Chablis 1er Cru Fourchaume 2023 Domaine Jean Dauvissat

Le Chablis 1er Cru Fourchaume 2023 du Domaine Jean Dauvissat Père et Fils est un Premier Cru racé et d'un charme immédiat, issu de l'un des climats les plus célèbres de Chablis. Une cuvée généreuse et onctueuse à la fois, d'une texture élégante et abondamment iodée, qui porte haut la signature de Fabien Dauvissat.

Le terroir et les vignes

Le Domaine Jean Dauvissat exploite 0,60 hectare de Fourchaume, des vignes de 43 ans d'âge, sur un coteau qui prolonge directement celui des Grands Crus. Son exposition sud ouest assure une très belle maturité des baies et une richesse naturelle, sur des sols calcaires parsemés de coquilles d'huîtres fossiles qui signent le caractère minéral de l'appellation. La viticulture est biologique, avec des vendanges manuelles. La vinification se fait aux levures indigènes, à basse température. L'élevage dure un an sur lies fines, en demi muids et en cuves inox, suivi de six mois d'harmonisation avant la mise en bouteille.

Profil de dégustation

Le nez est racé et sensuel : poire, agrumes confits, ananas frais et fleurs blanches, avec une pointe de pomme cuite et de poudre d'amande. La complexité se construit dans un trio de craie, de coquille d'huître et d'iode, relevé de notes de mie de pain et de croissant. La bouche est généreuse et onctueuse, d'une texture élégante, portée par une belle tension minérale et une salinité iodée très présente. Plus large d'épaules et plus gastronomique que les Premiers Crus plus linéaires du domaine, la finale est longue et fondante.

Le domaine

Fondé par Alphonse Dauvissat à La Chapelle Vaupelteigne, puis développé par son fils Jean, qui a lancé la mise en bouteille au domaine, le domaine est conduit depuis 2009 par Fabien Dauvissat. Il a engagé le labour des vignes, adopté les levures indigènes pour l'ensemble de la cave et abandonné les enzymes. La conversion à l'agriculture biologique s'est accompagnée de pratiques biodynamiques, pour une vingtaine d'hectares répartis autour de Chablis.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru s'accordera avec des huîtres, un poisson grillé, une pintade rôtie et sa sauce crémeuse aux girolles, un poulet rôti à l'estragon, un risotto safrané ou un Comté affiné. Servi entre 10 et 12 °C, il se dégustera dès maintenant pour sa rondeur et son charme, ou pourra se garder plusieurs années en cave pour gagner en profondeur.