Bourgogne Aligoté 2023 Domaine Sylvain Pataille

Le Bourgogne Aligoté 2023 du Domaine Sylvain Pataille est l'une des bouteilles les plus convaincantes et les plus militantes du renouveau de l'Aligoté en Bourgogne, signée par l'une des figures les plus engagées et les plus respectées de la Côte de Nuits. Malheureusement méconnu, l'Aligoté retrouve ses lettres de noblesse grâce à Sylvain Pataille, qui arrive à conjuguer gourmandise et finesse avec brio. Un Aligoté Doré de vieilles vignes, assemblage de deux terroirs complémentaires de Marsannay, biodynamique, élevé en fûts anciens : la patte Pataille, précise et lumineuse, appliquée au cépage oublié de la Bourgogne.

Le terroir et les vignes

Cet Aligoté est un assemblage de deux lieux-dits complémentaires de Marsannay-la-Côte. Le premier, Champ Forey, représente 60 % de l'assemblage : sols calcaires et graveleux d'une grande minéralité et d'un drainage naturel remarquable, qui confèrent à l'Aligoté une tension et une précision crayeuses immédiates. Le second, Les Auvonnes, représente 40 % : sols d'argiles, de marnes et de roches calcaires à mi-coteau, à 250 mètres d'altitude, qui apportent la rondeur, la texture et la profondeur fruitée. La singularité absolue de cet Aligoté Pataille réside dans la présence de la rarissime variante Aligoté Doré, ancienne mutation préphylloxérique du cépage conservée avec soin sur ces vignes d'âge moyen de 50 ans. Sylvain pratique une viticulture biologique certifiée et biodynamique, avec des vendanges manuelles, un pressurage doux et vertical, des rendements volontairement limités. La fermentation s'effectue aux levures indigènes, avec 66 % en fûts anciens et 33 % en cuve, pour un élevage de 12 mois. Sulfitage minimal à la mise en bouteilles.

Profil de dégustation

La robe est d'un jaune pâle aux reflets verts et dorés, brillante et cristalline. Le nez est d'une délicatesse et d'une précision immédiatement séduisantes : des notes délicatement beurrées et minérales s'ouvrent avec naturel, accompagnées de touches de pâtisserie et de vanille rehaussées par des agrumes frais et des fleurs blanches. Cette combinaison de gourmandise et de fraîcheur est précisément la signature absolue de cet Aligoté Pataille et de l'Aligoté Doré dans sa meilleure expression. En bouche, la texture est vive et harmonieuse, d'un équilibre magistral entre chair et verticalité. L'acidité naturelle de l'Aligoté est bien présente et bien intégrée, apportant de l'élan et de la buvabilité sans jamais durcir le palais. Des notes légèrement grillées de pâtisserie et de noisette fraîche, une minéralité calcaire précise et une belle longueur saline complètent une bouche d'une franchise et d'une cohérence absolues.

Le domaine

Né à Marsannay-la-Côte dans une famille non vigneronne, Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux avant de revenir défendre avec passion les terroirs de la Côte de Nuits. Militant pour les vins de terroir, il fonde son domaine en 1999 avec un seul hectare en location et construit patiemment un vignoble de 17 hectares, en se distinguant notamment comme l'un des principaux défenseurs du retour de l'Aligoté dans les vignes bourguignonnes. Le Bourgogne Aligoté Pataille fait partie de ces vins qui redonnent ses lettres de noblesse à un cépage trop souvent dénigré : un vrai manifeste du style Sylvain Pataille et du potentiel de l'Aligoté à Marsannay.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Aligoté s'accordera magnifiquement avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé, des gougères chaudes au Comté, des fruits de mer et coquillages, des huîtres de qualité, un poisson de rivière meunière, un chèvre frais ou un Époisses jeune. Il sera également parfait à l'apéritif, légèrement frais entre 9 et 11 °C, pour accompagner une planche de charcuterie fine bourguignonne. Un Aligoté de plaisir et de sincérité, à partager sans cérémonie avec les amateurs qui comprennent que la Bourgogne ne se résume pas au Chardonnay et au Pinot Noir.