Bourgogne Aligoté Pariot 2023 Domaine Clément Lavallée

Le Bourgogne Aligoté Pariot 2023 du Domaine Clément Lavallée est l'une des bouteilles les plus frappantes et les plus convaincantes qu'un Aligoté puisse produire — palpitant, multi-texturé, minéral et très long. Bien au-delà de l'image rustique que l'on associe trop souvent à ce cépage, le travail méticuleux dans les vignes et une vinification soignée apportent une grande élégance à ce vin. Une révélation pour les amateurs qui pensaient connaître l'Aligoté.

Le terroir et les vignes

Ce vignoble d'un seul tenant de 0,22 hectare, planté en 1980, se situe à l'extérieur du village de Saint-Bris-le-Vineux. Un espace certes restreint, mais rempli d'argiles et de sols calcaires, constituant l'écrin idéal pour la culture de cet exquis Aligoté. En général, les raisins ne sont pas très gros, mais ils présentent un équilibre parfait entre sucre et acidité. Le terroir chablisien confère au vin une minéralité crayeuse immédiatement reconnaissable. En cave, la fermentation se fait grâce aux levures indigènes, sans ajout de soufre, avec un élevage double : une partie en acier inoxydable et l'autre en fûts de chêne usagés. Tout au long du processus, le vin est transféré par gravité, sans jamais recourir à des machines ou à des pompes.

Profil de dégustation

Le Bourgogne Aligoté Pariot 2023 est un vin de terroir, offrant une belle expression du cépage avec une acidité rafraîchissante, des arômes d'agrumes frais et une touche florale délicate. La bouche est nette, presque crayeuse, mettant en valeur la minéralité du terroir chablisien. Sec, vif et pur, il se termine sur une finale persistante et saline. Comparé au 2022, le 2023 se distingue par une précision et une acidité plus marquées, avec une tension minérale qui fait toute la différence. Au nez, des arômes subtils de chèvrefeuille et d'agrumes, avec une présence délicate de citron vert. En bouche, sa texture évoque la craie, conférant une sensation croustillante et pure. Son dynamisme se manifeste par une vivacité qui incite à la dégustation continue, et sa finale ciselée laisse une empreinte limpide et rafraîchissante qui stimule les papilles.

Le domaine

Installés depuis 2020, Caroline et Clément — frère et sœur — travaillent ensemble sur ce domaine de 14 hectares à Saint-Bris-le-Vineux, à la suite de leur père Erick. Leur ambition est de produire des vins de qualité avec une sélection des jus, un travail méthodique au chai avec gravité et parcellaires, et des convictions : pas de bio pour le bio mais une volonté de respecter son terroir dans une démarche globale de maîtrise des impacts de leur activité sans dogme. Clément a embrassé un voyage de huit ans pour parfaire sa compréhension de la vinification, incluant des passages au Domaine Verret à Saint-Bris, chez Armand Heitz, au Château Margaux et chez Chapoutier, avant de revenir à Saint-Bris pour se lancer à son compte.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Aligoté Pariot s'accordera magnifiquement avec des huîtres fines de claire, un plateau de fruits de mer, une brandade de morue, des crevettes grises au beurre, une assiette d'escargots à la bourguignonne ou un fromage de chèvre frais. Il sera également délicieux à l'apéritif en Kir bourguignon classique, dans l'esprit convivial et direct qui est la marque de fabrique de cette cuvée. Servi entre 8 et 10 °C, il révélera toute la fraîcheur minérale, la précision crayeuse et la vitalité d'un Aligoté taillé pour redorer le blason d'un cépage trop longtemps sous-estimé.