une heure minimum est conseillé dans sa jeunesse. Servi entre 16 et 17 °C, il révélera toute la minéralité terrienne, la séve et la profondeur d'un des grands Premiers Crus de Santenay.